सॉसेज का इतिहास या सॉसेज दुनिया में कहां और कैसे दिखाई दिया।

सॉसेज और इसी तरह के उत्पादों की कोई विशिष्ट मातृभूमि नहीं होती है, विभिन्न लोगों ने एक-दूसरे से पूरी तरह स्वतंत्र रूप से उनका आविष्कार किया। इसका उल्लेख सबसे प्राचीन लिखित स्रोतों, चीनी, ग्रीक और बेबीलोनियाई दोनों में पाया जाता है। निश्चित रूप से, गैर-साक्षर लोग भी इसी तरह के मांस व्यंजन तैयार करते थे। मांस जल्दी खराब हो जाता है, खासकर गर्म मौसम में। इसलिए, दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद के रूप में सॉसेज सैन्य अभियानों और शांतिकाल दोनों में बिल्कुल अपरिहार्य था।

प्राचीन रोम में, सॉसेज का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर पहुंच गया। यह रोमन सैनिकों की खाद्य आपूर्ति का हिस्सा था। इसे मांस, पोल्ट्री और यहां तक ​​कि मछली और समुद्री भोजन से दर्जनों विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया था। 5वीं शताब्दी में, बर्बर लोगों के आक्रमण ने रोमन साम्राज्य के इतिहास को बाधित किया, लेकिन रोमन सॉसेज के इतिहास को नहीं। इतालवी व्यंजन प्राचीन पाक परंपराओं का उत्तराधिकारी बन गया, जिसने बदले में, फ्रांसीसी की गैस्ट्रोनॉमिक आदतों को प्रभावित किया।

अंतर करना स्मोक्ड, उबला हुआ-स्मोक्ड या अर्ध-स्मोक्ड, उबला हुआ, सूखा और भी खून सॉस।इन्हें तैयार करने के लिए पोल्ट्री, पोर्क और बीफ, मेमने और घोड़े के मांस का उपयोग किया जाता है।

आम तौर पर सॉसेज में कीमा बनाया हुआ मांस से बने उत्पाद शामिल होते हैं, लेकिन मांस के पूरे टुकड़े से बनी कई किस्में भी होती हैं। ये काकेशस, बाल्कन प्रायद्वीप, पश्चिमी और मध्य एशिया के देशों से सॉसेज की कई किस्में हैं। इसमे शामिल है बस्तुरमा, सुजुक और काजी.

ऐसा माना जाता है कि इन व्यंजनों का प्रोटोटाइप एक विशेष तरीके से तैयार घोड़े का मांस था, जो चंगेज खान के सैनिकों का आविष्कार था। मांस को अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए उसे कुछ समय के लिए काठी के नीचे रखा जाता था। वहाँ यह नमकीन घोड़े के पसीने से संतृप्त हो गया और सवार के वजन के नीचे अतिरिक्त नमी खो गई।

आज तक, घोड़े के मांस से सुजुक और काज़ी तैयार किए जाते हैं। काज़ी को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। इस प्रकार का सॉसेज हमेशा सभी तुर्क लोगों की उत्सव की मेज पर मौजूद होता है। इसे पूरे टेंडरलॉइन से तैयार किया जाता है, जिसे धोए हुए घोड़े की आंत में रखा जाता है। फिर काजी को उबाला जाता है, सुखाया जाता है या स्मोक किया जाता है।

सुजुक शव के अन्य कम मूल्यवान भागों से बनाया जाता है, इसलिए इसकी लागत कम होती है।

और यहां बस्तुरमा आधुनिक व्यंजनों में इसे बीफ़ टेंडरलॉइन से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे नमकीन किया जाता है और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने और मांस को वांछित आकार देने के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। इसके बाद बस्तुरमा को मसालों के मिश्रण में लपेटकर सूखने के लिए लटका दिया जाता है।

मध्ययुगीन यूरोप में, सॉसेज अभिजात वर्ग का भोजन था। इसके उत्पादन के लिए उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग किया जाता था, साथ ही विदेशी मसालों का भी उपयोग किया जाता था, जो उन दिनों बहुत महंगे थे और हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं थे। सॉसेज को स्थानीय पाक परंपराओं और प्राकृतिक परिस्थितियों के आधार पर अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता था। इसलिए, दक्षिणी देशों में, सॉसेज को धूप में सुखाया जाता था, और उत्तरी देशों में उन्हें धूम्रपान किया जाता था।

प्रत्येक देश के अपने पसंदीदा व्यंजन, खाना पकाने के अपने छोटे-छोटे रहस्य थे। उदाहरण के लिए, लिथुआनिया में उन्होंने खेल से स्मोक्ड सॉसेज तैयार किया। इसे छुट्टियों में तला हुआ परोसा जाता था, और उपभोग से तुरंत पहले इसे तला जाता था, मजबूत मादक पेय के साथ डाला जाता था और आग लगा दी जाती थी।

फिन्स ने सौना में गर्म पत्थरों पर सॉसेज पकाया।

क्लासिक इतालवी सलामी सामग्री के एक जटिल संयोजन का उपयोग करके तैयार की गई थी, जिसमें न केवल सामान्य वील और पोर्क, बल्कि गधा, हिरन का मांस और टर्की भी शामिल थे। इसके अलावा, संरचना में विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ, शराब, सिरका, लहसुन और सफेद मिर्च शामिल थीं। आकार देने के बाद सॉसेज को धूप में सुखाया गया। समय के साथ, यह साँचे की एक परत से ढक गया, जिसने उत्पाद को पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से होने वाले नुकसान से बचाया, और इसे कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता था।

फ्रांसीसी, जो हमेशा अपने उत्तम व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं, ने भी कई मूल सॉसेज व्यंजनों का आविष्कार किया। उदाहरण के लिए, कॉन्यैक के साथ सफेद वील सॉसेज की रेसिपी, सेब के साथ विभिन्न सॉसेज, जड़ी-बूटियों के साथ खरगोश सॉसेज। फ़्रेंच एंडौइलेट भी व्यापक रूप से जाना जाता है, एक प्रकार का सॉसेज जो स्ट्रिप्स में पतले कटे हुए टुकड़ों से भरा होता है।

लेकिन जर्मन और ऑस्ट्रियाई यूरोप में अपने सॉसेज उत्पादों के लिए सबसे प्रसिद्ध थे। वे परंपरागत रूप से सूअर का मांस और गोमांस पसंद करते थे और शायद ही कभी विदेशी मांस का उपयोग करते थे। लेकिन, पाक प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों के लिए धन्यवाद, उन्होंने दुनिया को किसी भी अन्य लोगों की तुलना में तले हुए, उबले और स्मोक्ड सॉसेज की अधिक किस्में दीं। यह अकारण नहीं है कि जर्मनों को सॉसेज निर्माता कहा जाता था। जर्मनी में ही सॉसेज का आविष्कार करने वाले व्यक्ति, जोहान जॉर्ज लैनर का जन्म हुआ और उन्होंने अपनी कला सीखी। सच है, उन्होंने वियना जाने के बाद इन्हें बनाना शुरू किया।इसलिए, ऑस्ट्रिया और जर्मनी अभी भी सॉसेज चैम्पियनशिप के बारे में बहस कर रहे हैं।

स्लाव ने सॉसेज भी तैयार किए। आमतौर पर यह माना जाता है कि रूसी सॉसेज जर्मन व्यंजनों से बाद में लिया गया उधार है, पीटर आई द्वारा रूसी जीवन में पेश की गई एक और यूरोपीय नवीनता। लेकिन वास्तव में, रूस में सॉसेज के इतिहास की जड़ें बहुत अधिक प्राचीन हैं। इसका उल्लेख 12वीं शताब्दी के नोवगोरोड बर्च छाल दस्तावेजों में पहले से ही पाया जाता है।

क्लासिक घर का बना सॉसेज स्लाव ने इसे सूअर के मांस या गोमांस से तैयार किया, बड़े टुकड़ों में काटा, कटा हुआ लार्ड, लहसुन और काली मिर्च के साथ मिलाया। यह सब धुली हुई छोटी आंत (आंत) में भर दिया गया और ओवन में पकाया गया। सख्त चर्च कैलेंडर के कारण खराब होने वाले मांस उत्पाद अन्य लोगों की तुलना में स्लावों के लिए और भी अधिक महत्वपूर्ण थे। उपवास तोड़ने की अवधि लंबे उपवासों के साथ बदलती रहती थी, और इस दौरान मांस को किसी तरह संरक्षित करना पड़ता था।

आजकल हमारे पास फ़ैक्टरी-निर्मित सॉसेज की कई किस्मों तक पहुंच है, लेकिन इससे हमें घर पर प्रयोग करने से नहीं रोका जाना चाहिए। क्यों न कुछ स्वादिष्ट पकाया जाए सॉसेज स्वयं, प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से और आपके इच्छित नुस्खे के अनुसार? सौभाग्य से, अब हमारे पास दुनिया के सभी लोगों की पाक विरासत से प्रेरित होने का अवसर है। इस सारी विविधता के बीच, निश्चित रूप से कुछ ऐसा होगा जो आपके स्वाद के अनुकूल होगा।

यदि आप जानना चाहते हैं कि रूस में सॉसेज का इतिहास क्या है, तो ProVkus का वीडियो देखें।