इवान-चाय: जम कर किण्वित चाय तैयार करना

इवान चाय के क्या फायदे हैं?

फायरवीड एक बहुत ही उपयोगी जड़ी बूटी है। प्राचीन काल से, चिकित्सकों ने इसका उपयोग अनिद्रा, सिरदर्द और अपच के इलाज के लिए किया है। किण्वित फायरवीड पत्तियों से बनी कोपोरी चाय, बस विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है जो लगभग सभी महत्वपूर्ण मानव अंगों पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

चैनल "एंटोनियो नेमसीडी" से कोपोरी चाय के लाभों के बारे में एक वीडियो देखें - इवान-चाय चाय के लाभ

किण्वन के लिए फायरवीड तैयार करना

जड़ी-बूटियों को शुष्क धूप वाले मौसम में एकत्र किया जाता है, विशेषकर बढ़ते चंद्रमा के दौरान। फूलों और पत्तियों को एक दूसरे से अलग से एकत्र किया जाता है, क्योंकि केवल पौधे का हरा द्रव्यमान किण्वित होता है, और पुष्पक्रम को केवल सुखाया जाता है और तैयार सूखी चाय में जोड़ा जाता है।

फ़ायरवीड को छांटकर उन पत्तियों को हटा दिया जाता है जो काली हो गई हैं और कीड़ों से क्षतिग्रस्त हो गई हैं। साग को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि अन्य पौधों के लाभकारी पराग पत्ते पर जमा हो जाते हैं, जिसका चाय के लाभों पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

कटाई के बाद, इवान चाय को सूखने की जरूरत है।इसे तीन तरीकों से किया जा सकता है:

1. समतल सतह पर. शीट द्रव्यमान को कपड़े या कागज के टुकड़े पर एक समान परत में फैलाया जाता है और लगभग एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। मुख्य शर्त यह है कि घास पर सीधी धूप नहीं पड़नी चाहिए।
2. बैंक में। साग को उपयुक्त आकार के जार में कसकर पैक किया जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और सूरज की रोशनी से दूर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. फ्रीजर में. आइए इस विधि के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

इवान चाय को फ्रीज कैसे करें

छाँटे गए पत्तों को छोटे थैलों में रखा जाता है जिन्हें कसकर पैक किया जाता है। इस रूप में, फायरवीड लगभग 12 घंटे तक फ्रीजर में रहता है। यदि निर्धारित समय के बाद चाय तैयार करने का कोई अवसर नहीं है, तो पत्ती द्रव्यमान की आगे की प्रक्रिया की प्रक्रिया को बाद की तारीख के लिए स्थगित किया जा सकता है।

ठंड के प्रभाव में, पौधे के रस से बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, जो इवान चाय की संरचना को नष्ट कर देते हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, ऐसे हरे द्रव्यमान को किण्वन प्रक्रिया के लिए तैयार करना बहुत आसान होगा।

जमी हुई पत्तियों को थैलियों से निकाल लिया जाता है और एक तौलिये से ढकी हुई सपाट सतह पर कई सेंटीमीटर की परत में बिछा दिया जाता है। 30-40 मिनट के बाद आप पत्तियों को कर्ल करना शुरू कर सकते हैं।

इवान चाय का किण्वन

फायरवीड की पत्तियों की हर्बल सुगंध को फल में बदलने और उनके लाभकारी गुणों को बढ़ाने के लिए, उन्हें किण्वित किया जाना चाहिए।

किण्वन क्या है? संक्षेप में, यह साधारण किण्वन है, जो पौधे द्वारा स्रावित एंजाइमों की क्रिया के तहत होता है।

रस बनने तक पत्तियों को कुचलने के लिए, आपको कुछ शारीरिक प्रयास करने की आवश्यकता है। यह कई मायनों में किया जा सकता है:

• मैन्युअल रूप से।पत्तियों को आटे की तरह "गूंध" लिया जाता है जब तक कि द्रव्यमान अपना रंग गहरे रंग में न बदल ले और पर्याप्त मात्रा में रस न निकल जाए। फ्रीजर के बाद, ऐसा करना बहुत मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि ठंड के प्रभाव से पत्ती की झिल्लियाँ पहले से ही काफी क्षतिग्रस्त हो चुकी हैं। इस प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप बड़ी पत्ती वाली चाय प्राप्त होगी।

• पत्तों को हथेलियों के बीच रोल करें। रस बनने तक 10-15 फायरवीड पत्तियों को सॉसेज में रोल किया जाता है। किण्वन के बाद, छोटी पत्ती वाली चाय का आकार प्राप्त करने के लिए सॉसेज को चाकू से काटा जाता है।

• एक मांस की चक्की के माध्यम से. पिघली हुई पत्तियों को एक मैनुअल या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, जिससे उनका दानेदार स्वरूप प्राप्त होता है।

इवान चाय को जमने से रस बनने में बहुत आसानी होती है, जो किण्वन प्रक्रिया की गुणवत्ता के लिए बहुत आवश्यक है।

तैयार साग को एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है, एक नम तौलिया के साथ कवर किया जाता है और 2 से 8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

किण्वन सफल होने के लिए, आपको इस प्रक्रिया के बुनियादी नियमों को जानना होगा:

• द्रव्यमान जितना अधिक होगा, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी;
• कमरे का तापमान +22…+24°C होना चाहिए;
• जब परिवेश का तापमान +15°C से नीचे होता है, तो किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है।

इवान चाय से एक उज्ज्वल पुष्प या फल की सुगंध आने के बाद, इसे ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में बेकिंग शीट पर रखा जाता है। कोपोरी चाय को +60…+70°C के तापमान पर सुखाया जाता है।

होम चैनल से वीडियो देखें - फ्रीजिंग का उपयोग करके घर पर इवान चाय कैसे तैयार करें। सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी!!!