हरियाली

क्या आपने बैंगन के साथ पत्तागोभी का अचार चखा है? सब्जियों का एक अद्भुत संयोजन इस शीतकालीन ऐपेटाइज़र को एक ज़ायकेदार स्वाद देता है जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगा। मैं सर्दियों के लिए गोभी, गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार, हल्का और त्वरित बैंगन सलाद तैयार करने का सुझाव देता हूं।

यह नहीं कहा जा सकता कि जॉर्जिया में लीचो तैयार करने की कोई पारंपरिक रेसिपी है। प्रत्येक जॉर्जियाई परिवार की अपनी परंपराएँ होती हैं, और आप सभी व्यंजनों को दोबारा नहीं लिख सकते। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां अपने रहस्यों को साझा नहीं करना चाहती हैं, और कभी-कभी आपको यह अनुमान लगाना पड़ता है कि किसी विशेष व्यंजन को दिव्य स्वाद क्या देता है। मैं वह नुस्खा लिखूंगा जिसे मेरे परिवार, मेरे दोस्तों और पड़ोसियों द्वारा बार-बार परीक्षण किया गया है।

ट्राउट को नमकीन बनाते समय, विचार करने के लिए कई कारक हैं। ट्राउट नदी और समुद्र, ताजा और जमे हुए, पुराने और युवा हो सकते हैं, और इन कारकों के आधार पर, वे अपनी स्वयं की नमकीन विधि और मसालों के अपने सेट का उपयोग करते हैं।

अचार लगभग किसी भी साइड डिश के लिए एक सार्वभौमिक क्षुधावर्धक है। मसालेदार, कुरकुरे खीरे अचार वाले खीरे से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं, और इन्हें लगभग असेंबली लाइन तरीके से तैयार किया जा सकता है। नसबंदी या पास्चुरीकरण की कोई आवश्यकता नहीं है, और मसालेदार खीरे के भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है।

नमकीन लहसुन, मसालेदार लहसुन के विपरीत, अपने गुणों को लगभग ताजा लहसुन की तरह बरकरार रखता है। फर्क सिर्फ इतना है कि आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं. लहसुन को तब नमक करना बेहतर होता है जब वह मध्यम पकने पर हो और उसकी भूसी अभी भी नरम हो। लहसुन के सिर, या लौंग को विभिन्न मसालों का उपयोग करके नमकीन बनाया जाता है। ये मसाले सिर के रंग और उनके स्वाद को थोड़ा बदल देते हैं। आप अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार अलग-अलग जार में लहसुन का अचार बनाने की कोशिश कर सकते हैं, और फिर एक बहु-रंगीन वर्गीकरण प्राप्त कर सकते हैं।

निश्चित रूप से हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार बैरल टमाटर का स्वाद चखा होगा। यदि हां, तो आपको शायद उनका तीखा-खट्टा स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध याद होगी। बैरल टमाटरों का स्वाद बाल्टी में किण्वित किए गए सामान्य टमाटरों से काफी अलग होता है, और अब हम देखेंगे कि उन्हें सही तरीके से कैसे अचार बनाया जाए।

यदि सर्दियों में बाजार में नमकीन तोरी खीरे की तुलना में लगभग अधिक महंगी होती है, तो गर्मियों में उन्हें कभी-कभी मुफ्त में दे दिया जाता है। तोरी सरल है और किसी भी परिस्थिति में बढ़ती है, यहां तक ​​कि बहुत मेहनती गृहिणियों के बीच भी नहीं।वे गर्मियों में सस्ते होते हैं, और आपको सर्दियों के लिए अपने अचार में थोड़ी विविधता जोड़ने के लिए निश्चित रूप से इसका लाभ उठाना चाहिए।

तोरी का मौसम लंबा होता है, लेकिन आमतौर पर उनका हिसाब रखना बहुत मुश्किल होता है। वे कुछ ही दिनों में पक जाते हैं, और यदि समय पर कटाई न की जाए तो वे आसानी से अधिक पक सकते हैं। ऐसी तोरियाँ "वुडी" हो जाती हैं और तलने या सलाद के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। लेकिन अधिक पकी हुई तोरी भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह सारी लकड़ी गायब हो जाती है, और अचार वाली तोरी का स्वाद बिल्कुल अचार वाले खीरे जैसा होता है।

अच्छे पुराने दिनों में, मसालेदार तरबूज़ आम थे। आख़िरकार, यह केवल दक्षिण में ही था कि तरबूज़ों को पकने का समय मिला और वे काफी मीठे थे। हमारी मातृभूमि के अधिकांश हिस्सों में, तरबूज़ छोटे और खट्टे थे, और उनका स्वाद न तो वयस्कों और न ही बच्चों को अधिक प्रसन्न करता था। वे उगाए गए थे, लेकिन वे विशेष रूप से किण्वन के लिए उगाए गए थे।

हरी बीन्स के प्रशंसक सर्दियों के लिए हरी बीन्स तैयार करने की नई विधि से प्रसन्न होंगे। यह नुस्खा तथाकथित "दूध परिपक्वता" पर केवल युवा फलियों के लिए उपयुक्त है। मसालेदार हरी फलियाँ, अधिक नाजुक स्वाद के साथ, अचार वाली फलियों से स्वाद में थोड़ी भिन्न होती हैं।

बहुत से लोग गर्म मिर्च को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखते हैं, लेकिन यह सब त्सित्साक नहीं है।असली सिटसाक काली मिर्च का स्वाद असाधारण होता है, और यह आर्मेनिया का एक प्रकार का कॉलिंग कार्ड है। आपको इसकी तैयारी को विशेष उत्साह के साथ करने की आवश्यकता है, क्योंकि ये अर्मेनियाई व्यंजनों की परंपराएं और भावना हैं।

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें शिमला मिर्च भी शामिल है। गर्मी और शरद ऋतु में इसकी बहुतायत होती है, लेकिन सर्दियों में क्या करें? आख़िरकार, ग्रीनहाउस से दुकान से खरीदी गई काली मिर्च में गर्मियों का उतना समृद्ध स्वाद नहीं होता है और यह घास की अधिक याद दिलाती है। सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च तैयार करके ऐसी बर्बादी और निराशा से बचा जा सकता है।

पुराने दिनों में, सर्दियों के लिए टमाटर को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका अचार बनाना था। अचार बनाने का आविष्कार बहुत बाद में हुआ, लेकिन इसने अलग-अलग स्वाद वाले टमाटर पाने के लिए टमाटरों को अलग-अलग तरीकों से अचार बनाने से नहीं रोका। हम पुराने नुस्खों का उपयोग करेंगे, लेकिन जीवन की आधुनिक लय को ध्यान में रखते हुए, जब हर मिनट को महत्व दिया जाता है।

बैंगन के फायदों को कम आंकना मुश्किल है, और उन सभी व्यंजनों को गिनना और सूचीबद्ध करना असंभव है जहां मुख्य घटक बैंगन है। हल्का नमकीन बैंगन एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है जिसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसका स्वाद हर किसी को पसंद आएगा।

नियमित टमाटर की तुलना में चेरी के कई फायदे हैं।उनका स्वाद बेहतर होता है, और इसमें कोई विवाद नहीं है, वे छोटे होते हैं और खाने में आसान होते हैं, और फिर, वे छोटे होते हैं, जिसका मतलब है कि आप बहुत जल्दी उनसे एक स्नैक तैयार कर सकते हैं - हल्के नमकीन टमाटर। मैं हल्के नमकीन चेरी टमाटर के लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करूंगा, और आप स्वयं चुन सकते हैं कि इनमें से कौन सा व्यंजन आपको सबसे अधिक पसंद है।

जॉर्जियाई व्यंजन खिन्कली ने हाल ही में काफी लोकप्रियता हासिल की है। नाज़ुक पतला आटा, भरपूर शोरबा और सुगंधित भरावन किसी भी व्यक्ति का दिल जीत सकता है। आज हम अपने लेख में खिन्कली को तैयार करने और फ्रीज करने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

आधुनिक गृहिणी के पास करने के लिए इतने सारे काम हैं कि उसके पास हर दिन रात का खाना तैयार करने के लिए 30 मिनट से अधिक समय देने का समय नहीं है। लेकिन आप अपने परिवार को ताज़ा खाना खिलाना चाहते हैं, तो ऐसे में आपको क्या करना चाहिए? घर में बने अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को फ्रीज करना बचाव के लिए आता है।
कई प्रकार की तैयारियों को फ़्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन आगे के उपयोग के लिए सबसे सफल और परिवर्तनशील में से एक है मीटबॉल।

सर्दियों के महीनों के दौरान, कई लोग घर पर स्टू या सब्जी का सूप बनाने के लिए स्टोर से खरीदी गई मिश्रित सब्जियों का उपयोग करते हैं। आज मैं आपको घर पर सर्दियों के लिए स्ट्यू के लिए सब्जियों को फ्रीज करने की एक विधि पेश करना चाहता हूं।

यदि आपने जड़ी-बूटियों का एक बड़ा गुलदस्ता खरीदा है, और यह एक व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत है, तो कुछ जड़ी-बूटियों को जमाया जा सकता है। हरी सब्जियों को तेल में जमाकर देखें। हम इस लेख में इस बारे में बात करेंगे कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।