सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करना - डिब्बाबंदी की विधि

असली अदजिका, अब्खाज़ियन, गर्म गर्म मिर्च से बनाई जाती है। इसके अलावा, दोनों लाल रंग से, पहले से ही पके हुए, और अभी भी हरे रंग से।यह बिना पकाए तथाकथित कच्ची अदजिका है। अब्खाज़ियन शैली में अदजिका पूरे परिवार के लिए बनाई गई है, क्योंकि... सर्दियों के लिए यह तैयारी मौसमी है, और अबकाज़िया में सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने की प्रथा है; हमारे मानकों के अनुसार, इसमें बहुत कुछ है और एक व्यक्ति इसका सामना नहीं कर सकता है। अब्खाज़ियों को अपनी अदजिका पर बहुत गर्व है और वे जॉर्जिया के प्रति अपने लेखकत्व का बचाव करते हैं।

आपके प्रियजनों और मेहमानों, विशेष रूप से मसालेदार और मसालेदार चीजों के प्रेमियों को, घर पर तैयार गर्म-मीठा, भूख बढ़ाने वाला, गर्म मिर्च का मसाला निश्चित रूप से पसंद आएगा।

भविष्य में उपयोग के लिए तीखी मिर्च तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं। सबसे सरल और आसान तरीकों में से एक, जिसमें सभी विटामिन संरक्षित रहते हैं और तीखापन ख़त्म नहीं होता है, सुखाना है। बेशक, आप सब्जियों और फलों के लिए आधुनिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे हमारी दादी-नानी के पुराने सिद्ध नुस्खे के अनुसार करने का प्रयास क्यों न करें?

हमारे परिवार में, मसालेदार टमाटर सॉस में डिब्बाबंद पकी हुई गर्म मिर्च को एपेटिट्का कहा जाता है। यह, जैसा कि आप शायद अनुमान लगाते हैं, "भूख" शब्द से आता है। तात्पर्य यह है कि ऐसा मसालेदार व्यंजन स्वादिष्ट होना चाहिए। यहां के मुख्य घटक गर्म मिर्च और टमाटर का रस हैं।

मैंने पहली बार इन स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों को अपनी सास की जन्मदिन की पार्टी में चखा। तब से, घर पर टमाटर तैयार करने के लिए यह रेसिपी मेरी पसंदीदा रही है। डिब्बाबंदी विधि में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है और यह काफी सरल है, इसमें समय के बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन परिणाम इसका उपयोग करने वाले सभी लोगों को सुखद आश्चर्यचकित करता है।

सर्दियों के लिए तैयार किया गया एक मसालेदार तोरी क्षुधावर्धक, जिसे "मसालेदार जीभ" या "सास की जीभ" कहा जाता है, मेज और जार दोनों में बहुत अच्छा लगता है। इसका स्वाद मीठा-मसालेदार होता है, और तोरी स्वयं नरम और कोमल होती है।

घर का बना एडजिका वह मसाला है जो हर "मसालेदार" प्रेमी की मेज पर या रेफ्रिजरेटर में हमेशा मौजूद रहता है। आख़िरकार, इसके साथ, कोई भी व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और उज्जवल बन जाता है। लगभग हर गृहिणी के पास स्वादिष्ट अदजिका की अपनी रेसिपी होती है, इसे तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं।

मैं पाक विशेषज्ञों के सामने टमाटर से बनी चटनी में बैंगन, शिमला मिर्च और गाजर के स्वादिष्ट मिश्रित सब्जियों के मिश्रण की अपनी पसंदीदा रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ। गर्मी और तीखी सुगंध के लिए, मैं टमाटर सॉस में थोड़ी गर्म मिर्च और लहसुन मिलाता हूँ।

मेरा परिवार पहले से ही टमाटर से बनी पारंपरिक घरेलू अदजिका से थोड़ा थक गया है। इसलिए, मैंने परंपरा से हटने का फैसला किया और टमाटर के पेस्ट के साथ प्लम से सर्दियों के लिए एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट अदजिका तैयार की। एक बहुत ही सुविधाजनक नुस्खा. इस घरेलू तैयारी को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है और इसके लिए उत्पाद सुलभ और सस्ते होते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी करने के लिए शरद ऋतु सबसे उपजाऊ समय है। और यद्यपि हर किसी को डिब्बाबंद सब्जियों के साथ काम करना पसंद नहीं है, घर पर तैयार स्वादिष्ट, प्राकृतिक उत्पादों का आनंद व्यक्ति को खुद पर काबू पाने में मदद करता है।

गर्म मिर्च गृहिणियों को अच्छी तरह से पता है। आवश्यकता से थोड़ा अधिक मिलाने पर भोजन असंभव रूप से मसालेदार बन जाता है। हालाँकि, इस काली मिर्च के कई प्रशंसक हैं, क्योंकि गर्म मसाले वाले व्यंजन न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि औषधीय गुण भी रखते हैं। इसलिए, अधिक से अधिक लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि सर्दियों में अपने घर के खाना पकाने में विविधता लाने के लिए आप किन तरीकों से गर्म मिर्च तैयार कर सकते हैं?

चेरी प्लम आधारित केचप की कई किस्में हैं।प्रत्येक गृहिणी इसे बिल्कुल अलग बनाती है। मेरे लिए भी, यह हर बार पहले से तैयार की गई रेसिपी से भिन्न होता है, हालाँकि मैं उसी रेसिपी का उपयोग करता हूँ।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए पतले, छोटे आकार के खीरे तैयार करना पसंद करती हैं, जिनका एक विशेष नाम है - खीरा। ऐसे प्रेमियों के लिए, मैं यह चरण-दर-चरण नुस्खा पेश करता हूं जो आपको घर पर आसानी से गर्म और कुरकुरा खीरा तैयार करने में मदद करेगा।

मेरा सुझाव है कि गृहिणियाँ सूखी नमकीन नामक विधि का उपयोग करके घर पर बहुत स्वादिष्ट लार्ड तैयार करें। हम विभिन्न मसालों और लहसुन को मिलाकर अचार बनाएंगे। आइए उन लोगों के लिए तुरंत ध्यान दें जो लहसुन पसंद नहीं करते हैं, यदि वांछित है, तो इसे केवल नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है, जो सिद्धांत रूप में, अचार की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा।

घर पर सूखे चिकन ब्रेस्ट बनाने की कई रेसिपी हैं। उनमें से एक को आधार मानकर और थोड़ी कल्पना दिखाते हुए, मैंने सूखा चिकन, या यूं कहें कि इसका फ़िललेट्स बनाने का अपना मूल नुस्खा विकसित किया।

गर्मी का मौसम हमेशा सुखद काम लेकर आता है; जो कुछ बचा है वह फसल को संरक्षित करना है। सर्दियों के लिए ताजा खीरे को सिरके के साथ जार में आसानी से संरक्षित किया जा सकता है। प्रस्तावित नुस्खा इसलिए भी अच्छा है क्योंकि तैयारी की प्रक्रिया बिना स्टरलाइज़ेशन के होती है, जिससे काम आसान हो जाता है और तैयारी में लगने वाला समय कम हो जाता है। खर्च किए गए प्रयास का परिणाम सबसे स्वादिष्ट, कुरकुरा, डिब्बाबंद खीरे हैं।

हल्दी के साथ इस नुस्खे का उपयोग करके, आप न केवल स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे का सलाद तैयार कर पाएंगे, बल्कि यह बहुत सुंदर, उज्ज्वल और रंगीन भी बन जाएगा। मेरे बच्चे इन्हें रंगीन खीरे कहते हैं। रिक्त स्थान वाले जार पर हस्ताक्षर करने की भी आवश्यकता नहीं है, आप दूर से ही देख सकते हैं कि उनमें क्या है।

हल्के नमकीन खीरे अपने रस में, या यों कहें कि घी में, इस रेसिपी के अनुसार 2 दिनों के भीतर तैयार हो जाते हैं। रेसिपी में मौजूद तीखी मिर्च उनमें तीखापन जोड़ देगी और हॉर्सरैडिश की मौजूदगी उन्हें कुरकुरा बनाए रखने में मदद करेगी। अचार बनाने की इस सरल लेकिन असामान्य रेसिपी में आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन खीरे बहुत स्वादिष्ट बनेंगे। वे मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।

हममें से कुछ लोग ताज़ा खीरे या उनसे बने सलाद को पसंद करते हैं, कुछ को अचार या नमकीन, कुछ को बैरल से अचार पसंद होता है... और केवल हल्के नमकीन खीरे ही सभी को पसंद होते हैं। वे मध्यम खट्टे, मसालों और लहसुन की सुगंध से भरपूर, सख्त और कुरकुरे होते हैं। लेकिन क्या इस स्वाद और सुगंध को सर्दियों के लिए संरक्षित करना संभव है? आप कर सकते हैं, और यह नुस्खा इसमें मदद करेगा। यह काफी सरल है, लेकिन इससे खीरे के उपरोक्त सभी गुणों को पूरे साल घर पर संरक्षित करना संभव हो जाता है।

एक बैरल में मसालेदार खीरे एक पुरानी रूसी तैयारी है जो गांवों में सर्दियों के लिए तैयार की जाती थी। आज, उन्हें इस तरह से नमकीन किया जा सकता है यदि घर में ठंडा तहखाना है या आपके पास गैरेज, झोपड़ी, या अन्य स्थान हैं जहां आप प्लास्टिक रख सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है अगर वे लिंडन या ओक बैरल हों।

फलियों को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको बिना फाइबर वाली युवा फलियों की आवश्यकता होगी। यदि वे आपकी बीन किस्म में मौजूद हैं, तो उन्हें फली के दोनों तरफ के सिरों सहित, मैन्युअल रूप से हटा दिया जाना चाहिए। हरी फलियों का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी आपको सर्दियों के लिए उनके स्वाद और लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद करेगी।

स्क्वैश सलाद एक हल्का सब्जी व्यंजन है जिसका स्वाद तोरी क्षुधावर्धक जैसा होता है।लेकिन स्क्वैश का स्वाद हल्का होता है और यह संबंधित उत्पादों और मसालों की सुगंध को बेहतर ढंग से अवशोषित करता है। इसलिए, इस तरह के मूल और स्वादिष्ट सलाद को लंबे समय तक पेंट्री में छिपाया नहीं जा सकता है।

ताजा स्क्वैश एक सार्वभौमिक उत्पाद है, हालांकि बहुत लोकप्रिय नहीं है। और अचार वाला स्क्वैश काफी लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें एक अनोखा, मूल स्वाद होता है और इसमें कई उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं। यदि आपके शरीर की कार्यप्रणाली में मामूली विचलन भी हो तो अचारयुक्त स्क्वैश खाने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है।

सर्दियों के लिए मसालेदार तरबूज़ तैयार करने के कई तरीके हैं। जब तक मुझे खेरसॉन में मसालों और लहसुन के साथ मसालेदार तरबूज़ों की रेसिपी पसंद नहीं आ गई, मैंने एक से अधिक कोशिशें कीं। इस रेसिपी के अनुसार तरबूज स्वाद में मीठे, तीखे, थोड़े मसालेदार होते हैं। और टुकड़े इस तथ्य के कारण सुखद रूप से कठोर रहते हैं कि तैयारी के दौरान उन्हें न्यूनतम ताप उपचार से गुजरना पड़ता है।