मसाले

निश्चित रूप से हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार बैरल टमाटर का स्वाद चखा होगा। यदि हां, तो आपको शायद उनका तीखा-खट्टा स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध याद होगी। बैरल टमाटरों का स्वाद बाल्टी में किण्वित किए गए सामान्य टमाटरों से काफी अलग होता है, और अब हम देखेंगे कि उन्हें सही तरीके से कैसे अचार बनाया जाए।

कुल मिलाकर, बोलेटस की लगभग 40 किस्में हैं, लेकिन उनमें से केवल 9 रूस में पाई जाती हैं। वे मुख्य रूप से टोपी के रंग में भिन्न होते हैं, लेकिन उनका स्वाद हमेशा उत्कृष्ट होता है। बोलेटस मशरूम तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और अचार बनाना सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है।

सिल्वर कार्प का मांस बहुत कोमल और वसायुक्त होता है। यह नदी जीवों का एकमात्र प्रतिनिधि है, जिसके पोषण मूल्य में वसा की तुलना समुद्री मछली के वसा से की जा सकती है। हमारी नदियों में 1 किलो से लेकर 50 किलो तक वजनी सिल्वर कार्प पाए जाते हैं। ये काफी बड़े व्यक्ति हैं और सिल्वर कार्प तैयार करने के लिए बहुत सारे पाक व्यंजन हैं। विशेष रूप से, हम इस बात पर विचार करेंगे कि सिल्वर कार्प को नमक कैसे करें और क्यों?

तितली मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है, और यह बिल्कुल व्यर्थ है।युवा बोलेटस किसी भी रूप में बहुत स्वादिष्ट होता है, और सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स अचार और नमकीन मशरूम हैं। अब हम देखेंगे कि सर्दियों के लिए मक्खन में नमक कैसे डालें।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने में सबसे कठिन काम उन्हें जंगल के मलबे से धोना है। दूध मशरूम की टोपी का आकार फ़नल जैसा होता है और इस फ़नल में सूखी पत्तियाँ, रेत और अन्य मलबा जमा हो जाता है। हालाँकि, दूध वाले मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और इससे आपको मशरूम को साफ करने के काम में परेशानी होती है।

तोरी की तरह स्क्वैश भी कद्दू परिवार से संबंधित है। स्क्वैश का आकार असामान्य है और यह अपने आप में एक सजावट है। बड़े स्क्वैश का उपयोग मांस और सब्जी के व्यंजन भरने के लिए टोकरियों के रूप में किया जाता है। युवा स्क्वैश को अचार या अचार बनाया जा सकता है।

ऑयस्टर मशरूम उन कुछ मशरूमों में से एक है जिनकी खेती और उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। पोषण मूल्य के संदर्भ में, सीप मशरूम की तुलना मांस और डेयरी उत्पादों से की जा सकती है, और साथ ही, इसमें कोलेस्ट्रॉल को तोड़ने वाले गुण होते हैं।

चैंपिग्नन उन कुछ मशरूमों में से एक है जिन्हें गर्मी उपचार के बिना कच्चा खाया जा सकता है। एकमात्र आवश्यकता यह है कि मशरूम युवा और ताज़ा हो। यदि मशरूम दो सप्ताह से सुपरमार्केट शेल्फ पर है, तो इसे जोखिम में न डालना बेहतर है।इसके अलावा, नमकीन शैंपेन ताजा शैंपेन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और इस मामले में, अधिक सुरक्षित होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को सही मायनों में शाही मशरूम माना जाता है। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हैं, और वे किसी भी रूप में अपनी सुगंध बरकरार रखते हैं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी उनमें से हजारों पोर्सिनी मशरूम की गंध को पहचान लेगा। ऐसे मशरूम सर्दियों के लिए तैयार किए जा सकते हैं और तैयार किए जाने चाहिए, और सफेद मशरूम का अचार बनाना हमारे पूर्वजों का सबसे पुराना नुस्खा है।

बचत के कारण नहीं, बल्कि केवल स्वादिष्ट मछली पाने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह ताज़ी मछली है, स्प्रैट को घर पर नमकीन बनाया जाता है। आखिरकार, अक्सर समुद्री मछली को सीधे उन जहाजों पर नमकीन किया जाता है जहां इसे पकड़ा जाता है, और नमकीन बनाने के क्षण से लेकर हमारी मेज तक पहुंचने तक एक महीने से अधिक समय बीत सकता है। बेशक, आप नमकीन स्प्रैट को काफी लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, और फिर भी, ताजा नमकीन स्प्रैट का स्वाद हल्का होता है, और स्टोर के वर्गीकरण में जो कुछ है उसे खरीदने के बजाय स्वाद को स्वयं समायोजित किया जा सकता है।

एक परत वाली चर्बी पहले से ही एक स्वादिष्ट उत्पाद है, और बहुत कुछ इसके भंडारण की विधि पर निर्भर करता है। यहां तक ​​कि एक परत वाला लार्ड का सबसे स्वादिष्ट और महंगा टुकड़ा भी खराब हो सकता है अगर इसे ठीक से नमकीन या संग्रहित न किया जाए।

दुनिया में उतने ही मशरूम बीनने वाले हैं जितने मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं। चैंटरेल को मशरूमों का राजा माना जाता है।उनमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है और गर्मी उपचार के बाद भी उनका आकार और रंग बरकरार रहता है। चेंटरेल का अचार शायद ही कभी बनाया जाता है, हालाँकि यह संभव है। लेकिन नमकीन चेंटरेल सार्वभौमिक हैं। उन्हें सलाद के रूप में परोसा जा सकता है, उनके साथ तले हुए आलू, या पहले पाठ्यक्रम में जोड़ा जा सकता है।

चेरी छोटे टमाटरों की एक किस्म है जिसे सर्दियों के लिए तैयार करना बहुत सुविधाजनक है। अपने आकार के कारण, वे एक जार में बहुत मजबूती से फिट होते हैं, और सर्दियों में आपको टमाटर मिलते हैं, नमकीन पानी या मैरिनेड नहीं। सर्दियों के लिए चेरी टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं।

सब्जियों का किण्वन या अचार बनाते समय, कई गृहिणियाँ स्वाद के लिए नमकीन पानी में छोटे प्याज मिलाती हैं। थोड़ा सा ही सही, लेकिन प्याज से कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट बन जाता है. फिर, अचार वाले खीरे या टमाटर का जार खोलकर, हम इन प्याज को पकड़ते हैं और उन्हें मजे से कुचलते हैं। लेकिन प्याज को अलग से किण्वित क्यों नहीं किया जाता? यह स्वादिष्ट है, स्वास्थ्यवर्धक है और ज्यादा परेशानी पैदा करने वाला नहीं है।

सैलो लंबे समय से यूक्रेन की पहचान रहा है। यूक्रेन बड़ा है, और वहाँ चरबी को नमकीन बनाने की कई विधियाँ हैं। प्रत्येक क्षेत्र, प्रत्येक गाँव की अपनी-अपनी रेसिपी हैं, और वे सभी अविश्वसनीय रूप से अच्छे हैं।

लघु घरेलू धूम्रपान करने वालों के आगमन के साथ, प्रत्येक गृहिणी को अपनी रसोई में, यहां तक ​​कि हर दिन, मांस धूम्रपान करने का अवसर मिलता है। लेकिन स्मोक्ड मीट को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे सही तरीके से पकाया जाना चाहिए।अब हम धूम्रपान के लिए मांस में नमक डालने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

निश्चित रूप से हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार सूखे मुर्गे का स्वाद चखा होगा। यह एक अतुलनीय व्यंजन है, और ऐसा व्यंजन तैयार करना अविश्वसनीय रूप से कठिन लगता है। मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं - यह बहुत सरल है। सूखे बत्तख को पकाने के लिए, आपको बस उसमें ठीक से नमक डालना होगा।

अक्सर स्टोर से खरीदी गई हेरिंग का स्वाद कड़वा होता है और इसका स्वाद धातु जैसा होता है। ऐसी हेरिंग के स्वाद को हेरिंग पर थोड़ा सा सिरका, वनस्पति तेल छिड़क कर और ताजा प्याज छिड़क कर ठीक किया जा सकता है। लेकिन अगर आपको सलाद के लिए मछली चाहिए? इसके बारे में हम कुछ नहीं कर सकते, सिवाय इसके कि शायद हम मौके पर भरोसा नहीं करेंगे और घर पर पूरे हेरिंग को नमक करना सीखेंगे।

धूम्रपान करने से पहले, सभी मांस उत्पादों को नमकीन होना चाहिए, यही बात लार्ड पर भी लागू होती है। धूम्रपान की विशिष्टताएँ ऐसी हैं कि, सिद्धांत रूप में, नमकीन बनाने की विधि कोई मायने नहीं रखती। यदि लंबे समय तक भंडारण के लिए सूखी नमकीन की सिफारिश की जाती है, तो धूम्रपान के लिए आप नमकीन पानी में भिगोने या सूखी नमकीन का उपयोग कर सकते हैं।

तोरी का मौसम लंबा होता है, लेकिन आमतौर पर उनका हिसाब रखना बहुत मुश्किल होता है। वे कुछ ही दिनों में पक जाते हैं, और यदि समय पर कटाई न की जाए तो वे आसानी से अधिक पक सकते हैं। ऐसी तोरियाँ "वुडी" हो जाती हैं और तलने या सलाद के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। लेकिन अधिक पकी हुई तोरी भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती है।किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह सारी लकड़ी गायब हो जाती है, और अचार वाली तोरी का स्वाद बिल्कुल अचार वाले खीरे जैसा होता है।