सर्दियों के लिए मशरूम का ठंडा अचार - मशरूम का ठंडा अचार बनाने की घरेलू रेसिपी।

मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भिगोएँ।

मलबे और धूल से साफ किए गए मशरूम को एक या दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। वहीं, पानी को हर दिन कई बार ताजे पानी में बदलें। कड़वे गूदे वाले मशरूम के लिए, शुद्ध पानी का नहीं, बल्कि थोड़ा नमकीन और अम्लीय पानी का उपयोग करें (एक लीटर तरल के लिए, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड और 10 ग्राम टेबल नमक लें)। इसे दिन में कई बार रिफ्रेश भी करें। कुछ मशरूमों का स्वाद बहुत कड़वा होता है, उन्हें अधिक दिनों तक नमकीन पानी में भिगोकर रखें। यह समय विभिन्न प्रजातियों के लिए अलग-अलग है:

- कड़वा और वालुई - 3-4 दिन;

- दूध मशरूम और पॉडग्रुज़डी - 2-3 दिन;

- वेवलेट्स और व्हाइटफिश - 1-2 दिन।

न्यूट्रल पल्प (रसुला और केसर मिल्क कैप) वाले मशरूम को बिल्कुल भी भिगोने की जरूरत नहीं है, बल्कि बस बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

नमकीन बनाने से पहले मशरूम को ब्लांच करना।

भिगोने के बजाय, किसी भी मशरूम को नमकीन पानी में ब्लांच किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर नमक में 10 ग्राम नमक मिलाएं और नमकीन पानी उबालें। मशरूम को अलग-अलग समय के लिए गर्म तरल में रखें:

- वेवफिश और व्हाइटफिश - एक घंटे तक;

- वलुई, चेंटरेल, पॉडग्रुज़डी और कड़वा - बीस मिनट तक;

- दूध मशरूम - छह मिनट तक।

ठंडे अचार का उपयोग करके घर पर सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं।

ऊपर वर्णित किसी भी विधि से तैयार किए गए मशरूम को एक बड़े बैरल में छह सेंटीमीटर परतों में रखें। बैरल के निचले हिस्से को सूखे नमक से ढक दें और प्रत्येक परत पर भी नमक डालें। भीगे हुए या ब्लांच किए हुए और ठंडे किए गए मशरूम के प्रत्येक किलोग्राम के लिए, नमक लें:

- केसर मिल्क कैप के लिए - 40 ग्राम;

- तुरही, रसूला, दूध मशरूम और अन्य के लिए - 50 ग्राम।

नमक के साथ, मशरूम के बीच कटा हुआ लहसुन, जीरा, करंट और चेरी के पत्ते और, यदि वांछित हो, ताजा सहिजन रखें।

मशरूम से भरे बैरल को कैनवास नैपकिन से ढक दें और अचार को दबाव से दबा दें। मशरूम को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि वे अपना रस छोड़ दें। इसके बाद बैरल को ठंडे बेसमेंट में ले जाएं। मशरूम को ठंडी विधि से नमकीन करना अच्छा है क्योंकि समय के साथ वे बैरल में सघन हो जाएंगे और कंटेनर को ताजा चुने हुए और भीगे हुए मशरूम से ऊपर तक भरा जा सकता है।

मशरूम के बैरल को माइनस एक से प्लस सात डिग्री तापमान पर स्टोर करें और सुनिश्चित करें कि मशरूम के ऊपर हमेशा नमकीन पानी हो। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो ताजा तैयार नमक डालें: 1 लीटर पानी के लिए 20 ग्राम नमक लें।

वीडियो भी देखें: दूध मशरूम इकट्ठा करना और नमकीन बनाना

इसके अलावा: दूध मशरूम को नमकीन बनाना। भाग ---- पहला

दूध मशरूम को नमकीन बनाना। भाग 2।