संरक्षित अंगूर की पत्तियाँ

जैसा कि प्रसिद्ध शेफ कहते हैं, "सर्दियों के लिए वास्तव में स्वादिष्ट तैयारी करने के लिए, पूरी प्रक्रिया को प्यार से पूरा किया जाना चाहिए।" खैर, आइए उनकी सलाह मानें और अचार वाली खीरा बनाना शुरू करें।

हम सभी सर्दियों में घर पर बनी सब्जियों और फलों से खुद को संतुष्ट करना पसंद करते हैं। हार्दिक दोपहर के भोजन के बाद डिब्बाबंद खीरे खाने या रसदार मसालेदार टमाटरों का आनंद लेने से ज्यादा सुखद क्या हो सकता है?

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने के कई बेहतरीन तरीके हैं।आज मैं आपको बताऊंगा कि टमाटर को अंगूर की पत्तियों, चेरी और हॉर्सरैडिश के साथ जार में कैसे संरक्षित किया जाए। इसे घर पर करना काफी सरल है और सबसे छोटी गृहिणी भी इसे बना सकती है।

सर्दियों में अंगूर के पत्तों की कटाई और उचित भंडारण उन लोगों के लिए विशेष रूप से दिलचस्प है जो डोलमा या ओरिएंटल गोभी रोल (चावल, मांस के टुकड़े या कीमा और जड़ी-बूटियों वाला एक व्यंजन) पसंद करते हैं।

नमकीन बनाना, अचार बनाना और अचार बनाना डिब्बाबंद घरेलू सब्जियों के मुख्य प्रकार हैं। आज हम विशेष रूप से अचार बनाने के बारे में, या अधिक सटीक रूप से, टमाटर का अचार बनाने के बारे में बात करने का प्रस्ताव करते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि के कारण होने वाला किण्वन टमाटर में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देता है। उनका स्वाद बिल्कुल अद्भुत है!

कई गृहिणियों की शिकायत है कि अचार की पत्तियों से बना डोलमा बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है। पत्तियाँ बहुत नमकीन और सख्त होती हैं, और वह खट्टापन जो डोलमा को इतना स्वादिष्ट बनाता है, खो जाता है। सक्रिय होना और भविष्य में उपयोग के लिए डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को तैयार करना, यानी उन्हें फ्रीजर में जमा देना बहुत आसान है।

मैंने सर्दियों के लिए हरी मटर तैयार करने की यह विधि डिब्बाबंदी के बारे में एक पुरानी रसोई की किताब में पढ़ी, जो मादा रेखा के माध्यम से आगे बढ़ती है। मुझे तुरंत कहना होगा कि इतने आकार में कच्चे माल की कमी के कारण कि अगर यह खो जाए तो कोई अफ़सोस नहीं होगा, मैंने रिक्त स्थान बनाने की कोशिश नहीं की। लेकिन मुझे इसकी रेसिपी ही बहुत पसंद आई। इसलिए, मैं इसे यहां इस उम्मीद में पोस्ट कर रहा हूं कि कोई प्राकृतिक मटर को अपने रस में पकाएगा और हमें ऐसे पाक प्रयोग के परिणामों के बारे में बताएगा।

इस रेसिपी में मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए गाजर के साथ फूलगोभी का अचार कैसे बनाया जाता है। गाजर गोभी को एक सुंदर रंग देती है और अचार के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। तैयारी जार और आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य कंटेनर दोनों में की जा सकती है। यह इस रेसिपी का एक और प्लस है।

आपने शायद ये अचार वाली सब्जियाँ बनाई या चखी होंगी। लेकिन क्या आपने शहद के साथ मसालेदार मिर्च का स्वाद चखा है? फूलगोभी के बारे में क्या? मैं हर कटाई के मौसम में घर पर ही ढेर सारी नई तैयारियाँ करना पसंद करता हूँ। एक सहकर्मी ने मुझे यह स्वादिष्ट, असामान्य और सरल शहद और सिरका संरक्षित करने की विधि दी। मेरा सुझाव है कि आप ऐसी तैयारी करने का प्रयास करें।

बिना नसबंदी के बेले गए डिब्बाबंद खीरे रसदार, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। घर पर खीरे तैयार करने का यह सरल नुस्खा एक नौसिखिया गृहिणी द्वारा भी लागू किया जा सकता है!

यदि आपकी रेसिपी बुक में केवल नियमित अचार वाले खीरे की रेसिपी हैं, तो अंगूर के पत्तों में खीरे तैयार करके अपनी घरेलू तैयारियों में विविधता लाने का प्रयास करें।