सर्दियों के लिए घर का बना रास्पबेरी जैम बनाने की तरकीबें - तैयारी के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

रसभरी तैयार करना

ताजी चुनी हुई रसभरी जैम के लिए उपयुक्त होती है। यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, और आप बाजार से जामुन खरीदते हैं, तो आपको पेश किए गए उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। रसभरी घनी होनी चाहिए और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए - यह इंगित करता है कि बेरी ताजा चुनी गई है।

पकाने से पहले, रसभरी को छाँट लें, टोकरी में गिरी टहनियाँ, पत्तियाँ या डंठल हटा दें। सड़ांध, सूखे धब्बे या कीड़े की उपस्थिति के लिए जामुन की भी सावधानीपूर्वक जांच की जाती है। जामुन के सभी घटिया क्षेत्र हटा दिए जाते हैं।

रसभरी को धोना चाहिए या नहीं, इसका सवाल कई कारकों पर निर्भर करता है।यदि आप अपने बगीचे से कटाई करते हैं, और आपका प्लॉट पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में स्थित है, तो आपको रसभरी को धोने की ज़रूरत नहीं है। अन्यथा, सुगंधित फलों को खूब पानी में धोया जाता है और छलनी पर सुखाया जाता है।

सर्वोत्तम रास्पबेरी जैम रेसिपी

विधि संख्या 1 - सबसे सरल तैयारी

इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए आप केवल दो सामग्रियां लें, जामुन और चीनी समान अनुपात में। आवश्यक मात्रा का केवल आधा उपयोग करके, रसभरी को चीनी से ढक दिया जाता है। बेरी द्रव्यमान को मिश्रित किया जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है ताकि फल रस छोड़ दें। 3-4 घंटे के इंतजार के बाद, जामुन को एक बारीक क्रॉस-सेक्शन के साथ एक कोलंडर में रखा जाता है, और परिणामस्वरूप रस को चीनी के दूसरे भाग के साथ मिलाया जाता है। चाशनी के कटोरे को आग पर रखें और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए यह समय पर्याप्त है। इसके बाद, मीठे तरल में रसभरी मिलाएं और अगले 5 मिनट तक पकाते रहें। जैम तैयार करने की प्रक्रिया में, सतह पर बनने वाले झाग के बारे में न भूलें। इसे लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

जैम की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: मिठाई की एक बूंद को एक छोटे तश्तरी पर रखा जाता है और प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दिया जाता है। यदि जैम चिपचिपा है, अपना आकार अच्छी तरह रखता है और किनारों पर नहीं फैलता है, तो उत्पाद तैयार है।

विधि संख्या 2 - त्वरित जिलेटिन-आधारित मिठाई

यदि आवश्यक हो तो एक किलोग्राम रसभरी को छांटकर धोया जाता है। जबकि अतिरिक्त नमी निकल रही है, जिलेटिन के साथ तैयारी के उपाय किए जाते हैं। एक मग में 5 ग्राम सूखा जिलेटिन और एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड डाला जाता है। सामग्री को 2 बड़े चम्मच ठंडे उबले पानी में घोलें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

रसभरी को खाना पकाने के लिए बने कटोरे या पैन में रखा जाता है।कोमल फलों को 1.2 किलोग्राम चीनी से ढक दिया जाता है और 250 मिलीलीटर पानी से भर दिया जाता है। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और बेरी द्रव्यमान को 15 मिनट तक उबालें। बाद में, साइट्रिक एसिड के साथ सूजा हुआ जिलेटिन रसभरी में मिलाया जाता है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण नोट: द्रव्यमान को उबाल में नहीं लाया जाता है, इसे केवल 1 मिनट के लिए गर्म किया जाता है।

गर्म जैम को जार या कांच के गिलासों में डाला जाता है जो कि नसबंदी प्रक्रिया से गुजर चुके होते हैं और ढक्कनों को कस दिया जाता है।

विधि संख्या 3 - स्टार्च-आधारित रास्पबेरी जैम

एक किलोग्राम ताजा जामुन को एक ब्लेंडर के साथ छिद्रित किया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से कुचल दिया जाता है। सुगंधित प्यूरी में चीनी (900 ग्राम) मिलायी जाती है और मिश्रण को स्टोव पर रख दिया जाता है। आपको रसभरी को 15 मिनट तक पकाना है। स्टार्च का घोल खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है। इसे 1 बड़ा चम्मच स्टार्च और एक चौथाई गिलास उबले पानी से तैयार किया जाता है। आप आलू या मकई स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। जैम को बिना उबाले 1 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है, और तैयार कंटेनरों में डाला जाता है।

सैम सेबे कोंडिटर चैनल का एक वीडियो आपको पेक्टिन पाउडर के साथ रास्पबेरी जैम बनाने के त्वरित तरीके के बारे में बताएगा।

विधि संख्या 4 - बीज रहित जैम

नुस्खा के लिए उत्पादों का अनुपात प्रति 1 किलोग्राम ताजा जामुन प्रस्तुत किया जाएगा। रसभरी, जिन्हें पहले धोया और छांटा गया है, को एक चौड़े तले वाले पैन या धातु के बेसिन में रखा जाता है। जामुन को 1 किलोग्राम दानेदार चीनी से ढक दें और अच्छी तरह मिलाने के बाद 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें। जिस बेरी से रस निकल रहा हो उसमें 250 मिलीलीटर पानी मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। जामुन को अच्छी तरह से नरम करने के लिए, सचमुच 10-15 मिनट पर्याप्त होंगे। इसके बाद, रसभरी को पीस लिया जाता है। ऐसा करने के लिए, ठंडे न किए गए द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखें, जिसकी सतह धुंध की 2 परतों से ढकी हो।बेशक, महीन जाली वाली धातु की छलनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। रसभरी को अच्छी तरह से पीस लिया जाता है, जिससे बीज सतह पर रह जाते हैं।

सजातीय प्यूरी को वापस आग पर भेजा जाता है और लगभग आधे घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। अंतिम चरण में, वर्कपीस में थोड़ी मात्रा में पानी में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड घोलें। एक मिनट के बाद, आग बंद कर दें, और वर्कपीस को एक साफ कंटेनर में वितरित करें।

साइट्रिक एसिड के साथ स्वादिष्ट बीज रहित रास्पबेरी मिठाई की विधि "कुकिंग विद इरिना" चैनल द्वारा आपके साथ साझा की गई है।

रास्पबेरी जैम को कैसे स्टोर करें

रास्पबेरी जैम अच्छा रहता है। एक साल बाद भी, जब आप तैयारी का एक जार खोलेंगे, तो आप एक अद्भुत मिठाई का आनंद लेंगे। आदर्श भंडारण स्थान रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बेसमेंट हो सकते हैं। इस मामले में, लंबी शैल्फ जीवन के लिए नियोजित तैयारियों को साफ, निष्फल जार में पैक किया जाना चाहिए और उबले हुए ढक्कन से सील किया जाना चाहिए।