मशरूम

जब मशरूम का मौसम आता है, तो आप निश्चित रूप से प्रकृति के उपहारों से कुछ स्वादिष्ट पकाना चाहते हैं। हमारे परिवार के पसंदीदा व्यंजनों में से एक अचारयुक्त पोर्सिनी मशरूम है। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको विस्तार से बताएगा कि मशरूम को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए।

सितंबर न केवल शरद ऋतु का सबसे सुंदर और सबसे चमकीला महीना है, बल्कि मशरूम का भी समय है। हमारा पूरा परिवार मशरूम चुनना पसंद करता है और बाकी समय उनका स्वाद न भूलने के लिए हम तैयारी करते हैं। सर्दियों के लिए, हम उन्हें नमक करना, मैरीनेट करना और सुखाना पसंद करते हैं, लेकिन हमारे पास विशेष रूप से स्वादिष्ट मशरूम कैवियार की एक बहुत ही आसान और सरल रेसिपी है, जिसे मैं आज बनाने का प्रस्ताव करता हूं।

तितलियाँ हमारे जंगलों में सबसे आम मशरूमों में से एक हैं। यदि आप जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाता है, तो उन्हें इकट्ठा करना और पकाना एक खुशी की बात है। इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया हुआ बोलेटस स्वादिष्ट, सुंदर और कोमल बनता है।केवल एक ही बहुत सुखद क्षण नहीं है - मशरूम की टोपी से चिपचिपी त्वचा को हटाना। मैं हमेशा अपने हाथों की सुरक्षा के लिए पतले रबर के दस्ताने पहनकर यह "गंदा" काम करता हूं।

मशरूम को भंडारण के लिए सुखाना सबसे पुराने और सबसे प्राकृतिक तरीकों में से एक है। इस पद्धति का उपयोग कई साल पहले किया गया था, लेकिन इसने आज भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। बेशक, अब हम मशरूम को धूप में नहीं रखते, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। अब हमारे पास एक अद्भुत सहायक है - एक इलेक्ट्रिक ड्रायर।

अक्टूबर मशरूम के लिए आदर्श मौसम है। शरद ऋतु का अच्छा मौसम और जंगल की सैर एक टोकरी में ट्राफियों के साथ समाप्त होती है। संग्रह तब तक जारी रखा जा सकता है जब तक कि पहली रात में पाला न पड़ जाए और दिन का तापमान +5 से अधिक न हो जाए।

चेंटरेल जैम का स्वाद असामान्य, लेकिन तीखा और सुखद होता है। क्लासिक इटालियन रेसिपी "मर्मेलाडा डी सेटास" में विशेष रूप से चेंटरेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन, जैसा कि अनुभव से पता चलता है, बोलेटस, रो और अन्य प्रकार के मशरूम जो यहां बहुतायत में उगते हैं, जाम के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। मुख्य आवश्यकता यह है कि मशरूम युवा और मजबूत होने चाहिए।

"मशरूम ऑफ़ गुड लक", या बोलेटस, सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक है।और बोलेटस सूप, या सर्दियों में तले हुए मशरूम के साथ आलू, बस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं, और ताजे मशरूम की सुगंध आपको सुनहरे शरद ऋतु और मशरूम बीनने वाले के "शिकार के उत्साह" की याद दिलाएगी। बिना किसी देरी के, आइए बोलेटस को फ्रीज करने के तरीकों पर नजर डालें।

हाल ही में, फ्रीजिंग फूड तेजी से लोकप्रिय हो गया है। इस संबंध में, कोई भी यह प्रश्न तेजी से सुन सकता है: क्या पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना संभव है और इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। इस लेख में मैं पोर्सिनी मशरूम को ठीक से फ्रीज करने के सभी तरीकों, उनकी शेल्फ लाइफ और डीफ्रॉस्टिंग नियमों के बारे में बात करना चाहता हूं।

"शांत शिकार" के मौसम के दौरान, कई लोग आश्चर्य करते हैं कि मशरूम की पूरी फसल को कैसे संरक्षित किया जाए। ऐसा करने का एक शानदार तरीका इसे फ्रीज करना है। आप जंगली मशरूम और जो आपने किसी स्टोर या बाज़ार से खरीदे हैं, दोनों को फ़्रीज़ कर सकते हैं। आखिर सभी जानते हैं कि गर्मियों में मशरूम की कीमत काफी कम होती है।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किए गए मसालेदार मशरूम शहर के अपार्टमेंट के निवासियों द्वारा की गई तैयारियों के लिए उपयुक्त हैं। मैरिनेड को अलग से पकाना दो चरणों में स्वादिष्ट मशरूम तैयार करने का एक तरीका है। पहले चरण में, मशरूम को नरम होने तक पानी में उबाला जाता है, और दूसरे चरण में उन्हें अलग से पकाए गए मैरिनेड के साथ डाला जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए उबले हुए मशरूम का तुरंत सेवन किया जा सकता है, या आप इन्हें सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। जार से निकाले गए ऐसे डिब्बाबंद मशरूम को बस गर्म किया जाता है और उबले या तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है, और उनका उपयोग मशरूम सूप या हॉजपॉज तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

खाना पकाने की यह विधि, जैसे कि मैरिनेड में पकाना, किसी भी मशरूम का अचार बनाने के लिए उपयोग की जाती है। इस सरल ताप उपचार के परिणामस्वरूप, मशरूम मसालों से संतृप्त हो जाते हैं और तीखे हो जाते हैं।

एक दोस्त से मशरूम के साथ इस हॉजपॉज की रेसिपी प्राप्त करने के बाद, पहले तो मुझे इसकी सामग्री की अनुकूलता पर संदेह हुआ, लेकिन, फिर भी, मैंने जोखिम उठाया और आधा भाग तैयार किया। तैयारी बहुत स्वादिष्ट, उज्ज्वल और सुंदर निकली। इसके अलावा, आप खाना पकाने के लिए विभिन्न मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। ये बोलेटस, बोलेटस, एस्पेन, शहद मशरूम और अन्य हो सकते हैं। हर बार इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है. मेरा परिवार बोलेटस को पसंद करता है, क्योंकि वे सबसे कोमल होते हैं, और शहद मशरूम, उनकी स्पष्ट मशरूम सुगंध के लिए पसंद करते हैं।

मशरूम एक मूल्यवान उत्पाद है जो प्रकृति स्वयं हमें पतझड़ में देती है।हल्के नमकीन मशरूम, हल्के नमकीन नमकीन पानी में डिब्बाबंद, इस घरेलू नुस्खे के अनुसार तैयार और संरक्षित, सर्दियों में काम आएंगे।

दूध मशरूम और दूध मशरूम का संरक्षण - ऐसा प्रतीत होता है, इससे आसान क्या हो सकता है? ये मशरूम निश्चित रूप से स्वादिष्ट हैं, लेकिन आपको यह जानना होगा कि इन्हें सर्दियों के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए। मसालों के साथ डिब्बाबंद मशरूम के लिए यह आजमाया हुआ घरेलू नुस्खा आज़माएँ।

बहुत से लोग मशरूम के कचरे से कैवियार बनाते हैं, जो अचार बनाने या नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। हमारी वेबसाइट पर इस तैयारी की एक रेसिपी भी है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट मशरूम कैवियार पौष्टिक ताजे मशरूम से आता है। विशेष रूप से चेंटरेल या सफेद (बोलेटस) से, जिसका मांस काफी घना होता है।

किसी भी मशरूम का गर्म अचार आपको एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है जो बैरल या जार में बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। वहीं, कटाई की इस विधि से मशरूम को अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

मशरूम पाउडर सूप, सॉस और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में मशरूम का स्वाद बढ़ाने के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। साबुत मशरूम की तुलना में इसे पचाना आसान होता है।पोर्सिनी मशरूम से बना पाउडर विशेष रूप से सुगंधित होता है। सर्दियों के लिए ये तैयारी आप घर पर ही बड़ी आसानी से कर सकते हैं, क्योंकि... इसे बनाने की विधि बहुत ही सरल है।

सूखे मशरूम का भंडारण करना बहुत गंभीर मामला है। यदि आप बुनियादी नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो सर्दियों के लिए संग्रहीत मशरूम अनुपयोगी हो जाएंगे और उन्हें फेंकना होगा।

पके टमाटरों से बनी प्यूरी के साथ घर पर स्वादिष्ट डिब्बाबंद मशरूम तैयार करने का प्रयास करें। इस तैयारी को संरक्षित करने के लिए, केवल साबुत और युवा मशरूम का उपयोग किया जाता है। टमाटर के पेस्ट के साथ ऐसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम को सही मायने में एक उत्तम व्यंजन माना जा सकता है।