नमक

मेरे परिवार को चर्बी खाना बहुत पसंद है. और वे इसे काफी मात्रा में खाते हैं. इसलिए, चरबी को नमकीन बनाने के विभिन्न तरीके आजमाए गए। लेकिन मेरी पसंदीदा में से एक नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि थी।

घर पर बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करना कोई कठिन और त्वरित काम नहीं है। ऐसी स्वादिष्ट तैयारी विटामिन का असली भंडार है। यह आपके बोर्स्ट को वह अनोखा स्वाद देगा जिसे हर गृहिणी "पकड़" नहीं पाती।एक या दो बार तैयारी पर थोड़ा समय खर्च करके, आप जल्दी से पूरे सर्दियों में एक उज्ज्वल, स्वादिष्ट, समृद्ध पहला कोर्स तैयार करने में सक्षम होंगे।

गर्मियाँ आ गई हैं, और मौसमी सब्जियाँ बगीचों और अलमारियों में बड़ी मात्रा में और उचित कीमतों पर दिखाई देती हैं। जुलाई के मध्य के आसपास, गर्मियों के निवासी टमाटर पकाना शुरू कर देते हैं। यदि फसल सफल है और बहुत सारे टमाटर पके हुए हैं, तो आप उनका उपयोग सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

हममें से प्रत्येक को फिल्म "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" का एक मजेदार एपिसोड याद नहीं है, जो विदेशी बैंगन कैवियार के बारे में बात करता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि घर पर स्वादिष्ट बैंगन कैवियार कैसे तैयार किया जाए और यहां तक ​​कि इसे सर्दियों के लिए कैसे बचाया जाए। और यह जल्दी और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है.

आज हम एक जार में लहसुन के साथ नमकीन लार्ड तैयार करेंगे. हमारे परिवार में नमकीन बनाने के लिए चरबी का चुनाव पति द्वारा किया जाता है। वह जानता है कि कौन सा टुकड़ा चुनना सबसे अच्छा है और उसे कहां से काटना है। लेकिन यह हमेशा मेरी प्राथमिकताओं को ध्यान में रखता है कि लार्ड में एक भट्ठा होना चाहिए।

लगातार एक हजार वर्षों से, नमक उन उत्पादों में से एक रहा है जिसके बिना किसी का काम नहीं चल सकता। यह आमतौर पर हर किसी की रसोई में बुनियादी आपूर्ति में से एक है।

अधिकांश सैल्मन की तरह, कोहो सैल्मन सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट मछली है। सभी मूल्यवान स्वाद और पोषक तत्वों का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका कोहो सैल्मन को नमकीन बनाना है। आप न केवल ताजी मछली में, बल्कि जमने के बाद भी नमक डाल सकते हैं। आख़िरकार, यह एक उत्तरी निवासी है, और यह हमारे स्टोरों की अलमारियों पर ठंडा नहीं, बल्कि जमे हुए आता है।

उत्तर में, वोल्नुष्की को नमकीन बनाना आम बात है। यूरोप में, इन मशरूमों को जहरीला माना जाता है, और मशरूम बीनने वाले इनसे बचते हैं। हमेशा की तरह, सच्चाई कहीं बीच में है। वोल्नुष्की को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन यदि आप उन्हें सही तरीके से अचार करते हैं, तो कोई समस्या नहीं होगी।

ट्राउट को नमकीन बनाते समय, विचार करने के लिए कई कारक हैं। ट्राउट नदी और समुद्र, ताजा और जमे हुए, पुराने और युवा हो सकते हैं, और इन कारकों के आधार पर, वे अपनी स्वयं की नमकीन विधि और मसालों के अपने सेट का उपयोग करते हैं।

अचार हर किसी को पसंद होता है. इन्हें सलाद, अचार में मिलाया जाता है, या बस कुरकुरा कर मसालेदार मसाले का आनंद लिया जाता है। लेकिन वास्तव में सुखद स्वाद के लिए, खीरे का अचार सही ढंग से बनाना आवश्यक है।

मछली में मौजूद सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए इसे बहुत सावधानी से पकाया जाना चाहिए।सैल्मन, जिसमें सैल्मन भी शामिल है, में बहुत सारे मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं, और यदि सैल्मन को सही तरीके से नमकीन किया जाए तो उन्हें संरक्षित किया जा सकता है। स्टोर से खरीदे गए नमकीन सैल्मन में वे नहीं हो सकते हैं, क्योंकि औद्योगिक प्रसंस्करण में परिरक्षकों का उपयोग होता है, लेकिन घर पर आप स्वयं आवश्यक सामग्री जोड़ते हैं, और मछली न केवल स्वास्थ्यवर्धक होती है, बल्कि स्वादिष्ट भी होती है।

इस तथ्य के बावजूद कि ट्राउट एक नदी मछली है, यह सैल्मन परिवार से संबंधित है। इसका मतलब यह है कि इस मछली का मांस, साथ ही इसके कैवियार, एक मूल्यवान उत्पाद हैं। आप ट्राउट कैवियार को अपने हाथों से नमक कर सकते हैं, और यह बहुत जल्दी किया जा सकता है, और त्वरित नमकीन बनाने की विधि विशेष रूप से अच्छी है।

नमकीन चूम सामन की ऊंची कीमत इस स्वादिष्ट मछली की अच्छी गुणवत्ता की गारंटी नहीं देती है। दोबारा निराशा से बचने के लिए, चूम सामन का अचार स्वयं बनाएं। यह बहुत सरल है, और शायद इस रेसिपी का सबसे कठिन हिस्सा मछली चुनना है।

अचार लगभग किसी भी साइड डिश के लिए एक सार्वभौमिक क्षुधावर्धक है। मसालेदार, कुरकुरे खीरे अचार वाले खीरे से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं, और इन्हें लगभग असेंबली लाइन तरीके से तैयार किया जा सकता है। नसबंदी या पास्चुरीकरण की कोई आवश्यकता नहीं है, और मसालेदार खीरे के भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है।

घर का बना गुलाबी सैल्मन कैवियार जार में पैक किए गए तैयार कैवियार की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।घर में बने कैवियार में कोई संरक्षक नहीं मिलाया जाता है, और आप हमेशा इसकी ताजगी के प्रति आश्वस्त रहेंगे। आख़िरकार, यह बहुत महंगा व्यंजन है, और पुरानी कैवियार या नकली कैवियार खरीदने का जोखिम बहुत अधिक है।

कई गृहिणियां उत्सव की मेज पर सबसे स्वादिष्ट चीजें रखना चाहती हैं। एक नियम के रूप में, यह सबसे महंगा व्यंजन भी है। नमकीन सैल्मन लंबे समय से हमारी मेज पर एक स्वादिष्ट और वांछनीय व्यंजन रहा है, लेकिन कीमत बिल्कुल भी सुखद नहीं है। आप अपनी खरीदारी पर थोड़ी बचत कर सकते हैं और सामन का अचार स्वयं बना सकते हैं।

रेडीमेड हेरिंग खरीदना लंबे समय से एक लॉटरी जैसा रहा है। ऐसा एक भी व्यक्ति नहीं है जो कम से कम एक बार खरीदारी में निराश न हुआ हो। कभी-कभी हेरिंग सूखी और अधिक नमकीन हो जाती है, कभी-कभी खून वाली, कभी-कभी ढीली हो जाती है। और यदि आपने इसे उत्सव की मेज के लिए खरीदा है, तो आपका उत्सव का मूड खरीदी गई हेरिंग की तरह उदास हो जाएगा।

पत्तागोभी की कुछ किस्में अपने रस से अलग नहीं होती हैं, और सर्दियों की किस्में तो "ओकी" भी होती हैं। सलाद या बोर्स्ट के लिए ऐसी गोभी का उपयोग करना असंभव है, लेकिन इसे नमकीन पानी में किण्वित किया जा सकता है। आमतौर पर, ऐसी गोभी को तीन-लीटर जार में किण्वित किया जाता है और पूरे वर्ष आवश्यकतानुसार अचार बनाया जाता है। इस प्रकार का किण्वन अच्छा है क्योंकि इससे हमेशा पत्तागोभी पैदा होती है।

घरेलू नमकीन मैकेरल अच्छा है क्योंकि आप इसके स्वाद और नमकीन की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। बहुत कुछ मैकेरल पर ही निर्भर करता है।मध्यम आकार की मछली चुनें, बिना कण्ठच्छे के और सिर ऊपर उठाए हुए। यदि मैकेरल छोटा है, तो उसमें अभी तक वसा नहीं होगी, और जो नमूने बहुत बड़े हैं वे पहले से ही पुराने हैं। नमकीन होने पर, पुराना मैकेरल चिपचिपा हो सकता है और उसका स्वाद अप्रिय कड़वा हो सकता है।

नमकीन लहसुन, मसालेदार लहसुन के विपरीत, अपने गुणों को लगभग ताजा लहसुन की तरह बरकरार रखता है। फर्क सिर्फ इतना है कि आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं. लहसुन को तब नमक करना बेहतर होता है जब वह मध्यम पकने पर हो और उसकी भूसी अभी भी नरम हो। लहसुन के सिर, या लौंग को विभिन्न मसालों का उपयोग करके नमकीन बनाया जाता है। ये मसाले सिर के रंग और उनके स्वाद को थोड़ा बदल देते हैं। आप अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार अलग-अलग जार में लहसुन का अचार बनाने की कोशिश कर सकते हैं, और फिर एक बहु-रंगीन वर्गीकरण प्राप्त कर सकते हैं।

कैपेलिन दुनिया में काफी व्यापक है और इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। ताजा जमी हुई केपेलिन किसी भी मछली की दुकान में उपलब्ध है और तैयार कैपेलिन खरीदने की तुलना में केपेलिन को स्वयं नमक करना बेहतर है। एक नियम के रूप में, प्रसंस्करण की गुणवत्ता के बारे में कोई शिकायत नहीं है; यह सब मछली के भंडारण के बारे में है। नमकीन कैपेलिन ऐसी मछली नहीं है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

वोबला को एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली नहीं माना जाता है, और 100 साल पहले, कैस्पियन सागर के मछुआरों ने इसे अपने जाल से बाहर फेंक दिया था। लेकिन तब मछलियाँ कम थीं, मछुआरे अधिक थे, और आख़िरकार किसी ने तिलचट्टे की कोशिश की। तब से, तिलचट्टों को विशेष रूप से आगे सुखाने या धूम्रपान करने के लिए पकड़ा जाने लगा।

रसूला को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन इससे कोई आनंद नहीं मिलता। वे खाने योग्य हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नहीं हैं। यदि इन्हें नमकीन किया जाए तो इनका स्वाद बढ़ जाता है। अब हम बात करेंगे कि रसूला में नमक कैसे डालें और कौन से मशरूम चुनें। शांत शिकार के कई प्रेमियों ने जंगल में रसूला को एक से अधिक बार देखा है और जानते हैं कि रसूला की टोपी का रंग अलग हो सकता है। और यह कहा जाना चाहिए कि रसूला के बीच यही एकमात्र अंतर नहीं है। टोपी का रंग मशरूम के स्वाद को दर्शाता है।

ग्रेलिंग सैल्मन परिवार से संबंधित है, और इसका मांस इसके अन्य प्रतिनिधियों के समान ही कोमल होता है। ग्रेलिंग का निवास स्थान क्रिस्टल स्पष्ट और बर्फीली नदियों वाला उत्तरी क्षेत्र है। खाना पकाने में ग्रेलिंग के कई उपयोग हैं, लेकिन मेरा पसंदीदा नदी के किनारे ग्रेलिंग से नमकीन बनाना है।

पुराने चर्च स्लावोनिक में "ग्रुज़्ड" नाम का अर्थ "ढेर" है। पहले, दूध मशरूम को पूरे कार्गो द्वारा एकत्र किया जाता था और सर्दियों के लिए बैरल में नमकीन किया जाता था। सूखे दूध के मशरूम अपने रिश्तेदारों से दृष्टिगत रूप से भिन्न होते हैं, और उन्हें टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जा सकता है, और केवल पारखी ही सूखे दूध के मशरूम को एक अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।