मसाले

ग्रीष्मकालीन कुटीर से मुख्य फसल एकत्र करने के बाद, बहुत सारी अप्रयुक्त सब्जियां बच जाती हैं। विशेष रूप से: हरे टमाटर, नुकीली गाजर और छोटे प्याज। इन सब्जियों का उपयोग शीतकालीन सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है, जिन्हें मैं सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी उपयोग करता हूं।

अधिकांश सैल्मन की तरह, कोहो सैल्मन सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट मछली है। सभी मूल्यवान स्वाद और पोषक तत्वों का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका कोहो सैल्मन को नमकीन बनाना है। आप न केवल ताजी मछली में, बल्कि जमने के बाद भी नमक डाल सकते हैं। आख़िरकार, यह एक उत्तरी निवासी है, और यह हमारे स्टोरों की अलमारियों पर ठंडा नहीं, बल्कि जमे हुए आता है।

उत्तर में, वोल्नुष्की को नमकीन बनाना आम बात है। यूरोप में, इन मशरूमों को जहरीला माना जाता है, और मशरूम बीनने वाले इनसे बचते हैं। हमेशा की तरह, सच्चाई कहीं बीच में है। वोल्नुष्की को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन यदि आप उन्हें सही तरीके से अचार करते हैं, तो कोई समस्या नहीं होगी।

ट्राउट को नमकीन बनाते समय, विचार करने के लिए कई कारक हैं।ट्राउट नदी और समुद्र, ताजा और जमे हुए, पुराने और युवा हो सकते हैं, और इन कारकों के आधार पर, वे अपनी स्वयं की नमकीन विधि और मसालों के अपने सेट का उपयोग करते हैं।

अचार हर किसी को पसंद होता है. इन्हें सलाद, अचार में मिलाया जाता है, या बस कुरकुरा कर मसालेदार मसाले का आनंद लिया जाता है। लेकिन वास्तव में सुखद स्वाद के लिए, खीरे का अचार सही ढंग से बनाना आवश्यक है।

कई गृहिणियां उत्सव की मेज पर सबसे स्वादिष्ट चीजें रखना चाहती हैं। एक नियम के रूप में, यह सबसे महंगा व्यंजन भी है। नमकीन सैल्मन लंबे समय से हमारी मेज पर एक स्वादिष्ट और वांछनीय व्यंजन रहा है, लेकिन कीमत बिल्कुल भी सुखद नहीं है। आप अपनी खरीदारी पर थोड़ी बचत कर सकते हैं और सामन का अचार स्वयं बना सकते हैं।

रेडीमेड हेरिंग खरीदना लंबे समय से एक लॉटरी जैसा रहा है। ऐसा एक भी व्यक्ति नहीं है जो कम से कम एक बार खरीदारी में निराश न हुआ हो। कभी-कभी हेरिंग सूखी और अधिक नमकीन हो जाती है, कभी-कभी खून वाली, कभी-कभी ढीली हो जाती है। और यदि आपने इसे उत्सव की मेज के लिए खरीदा है, तो आपका उत्सव का मूड खरीदी गई हेरिंग की तरह उदास हो जाएगा।

कैपेलिन दुनिया में काफी व्यापक है और इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। ताजा जमी हुई केपेलिन किसी भी मछली की दुकान में उपलब्ध है और तैयार कैपेलिन खरीदने की तुलना में केपेलिन को स्वयं नमक करना बेहतर है। एक नियम के रूप में, प्रसंस्करण की गुणवत्ता के बारे में कोई शिकायत नहीं है; यह सब मछली के भंडारण के बारे में है। नमकीन कैपेलिन ऐसी मछली नहीं है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

रसूला को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन इससे कोई आनंद नहीं मिलता। वे खाने योग्य हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नहीं हैं। यदि इन्हें नमकीन किया जाए तो इनका स्वाद बढ़ जाता है। अब हम बात करेंगे कि रसूला में नमक कैसे डालें और कौन से मशरूम चुनें। शांत शिकार के कई प्रेमियों ने जंगल में रसूला को एक से अधिक बार देखा है और जानते हैं कि रसूला की टोपी का रंग अलग हो सकता है। और यह कहा जाना चाहिए कि रसूला के बीच यही एकमात्र अंतर नहीं है। टोपी का रंग मशरूम के स्वाद को दर्शाता है।

ग्रेलिंग सैल्मन परिवार से संबंधित है, और इसका मांस इसके अन्य प्रतिनिधियों के समान ही कोमल होता है। ग्रेलिंग का निवास स्थान क्रिस्टल स्पष्ट और बर्फीली नदियों वाला उत्तरी क्षेत्र है। खाना पकाने में ग्रेलिंग के कई उपयोग हैं, लेकिन मेरा पसंदीदा नदी के किनारे ग्रेलिंग से नमकीन बनाना है।

पुराने चर्च स्लावोनिक में "ग्रुज़्ड" नाम का अर्थ "ढेर" है। पहले, दूध मशरूम को पूरे कार्गो द्वारा एकत्र किया जाता था और सर्दियों के लिए बैरल में नमकीन किया जाता था। सूखे दूध के मशरूम अपने रिश्तेदारों से दृष्टिगत रूप से भिन्न होते हैं, और उन्हें टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जा सकता है, और केवल पारखी ही सूखे दूध के मशरूम को एक अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।

अनुभवी मछुआरे कभी भी धूमिल को नहीं फेंकेंगे और इसे बड़ी मछलियों के लिए चारे के रूप में उपयोग करेंगे। अपने छोटे आकार के बावजूद, ब्लैक का स्वाद अच्छा है। ब्लेक को "स्प्रैट्स की तरह", "स्प्रैट्स की तरह" या सुखाकर तैयार किया जाता है।आइए धूमिल अचार बनाने की विधि पर नजर डालें। इसके बाद इसे सुखाकर या स्प्रैट की तरह खाया जा सकता है.

सेंट पीटर्सबर्ग के निवासियों के लिए स्मेल्ट का एक विशेष अर्थ है। एक समय में, वह वह थी जिसने घिरे शहर में कई निवासियों को भूख से बचाया था। अब शहर सालाना एक स्मेल्ट फेस्टिवल आयोजित करता है, जहां शेफ इस मछली से अधिक से अधिक नए व्यंजन पेश करते हैं। उस समय ऐसे कोई व्यंजन नहीं थे और गंध केवल नमकीन होती थी।

सॉकी सैल्मन को सैल्मन परिवार की सबसे स्वादिष्ट मछलियों में से एक माना जाता है। इसे अन्य मछलियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि सॉकी सैल्मन के आहार की ख़ासियत के कारण, इसके मांस का रंग गहरा लाल होता है, जिसमें वसा की पतली धारियाँ होती हैं। इस वसा के लिए धन्यवाद, सॉकी सैल्मन मांस नमकीन और स्मोक्ड दोनों तरह से अविश्वसनीय रूप से कोमल रहता है।

सफ़ेद मछलियाँ सफ़ेद लहरों से अधिक कुछ नहीं हैं। वे एक ही प्रकार के मशरूम से संबंधित हैं, लेकिन केवल रंग और कुछ स्वाद गुणों में वॉलुस्की से भिन्न होते हैं। सफेद मशरूम को गर्म या ठंडा नमकीन किया जा सकता है, केवल इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इन मशरूमों में एक नाजुक स्वाद और सुगंध है। मसाले इस स्वाद को नष्ट कर सकते हैं और आपको उनसे सावधान रहने की जरूरत है।

नमकीन ब्रिस्केट के प्रशंसक पूरी दुनिया में हैं, और इस शानदार व्यंजन को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। स्टोर से खरीदा हुआ नमकीन ब्रिस्केट अपने स्वाद से निराश कर सकता है।अक्सर यह मांस के साथ अत्यधिक नमकीन और अत्यधिक सूखा हुआ चरबी का टुकड़ा होता है, जिसकी कीमत बहुत अधिक होती है, लेकिन इसे चबाना बहुत मुश्किल होता है। किसी तैयार उत्पाद पर अपना पैसा बर्बाद न करें, बल्कि घर पर ब्रिस्केट को नमकीन बनाने की विधि पढ़ें।

हमारे जलाशयों में पाइक बिल्कुल भी असामान्य नहीं है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया मछुआरा भी इसे पकड़ सकता है। और यदि आप भाग्यशाली हैं और पकड़ काफी बड़ी है, तो आप शायद सोचेंगे कि इसे कैसे बचाया जाए? पाइक को संरक्षित करने का एक तरीका नमकीन बनाना है। नहीं, एक भी नहीं, बल्कि पाईक को नमक करने के कई तरीके हैं। एकमात्र प्रश्न यह है कि आप किस प्रकार की मछली प्राप्त करना चाहते हैं। आइए नमकीन मछली के मुख्य प्रकारों पर नजर डालें।

सफेद दूध वाले मशरूम मशरूम की पहली श्रेणी में आते हैं, जिसका अर्थ है कि दूध वाले मशरूम खाने योग्य होते हैं और उनसे जहर पाना बहुत मुश्किल होता है। आप सफेद दूध मशरूम को किसी भी तरह से पका सकते हैं, और सफेद दूध मशरूम विशेष रूप से अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं। जुलाई से सितंबर तक, आप इन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूमों के लिए जंगल में जा सकते हैं, और अचार बनाने की विधि आप नीचे पढ़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम तैयार करते समय आपको सावधान रहना चाहिए। सफेद दूध मशरूम के विपरीत, काले मशरूम को तीसरी श्रेणी के मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसका अर्थ है "सशर्त रूप से खाद्य।" बेशक, हम उनसे जहर नहीं खा सकते, लेकिन हम पेट खराब भी नहीं चाहते। इसलिए, हम नुस्खा पढ़ते हैं और काले दूध के मशरूम को सही ढंग से नमक करते हैं।

लीवर के विपरीत, कॉड मांस बिल्कुल भी वसायुक्त नहीं होता है, और यह आहार पोषण के लिए काफी उपयुक्त है। हमारी गृहिणियाँ जमे हुए या ठंडे कॉड फ़िललेट खरीदने की आदी हैं, और वे आमतौर पर इसे तलने के लिए उपयोग करती हैं। तली हुई कॉड निश्चित रूप से स्वादिष्ट होती है, लेकिन नमकीन कॉड अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। आइए स्वादिष्ट नमकीन कॉड के लिए दो बुनियादी व्यंजनों पर नजर डालें।

असंख्य रसूला परिवार में से, गोबीज़ को उजागर करना आवश्यक है। रूस के विभिन्न क्षेत्रों में उनका अपना नाम है, कहीं यह वलुई है, कहीं यह गौशाला, कुलबिक या कुलक है। मशरूम के कई नाम हैं, साथ ही इसका अचार बनाने की विधि भी है। गोबी मशरूम, या वलुई, को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए, आपको तैयारी नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए।