घर पर मुर्गे (मुर्गी, बत्तख, हंस और अन्य) का ठंडा धूम्रपान।

क्या आप बत्तख, मुर्गी, हंस या टर्की जैसे मुर्गों के शवों को लंबे समय तक संरक्षित रखना चाहते हैं? शीत धूम्रपान विधि का उपयोग करके घर पर सर्दियों के लिए उनका धूम्रपान करने का प्रयास करें। यह विधि सरल और सस्ती है, और इसका उपयोग करके तैयार की गई स्मोक्ड पोल्ट्री सुगंधित, रसदार और स्वादिष्ट बनती है।

सामग्री: अदरक, दालचीनी, बे पत्ती, मुर्गे का मांस, चीनी, नमक, सिरका, काली मिर्च के दाने, लहसुन, जुनिपर बेरीज़

हमारे उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा वध किए गए मुर्गे के शवों (टर्की, चिकन, बत्तख या हंस) की आवश्यकता होगी।

तैयारी के पहले चरण में, पक्षी के शवों से पंख तोड़ने की जरूरत होती है; छोटे पंखों को चिमटी का उपयोग करके हटाया जा सकता है। फिर, साफ किए जाने वाले शवों को गला दिया जाना चाहिए (अंदरूनी हिस्सा हटा दिया जाना चाहिए) और लंबाई में दो बराबर भागों में काट देना चाहिए।

इसके बाद, हमें अपने आधे शवों को दो मांस काटने वाले बोर्डों के बीच रखना होगा और मांस को कुल्हाड़ी के पिछले हिस्से से अच्छी तरह से पीटना होगा ताकि पक्षी की हड्डियां और जोड़ चपटे हो जाएं और मस्तिष्क का तरल पदार्थ रीढ़ की हड्डी से बाहर निकल जाए। यह हेरफेर आवश्यक है ताकि नमकीन पानी मांस में बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके और भविष्य में, यह बेहतर धूम्रपान कर सके।

स्मोक्ड मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए, पोल्ट्री के आधे शवों को 48-96 घंटों के लिए ठंडे (तापमान 10°C से अधिक नहीं) हवादार कमरे में लटका देना चाहिए।

इसके बाद, धूम्रपान करने से पहले, आपको उन्हें 48 घंटों के लिए नमकीन पानी में डुबाना होगा। इसमें शामिल है:

गर्म उबला हुआ पानी - 700 मिलीलीटर;
टेबल सिरका (30%) - 3 बड़े चम्मच। लॉज;
टेबल नमक - ½ बड़ा चम्मच। लॉज;
कटा हुआ लहसुन - 2 लौंग;
बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;
अदरक (कटा हुआ) - ½ छोटा चम्मच;
दालचीनी - ½ चम्मच;
जुनिपर बेरीज (सूखे) - 5 पीसी ।;
काली मिर्च - 2-3 पीसी।

धूम्रपान पोल्ट्री के लिए नमकीन पानी 1 मध्यम आकार के शव के लिए डिज़ाइन किया गया है।

यह करना आसान है. नमकीन पानी के सभी घटकों को उबले हुए पानी में मिलाएं और पक्षी को उसमें डाल दें ताकि शव पूरी तरह से ढक जाए।

नमकीन पानी में रहते हुए, मांस को कई बार पलटना पड़ता है।

मुर्गे के शव आमतौर पर बहुत दुबले होते हैं। उन्हें थोड़ा मोटा बनाने के लिए, मांस को नमकीन बनाने के बाद, आपको कई कट बनाने होंगे जिसमें कटा हुआ लार्ड और लहसुन डालना होगा।

वसायुक्त पोल्ट्री (हंस, बत्तख, टर्की) को केवल स्वाद के लिए लहसुन से भरा जा सकता है।

धूम्रपान शुरू करने से पहले, आपको मुर्गे के शवों को सूखने देना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़े समय के लिए किसी ठंडे कमरे में लटका दें।

इसके बाद, हम शवों को स्मोकहाउस कक्ष में रखते हैं और जितना संभव हो मांस को तुरंत गर्म करते हैं। यह आवश्यक है ताकि मांस की सतह पर एक चमकदार फिल्म बन जाए।

ठंडी धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, हमें अपने घर में बने स्मोक्ड उत्पादों को कई बार नमकीन पानी में मिलाना पड़ता है।

अधिक वसा वाले पक्षियों को अतिरिक्त चर्बी खत्म करने के लिए लंबे समय तक धूम्रपान करना चाहिए। मांस की तैयारी निर्धारित करना बहुत आसान है, तैयार शवों में, फिल्म आसानी से मांस से अलग हो जाएगी।

स्मोक्ड पोल्ट्री को वैक्स पेपर में लपेटकर ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह सुगंध बेहतर तरीके से संरक्षित रहेगी।

ऐसे ठंडे स्मोक्ड पोल्ट्री को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, या, ऐसे स्मोक्ड मीट के आधार पर, आप बहुत स्वादिष्ट रोस्ट या सलाद तैयार कर सकते हैं।

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