घर पर नमकीन मशरूम का भंडारण - नमकीन मशरूम को सही तरीके से कैसे स्टोर करें।

घर पर नमकीन मशरूम का उच्च-गुणवत्ता और दीर्घकालिक भंडारण संभव है यदि इष्टतम तापमान शासन 5-6 डिग्री सेल्सियस पर मनाया जाता है। कमरा ठंडा और हवादार होना चाहिए। हवा का तापमान कम से कम 0°C होना चाहिए, क्योंकि अन्यथा, अचार जम जाएगा, उखड़ना शुरू हो जाएगा और अपना स्वाद खो देगा। 6°C से ऊपर कमरे के तापमान की भी अनुमति नहीं है - मशरूम खट्टे और खराब होने लगेंगे।

भंडारण की गुणवत्ता और अवधि के लिए मशरूम की लवणता की डिग्री भी महत्वपूर्ण है। एक मजबूत घोल में मशरूम बेहतर तरीके से संरक्षित रहते हैं, लेकिन समय के साथ वे इतने नमकीन हो जाते हैं कि उन्हें भोजन में शामिल करना व्यावहारिक रूप से असंभव है। यदि आप नमकीन पानी में पर्याप्त नमक नहीं मिलाते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, मशरूम खट्टे हो जाएंगे और खाना पकाने के लिए उनका उपयोग करना भी अवांछनीय है, इस तथ्य के बावजूद कि यह शरीर के लिए हानिकारक नहीं है।

इसलिए, प्रत्येक प्रकार के मशरूम और नमकीन बनाने की विधि के लिए प्रति 1 किलो मशरूम में नमक की मात्रा की सटीक गणना की जानी चाहिए। उदाहरण के लिए, ठंडे अचार के लिए, दूध मशरूम, दूध मशरूम और रसूला जैसे प्रति किलोग्राम मशरूम में नमक की इष्टतम मात्रा 50 ग्राम है, लेकिन केसर दूध के कैप के लिए, 40 ग्राम पर्याप्त है। गर्म अचार के लिए, अक्सर, यह पर्याप्त होता है 2 बड़े चम्मच लेने के लिए. प्रति 1 किलो मशरूम में एक चम्मच नमक।

बर्तनों में रखे मशरूम को बाहरी प्रभावों (कचरा, धूल, आदि) से सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से ढंकना चाहिए और यह सुनिश्चित करने के लिए नियमित रूप से निगरानी करनी चाहिए कि सतह पर फफूंदी दिखाई न दे।

इस प्रयोजन के लिए, नमकीन मशरूम को बैरल या बाल्टियों में संग्रहीत करते समय, उन्हें कैनवास से ढक दिया जाता है, और शीर्ष पर एक चक्र और एक वजन रखा जाता है। 5 दिनों के बाद, आपको नमकीन पानी की मात्रा की जांच करनी चाहिए; यदि यह पर्याप्त नहीं है और मशरूम पूरी तरह से ढके नहीं हैं, तो आपको या तो भार बढ़ाना चाहिए या नमकीन पानी डालना चाहिए। पानी में नमक की मात्रा की गणना करें, जैसे नमकीन बनाते समय। यदि आप जार में मशरूम का अचार बनाते हैं, तो बस उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

लगभग डेढ़ महीने के बाद, मशरूम की नमकीन बनाना पूरी तरह से समाप्त हो जाता है और तैयार नमकीन मशरूम साइड डिश, सूप या सिर्फ नाश्ते के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त होते हैं। इस क्षण से आपके द्वारा चुने गए मशरूम की शेल्फ लाइफ शुरू हो जाती है।