टमाटर की तैयारी - टमाटर को डिब्बाबंद करने की विधि

ऐसा माना जाता है कि घर पर टमाटर का जूस तैयार करना एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। यदि आप इसे पारंपरिक तरीके से पकाते हैं, तो कहें तो, क्लासिक रेसिपी के अनुसार, यह ऐसा ही है। मैं एक सरल नुस्खा पेश करता हूं; आप बहुत जल्दी स्वादिष्ट घर का बना टमाटर का रस तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों में घर पर बनी टमाटर की तैयारी को उबाऊ होने से बचाने के लिए, आपको इस अवधि के दौरान मेज पर विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ ट्विस्ट रखने की आवश्यकता है। इसलिए एक ही टमाटर को अलग-अलग तरीके से मैरीनेट करना जरूरी है. मेरी तीन टमाटर मैरिनेड रेसिपी इसमें मेरी मदद करती हैं। मेरा सुझाव है कि आप प्रयास करें और मूल्यांकन करें कि क्या वे आपके लिए भी सर्वोत्तम और स्वादिष्ट होंगे।

हमारा स्वादिष्ट घर का बना टमाटर अदजिका एक अद्भुत और त्वरित घर का बना नुस्खा है। इसमें चार प्रकार की सब्जियों और फलों को सुगंधित मसालों के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप, हमें मांस, मछली या अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला मिलता है।

मैंने पहली बार किसी पार्टी में जिलेटिन में प्याज के साथ टमाटर का स्वाद चखा। मैंने इन स्वादिष्ट टमाटरों को, एक असामान्य रेसिपी के अनुसार मैरीनेट करके, अगले सीज़न में स्वयं तैयार किया। मेरे कई दोस्तों और सबसे महत्वपूर्ण, मेरे परिवार को यह पसंद आया। मैं आपके लिए एक मूल घरेलू नुस्खा प्रस्तुत करता हूं - मसालेदार टमाटर के टुकड़े।

अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर अपने प्राकृतिक स्वाद के लिए दिलचस्प हैं, मसालों और सिरके से पतला नहीं। उनमें सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व संरक्षित हैं, क्योंकि एकमात्र संरक्षक नमक है।

घर पर बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करना कोई कठिन और त्वरित काम नहीं है। ऐसी स्वादिष्ट तैयारी विटामिन का असली भंडार है। यह आपके बोर्स्ट को वह अनोखा स्वाद देगा जिसे हर गृहिणी "पकड़" नहीं पाती। एक या दो बार तैयारी पर थोड़ा समय खर्च करके, आप जल्दी से पूरे सर्दियों में एक उज्ज्वल, स्वादिष्ट, समृद्ध पहला कोर्स तैयार करने में सक्षम होंगे।

गर्मियाँ आ गई हैं, और मौसमी सब्जियाँ बगीचों और अलमारियों में बड़ी मात्रा में और उचित कीमतों पर दिखाई देती हैं। जुलाई के मध्य के आसपास, गर्मियों के निवासी टमाटर पकाना शुरू कर देते हैं। यदि फसल सफल है और बहुत सारे टमाटर पके हुए हैं, तो आप उनका उपयोग सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

हममें से प्रत्येक को फिल्म "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" का एक मजेदार एपिसोड याद नहीं है, जो विदेशी बैंगन कैवियार के बारे में बात करता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि घर पर स्वादिष्ट बैंगन कैवियार कैसे तैयार किया जाए और यहां तक ​​कि इसे सर्दियों के लिए कैसे बचाया जाए। और यह जल्दी और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है.

आज मैं सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी बनाने की योजना बना रही हूँ।खीरे और टमाटर का यह जॉर्जियाई सलाद तैयार करना बहुत आसान होगा। इसे एक बार पकाने की कोशिश करने के बाद, आप इसे साल-दर-साल बनाते रहेंगे।

एक नियोजित और लंबे समय से प्रतीक्षित यात्रा से लौटने के बाद मैंने सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट तोरी सलाद की रेसिपी की तलाश शुरू कर दी। इटली के चारों ओर घूमते हुए, इसके दर्शनीय स्थलों को देखते हुए और इस अद्भुत देश की सुंदरता की प्रशंसा करते हुए, मैं इतालवी व्यंजनों का सच्चा प्रशंसक बन गया।

यह नहीं कहा जा सकता कि जॉर्जिया में लीचो तैयार करने की कोई पारंपरिक रेसिपी है। प्रत्येक जॉर्जियाई परिवार की अपनी परंपराएँ होती हैं, और आप सभी व्यंजनों को दोबारा नहीं लिख सकते। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां अपने रहस्यों को साझा नहीं करना चाहती हैं, और कभी-कभी आपको यह अनुमान लगाना पड़ता है कि किसी विशेष व्यंजन को दिव्य स्वाद क्या देता है। मैं वह नुस्खा लिखूंगा जिसे मेरे परिवार, मेरे दोस्तों और पड़ोसियों द्वारा बार-बार परीक्षण किया गया है।

निश्चित रूप से हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार बैरल टमाटर का स्वाद चखा होगा। यदि हां, तो आपको शायद उनका तीखा-खट्टा स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध याद होगी। बैरल टमाटरों का स्वाद बाल्टी में किण्वित किए गए सामान्य टमाटरों से काफी अलग होता है, और अब हम देखेंगे कि उन्हें सही तरीके से कैसे अचार बनाया जाए।

मेज़ पर ताज़ी सब्ज़ियों और चमकीले रंगों की प्रचुरता के कारण सर्दी अच्छी नहीं लगती।लेचो मेनू में विविधता ला सकता है और एक साधारण रात्रिभोज या उत्सव भोज के लिए एक योग्य सजावट बन सकता है। इस तरह के व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं; नेटवर्क तोरी, बैंगन, गाजर और अन्य सामग्री के साथ विकल्प प्रदान करता है।

सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने के लिए बड़ी मात्रा में कंटेनरों की आवश्यकता होती है। घर में हमेशा इतने सारे बैरल या बाल्टियाँ नहीं होती हैं, और आपको चुनना होगा कि वास्तव में क्या नमक डालना है। वर्गीकरण में नमक मिलाकर पसंद की इन तकलीफों से बचा जा सकता है। मसालेदार खीरे और टमाटर एक-दूसरे के बिल्कुल बगल में बैठते हैं, वे एक-दूसरे के स्वाद से संतृप्त होते हैं, और नमकीन पानी को और अधिक दिलचस्प नोट्स के साथ संतृप्त करते हैं।

नमकीन बनाना, अचार बनाना और अचार बनाना डिब्बाबंद घरेलू सब्जियों के मुख्य प्रकार हैं। आज हम विशेष रूप से अचार बनाने के बारे में, या अधिक सटीक रूप से, टमाटर का अचार बनाने के बारे में बात करने का प्रस्ताव करते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि के कारण होने वाला किण्वन टमाटर में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देता है। उनका स्वाद बिल्कुल अद्भुत है!

90 के दशक में, हर परिवार के लिए विभिन्न प्रकार के लेचो सलाद घर पर बनाना लगभग अनिवार्य था। सलाद अकेले सब्जियों से या विभिन्न प्रकार के अनाजों को मिलाकर बनाया जाता था। चावल और जौ के साथ डिब्बाबंद भोजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे। ऐसे स्नैक्स को लोकप्रिय रूप से "पर्यटकों का नाश्ता" कहा जाता था।आज हम चावल के साथ घर का बना लीचो बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी देखेंगे।

सर्दियों के लिए तैयारी करना हमेशा एक परेशानी भरा काम होता है, और कई गृहिणियाँ इस काम को आसान बनाने के तरीकों की तलाश में रहती हैं। इसका मतलब ये नहीं कि गृहणियां आलसी होती हैं. रसोई में भी स्मार्ट अनुकूलन अच्छा है। इसलिए, मैं कई सरल तरीके प्रस्तुत करना चाहता हूं जो निस्संदेह कई लोगों के लिए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सब्जी लीचो तैयार करना आसान बना देंगे।

क्लासिक लीचो रेसिपी में बड़ी संख्या में मिर्च और टमाटर का उपयोग शामिल है। लेकिन, अगर इन सब्जियों की अधिकता नहीं है, तो आप गाजर और प्याज के साथ तैयारी को पूरक कर सकते हैं। गाजर तैयारी में अतिरिक्त मिठास जोड़ देगा, और प्याज तीखा स्वाद जोड़ देगा।

बहुत से लोगों को तथाकथित "लाइक बिफोर" श्रृंखला के अतीत के उत्पादों का स्वाद याद है। ऐसे लोगों को ऐसा लगता है कि तब सब कुछ बेहतर, अधिक सुगंधित, अधिक सुंदर और स्वादिष्ट था। उनका दावा है कि स्टोर से खरीदे गए शीतकालीन डिब्बाबंद सलाद में भी एक प्राकृतिक स्वाद था, और हंगेरियन कंपनी ग्लोबस की स्वादिष्ट लीचो ने पेटू से विशेष प्यार प्राप्त किया।

बेल मिर्च, गर्म मिर्च और लहसुन से बनी यह मसालेदार लीचो सर्दियों में सलाद के रूप में और अक्सर ठंडे मौसम में खाई जाती है।काली मिर्च और टमाटर का यह शीतकालीन सलाद किसी भी मुख्य व्यंजन या सिर्फ ब्रेड के साथ अच्छा लगता है। तीखी मिर्च लीचो रेसिपी सुविधाजनक है क्योंकि इसका तीखापन आपकी पसंद के आधार पर समायोजित किया जा सकता है।

प्राकृतिक टमाटर का रस क्लासिक लीचो रेसिपी का आधार है। कई गृहिणियों के लिए, जीवन की आधुनिक लय में, ताजे टमाटरों को रस में संसाधित करने और उन्हें उबालने की प्रक्रिया बहुत समय लेने वाली है। इसलिए, समझदार रसोइयों ने टमाटर में लीचो पकाने के लिए तैयार डिब्बाबंद या पैकेज्ड टमाटर के रस के साथ-साथ टमाटर के पेस्ट और केचप का उपयोग करना सीख लिया है। हमारे लेख में टमाटर सॉस में विभिन्न सब्जियों से शीतकालीन सलाद तैयार करने की सभी युक्तियों के बारे में और पढ़ें।

आप सब्जियों के सलाद के साथ अपनी सर्दियों की तैयारियों में विविधता ला सकते हैं। यहां तक ​​कि प्रसिद्ध और प्रिय लीचो को भी अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। फूलगोभी के साथ लीचो एक असामान्य व्यंजन है, लेकिन यह हार्दिक है और इसे साइड डिश या सलाद के रूप में परोसा जा सकता है।

क्लासिक संस्करण में, मिर्च और टमाटर से लीचो तैयार करने के लिए बड़ी वित्तीय लागत और रसोई में कई घंटों की परेशानी की आवश्यकता नहीं होती है। वास्तव में, यहां केवल दो सामग्रियां हैं: टमाटर और शिमला मिर्च, और बाकी सब सहायक उत्पाद हैं जो मौसम की परवाह किए बिना पूरे साल रसोई में रहते हैं।

कई पाक कृतियाँ लंबे समय से पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों के ढांचे से परे चली गई हैं। किसी भी मामले में, बल्गेरियाई लीचो ने हमारी गृहिणियों से बहुत प्यार अर्जित किया, और उनमें से प्रत्येक ने नुस्खा में योगदान दिया। बैंगन लीचो इसकी एक उत्कृष्ट पुष्टि है। यह सर्दियों के लिए मुख्य तैयारियों में से एक है, और यह दुर्लभ है कि एक गृहिणी "नीले वाले" के साथ लीचो तैयार नहीं करती है।

हंगरी में, लीचो को पारंपरिक रूप से गर्म, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में खाया जाता है। हमारे देश में लीचो कुछ-कुछ मसालेदार सलाद जैसा होता है। "हंगेरियन लीचो" के लिए कई व्यंजन हैं, और फिर भी उनमें कुछ समानता है। हंगेरियन लीचो के सभी संस्करण काली मिर्च की विभिन्न किस्मों से तैयार किए जाते हैं। यह न केवल डिश में चमकीला रंग जोड़ता है, बल्कि भरपूर स्वाद भी देता है।

पुराने दिनों में, सर्दियों के लिए टमाटर को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका अचार बनाना था। अचार बनाने का आविष्कार बहुत बाद में हुआ, लेकिन इसने अलग-अलग स्वाद वाले टमाटर पाने के लिए टमाटरों को अलग-अलग तरीकों से अचार बनाने से नहीं रोका। हम पुराने नुस्खों का उपयोग करेंगे, लेकिन जीवन की आधुनिक लय को ध्यान में रखते हुए, जब हर मिनट को महत्व दिया जाता है।

टमाटर का रस नियमित टमाटर के रस से थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है। लेकिन, टमाटर के रस की तरह, इसका उपयोग बोर्स्ट ड्रेसिंग के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है।जूस और फ्रूट ड्रिंक में क्या अंतर है? सबसे पहले - स्वाद. टमाटर का रस अधिक खट्टा होता है और इस स्वाद के अपने प्रशंसक हैं जो जूस के बजाय फलों का रस बनाना पसंद करते हैं।

पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि टमाटर की तरह ही बैंगन में भी कैलोरी बहुत कम होती है। लेकिन ये सब्जियाँ स्थूल और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। बैंगन में पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, आयरन और कई अन्य तत्व होते हैं। बैंगन में विटामिन भी भरपूर मात्रा में होते हैं।

हम सभी सर्दियों में घर पर बनी सब्जियों और फलों से खुद को संतुष्ट करना पसंद करते हैं। हार्दिक दोपहर के भोजन के बाद डिब्बाबंद खीरे खाने या रसदार मसालेदार टमाटरों का आनंद लेने से ज्यादा सुखद क्या हो सकता है?