नमक

दुनिया में उतने ही मशरूम बीनने वाले हैं जितने मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं। चैंटरेल को मशरूमों का राजा माना जाता है। उनमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है और गर्मी उपचार के बाद भी उनका आकार और रंग बरकरार रहता है। चेंटरेल का अचार शायद ही कभी बनाया जाता है, हालाँकि यह संभव है। लेकिन नमकीन चेंटरेल सार्वभौमिक हैं। उन्हें सलाद के रूप में परोसा जा सकता है, उनके साथ तले हुए आलू, या पहले पाठ्यक्रम में जोड़ा जा सकता है।

एशियाई देशों में, अचार वाले बांस को एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। लेकिन यहां बांस नहीं उगता, बल्कि एक फर्न होता है जो पोषण मूल्य और स्वाद में किसी भी तरह से बांस से कमतर नहीं है। जापानी रसोइयों द्वारा इसकी बहुत सराहना की गई, और नमकीन फर्न ने जापानी व्यंजनों में मजबूती से अपनी जगह बना ली है।

यदि कोई आपसे कहता है कि जेली वाला मांस सहिजन के बिना खाया जा सकता है, तो वह रूसी व्यंजनों के बारे में कुछ भी नहीं समझता है।हॉर्सरैडिश न केवल जेली वाले मांस के लिए, बल्कि मछली, चरबी, मांस के लिए भी सबसे अच्छा मसाला है, और हम हॉर्सरैडिश के लाभों के बारे में बात भी नहीं कर रहे हैं। अजीब बात है, हॉर्सरैडिश का उपयोग खाना पकाने की तुलना में लोक चिकित्सा में अधिक बार किया जाता है, और इसे ठीक करने की आवश्यकता है।

चेरी छोटे टमाटरों की एक किस्म है जिसे सर्दियों के लिए तैयार करना बहुत सुविधाजनक है। अपने आकार के कारण, वे एक जार में बहुत मजबूती से फिट होते हैं, और सर्दियों में आपको टमाटर मिलते हैं, नमकीन पानी या मैरिनेड नहीं। सर्दियों के लिए चेरी टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं।

यदि सर्दियों में बाजार में नमकीन तोरी खीरे की तुलना में लगभग अधिक महंगी होती है, तो गर्मियों में उन्हें कभी-कभी मुफ्त में दे दिया जाता है। तोरी सरल है और किसी भी परिस्थिति में बढ़ती है, यहां तक ​​कि बहुत मेहनती गृहिणियों के बीच भी नहीं। वे गर्मियों में सस्ते होते हैं, और आपको सर्दियों के लिए अपने अचार में थोड़ी विविधता जोड़ने के लिए निश्चित रूप से इसका लाभ उठाना चाहिए।

काला सागर और अज़ोव गोबी को एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं माना जाता है, बल्कि इसके स्वाद या लाभों की तुलना में इसकी उपलब्धता के कारण अधिक माना जाता है। यह एक समुद्री मछली है, और इसमें समुद्र में अपने अधिक महंगे भाइयों के समान सभी गुण हैं।

हाल ही में, कई गृहिणियों ने सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करना छोड़ दिया है। लेकिन ऐसा सिर्फ इसलिए है क्योंकि अचार के इन सभी जार को रखने की कोई जगह नहीं है। अब वहां कोई तहखाना नहीं है और भंडारगृह कभी-कभी बहुत गर्म हो जाते हैं।यदि अचार वाली सब्जियों के जार सामान्य हैं, तो अचार वाली सब्जियां अम्लीय हो जाती हैं और अखाद्य हो जाती हैं। कुछ अचार जमाए जा सकते हैं, और साउरक्रोट उनमें से एक है।

सब्जियों का किण्वन या अचार बनाते समय, कई गृहिणियाँ स्वाद के लिए नमकीन पानी में छोटे प्याज मिलाती हैं। थोड़ा सा ही सही, लेकिन प्याज से कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट बन जाता है. फिर, अचार वाले खीरे या टमाटर का जार खोलकर, हम इन प्याज को पकड़ते हैं और उन्हें मजे से कुचलते हैं। लेकिन प्याज को अलग से किण्वित क्यों नहीं किया जाता? यह स्वादिष्ट है, स्वास्थ्यवर्धक है और ज्यादा परेशानी पैदा करने वाला नहीं है।

हर कोई जानता है कि काली मूली का रस ब्रोंकाइटिस का सबसे अच्छा इलाज है। लेकिन कम ही लोग मूली खाते हैं, इसका स्वाद और गंध बहुत तेज़ होती है। या हो सकता है कि आप अभी नहीं जानते हों कि आप मूली से स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं और इस तीखेपन से बिल्कुल भी पीड़ित नहीं होंगे? आपको बस मूली को किण्वित करना है और तीखा, हल्का खट्टापन और हल्का तीखापन का आनंद लेना है।

सैलो लंबे समय से यूक्रेन की पहचान रहा है। यूक्रेन बड़ा है, और वहाँ चरबी को नमकीन बनाने की कई विधियाँ हैं। प्रत्येक क्षेत्र, प्रत्येक गाँव की अपनी-अपनी रेसिपी हैं, और वे सभी अविश्वसनीय रूप से अच्छे हैं।

लघु घरेलू धूम्रपान करने वालों के आगमन के साथ, प्रत्येक गृहिणी को अपनी रसोई में, यहां तक ​​कि हर दिन, मांस धूम्रपान करने का अवसर मिलता है। लेकिन स्मोक्ड मीट को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे सही तरीके से पकाया जाना चाहिए।अब हम धूम्रपान के लिए मांस में नमक डालने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

निश्चित रूप से हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार सूखे मुर्गे का स्वाद चखा होगा। यह एक अतुलनीय व्यंजन है, और ऐसा व्यंजन तैयार करना अविश्वसनीय रूप से कठिन लगता है। मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं - यह बहुत सरल है। सूखे बत्तख को पकाने के लिए, आपको बस उसमें ठीक से नमक डालना होगा।

अक्सर स्टोर से खरीदी गई हेरिंग का स्वाद कड़वा होता है और इसका स्वाद धातु जैसा होता है। ऐसी हेरिंग के स्वाद को हेरिंग पर थोड़ा सा सिरका, वनस्पति तेल छिड़क कर और ताजा प्याज छिड़क कर ठीक किया जा सकता है। लेकिन अगर आपको सलाद के लिए मछली चाहिए? इसके बारे में हम कुछ नहीं कर सकते, सिवाय इसके कि शायद हम मौके पर भरोसा नहीं करेंगे और घर पर पूरे हेरिंग को नमक करना सीखेंगे।

धूम्रपान करने से पहले, सभी मांस उत्पादों को नमकीन होना चाहिए, यही बात लार्ड पर भी लागू होती है। धूम्रपान की विशिष्टताएँ ऐसी हैं कि, सिद्धांत रूप में, नमकीन बनाने की विधि कोई मायने नहीं रखती। यदि लंबे समय तक भंडारण के लिए सूखी नमकीन की सिफारिश की जाती है, तो धूम्रपान के लिए आप नमकीन पानी में भिगोने या सूखी नमकीन का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने के लिए बड़ी मात्रा में कंटेनरों की आवश्यकता होती है। घर में हमेशा इतने सारे बैरल या बाल्टियाँ नहीं होती हैं, और आपको चुनना होगा कि वास्तव में क्या नमक डालना है। वर्गीकरण में नमक मिलाकर पसंद की इन तकलीफों से बचा जा सकता है।मसालेदार खीरे और टमाटर एक-दूसरे के बिल्कुल बगल में बैठते हैं, वे एक-दूसरे के स्वाद से संतृप्त होते हैं, और नमकीन पानी को और अधिक दिलचस्प नोट्स के साथ संतृप्त करते हैं।

जब रसोइये अंगूर की पत्तियों का अचार बनाने के लिए दर्जनों व्यंजन पेश करते हैं, तो वे थोड़े कपटी होते हैं। बेशक, आप अंगूर के पत्तों में खीरे का अचार बना सकते हैं, लेकिन यह सिर्फ खीरे का अचार बनाने की एक विधि है। ऐसी पत्तियाँ डोलमा तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। वे खीरे के स्वाद से बहुत अधिक संतृप्त हो जाएंगे और डोलमा के पारंपरिक स्वाद को बर्बाद कर देंगे। सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों का अचार बनाने का एक नुस्खा ही काफी है, क्योंकि यह सिर्फ पकवान का एक घटक है, और पूरी तरह से अलग सामग्री इसे स्वाद देगी।

सर्दियों में, आप हमेशा अपने व्यंजनों में विविधता लाना और उन्हें पूरक बनाना चाहते हैं, और गर्मियों में साग इसमें मदद करता है। हालाँकि, हर कोई सर्दियों में खिड़की पर हरी सब्जियाँ नहीं उगा सकता है, और स्टोर से खरीदी गई सब्जियों की कीमत बहुत अधिक होती है। शायद आपको यह सोचना चाहिए कि सर्दियों के लिए डिल कैसे तैयार किया जाए?

कई बागवान जानते हैं कि मिर्च की विभिन्न किस्मों को एक-दूसरे के बगल में लगाना असंभव है। यह मीठी बेल मिर्च और तीखी मिर्च के लिए विशेष रूप से सच है। यदि मीठी मिर्च को गर्म मिर्च से परागित किया जाए तो उसके फल गर्म होंगे। इस प्रकार की शिमला मिर्च गर्मियों के सलाद के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह बहुत गर्म होती है, लेकिन अचार बनाने के लिए यह बिल्कुल वैसी ही है जैसी आपको चाहिए।

तोरी का मौसम लंबा होता है, लेकिन आमतौर पर उनका हिसाब रखना बहुत मुश्किल होता है। वे कुछ ही दिनों में पक जाते हैं, और यदि समय पर कटाई न की जाए तो वे आसानी से अधिक पक सकते हैं। ऐसी तोरियाँ "वुडी" हो जाती हैं और तलने या सलाद के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। लेकिन अधिक पकी हुई तोरी भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह सारी लकड़ी गायब हो जाती है, और अचार वाली तोरी का स्वाद बिल्कुल अचार वाले खीरे जैसा होता है।

फूलगोभी को आमतौर पर उबाला जाता है, तला जाता है और मुख्य रूप से पहले और दूसरे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। और यह अत्यंत दुर्लभ है कि इसे अचार या किण्वित किया जाता है, और यह व्यर्थ है। फूलगोभी में बहुत सारे विटामिन होते हैं, और जब किण्वित किया जाता है, तो ये सभी विटामिन संरक्षित होते हैं, दूसरे पाठ्यक्रमों के विपरीत, जहां गोभी को गर्मी से उपचारित किया जाता है।