खिन्कली: भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने और जमा देने की तरकीबें

खिन्कली तैयार करने के कई तरीके हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि जॉर्जिया की जनसंख्या में विभिन्न राष्ट्रीयताएँ शामिल हैं। भराई, रूप और यहां तक ​​कि उपभोग की विधि भी काफी भिन्न हो सकती है, लेकिन मूल सिद्धांत एक ही रहता है: पतले आटे के केक में बहुत रसदार मांस और शोरबा होता है।

खिन्कली पहला और दूसरा दोनों कोर्स है। वस्तुतः तीन या चार टुकड़े एक वयस्क के लिए पूरी तरह से संतुष्ट होने के लिए पर्याप्त हैं।

खिन्कली बनाने की तरकीबें

खिन्कली को बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, इन्हें बनाते समय निम्नलिखित युक्तियों पर ध्यान दें:

• खिन्कली के लिए मांस को हाथ से छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, चरम मामलों में, इसे मांस की चक्की के माध्यम से रोल किया जाना चाहिए।
• यदि आप खाना पकाने के लिए मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो पीसने के लिए आपको सबसे बड़े क्रॉस-सेक्शन वाली जाली चुननी होगी।
• असली खिन्कली में भरने में गोमांस के मांस का उपयोग शामिल होता है, और उन्हें तैयार करने की चरवाहे की विधि में मेमने का उपयोग शामिल होता है।
• इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको उन मांस उत्पादों का उपयोग करना चाहिए जिन्हें पहले जमे हुए नहीं किया गया है। सबसे स्वादिष्ट खिन्कली ताजे मांस से बनाई जाती है।

• भरने में काफी मात्रा में प्याज मिलाया जाता है। यह डिश को अविश्वसनीय रस देता है।
• जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए पारंपरिक मसाले जीरा, धनिया, अजमोद, अजवायन के फूल, साथ ही खमेली-सुनेली मसाला हैं।
• मसालों की सुगंध को यथासंभव प्रकट करने के लिए, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने से पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है।
• सूखे मसालों और जड़ी-बूटियों को ताज़ा मसालों से बदला जा सकता है। पुदीना, डिल या अजमोद, ऋषि या अजवायन के फूल की पत्तियां आदर्श हैं।
• अधिक रस के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में मांस शोरबा जोड़ सकते हैं।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटे को फटने से बचाने के लिए, गूंधते समय पानी और आटे का अनुपात 1:2 बनाए रखें।
• उचित खिन्कली के लिए आटे के गोले का आकार 10 से 12 सेंटीमीटर व्यास का होता है।
• खिन्कली का पारंपरिक रूप पूंछ वाला एक थैला है।
• सिलवटों की आदर्श संख्या (12 टुकड़े) प्राप्त करने के लिए, आटे के टुकड़े को घड़ी के डायल की तरह 12 भागों में विभाजित किया जाता है, और फिर सिलवटें बनाई जाती हैं। सुरक्षित करने के लिए, शीर्ष को वामावर्त दिशा में घुमाया जाता है।

खिन्कली तैयार करने का तरीका जानने के लिए, चैनल "कुकिंग विद इरिना खलेबनिकोवा" का वीडियो देखें - खिन्कली

खिन्कली को फ्रीज कैसे करें

अगर आपको जरूरत से ज्यादा कीमा और आटा मिल जाए तो आप बचे हुए कीमा से खिन्कली बनाकर फ्रीजर में जमा सकते हैं.

ऐसा करने के लिए, एक कटिंग बोर्ड या बेकिंग शीट को क्लिंग फिल्म से ढक दें और ऊपर से आटा छिड़कें। इस सतह पर ताज़ा ढाले गए रिक्त स्थान रखे गए हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उनके बीच जगह हो। यह खिन्कली को आपस में चिपकने से रोकने की गारंटी है।

अर्ध-तैयार उत्पादों वाले बोर्ड को 6 - 8 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। खिन्कली के अच्छी तरह से जम जाने के बाद, उन्हें निकालकर एक बैग में रख दिया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर को वापस फ्रीजर में रख दिया जाता है।

कच्ची और जमी हुई खिन्कली कैसे पकाएं

खाना पकाने की कई विधियाँ हैं:

• पानी में। खिन्कली को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 13 मिनट तक पकाया जाता है। पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है. जब खिन्कली सतह पर तैरने लगे और पूंछ नीचे की ओर मुड़ जाए, तो पकवान तैयार है!

• एक जोड़े के लिए। स्टीमर कंटेनर को पहले से तेल से चिकना किया जाता है, उत्पाद को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखा जाता है, और स्टीमर में तरल उबलने के क्षण से 15 मिनट तक पकाया जाता है।
• तली हुई खिन्कली. सबसे पहले, कच्चे या जमे हुए उत्पाद को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर थोड़ी मात्रा में पानी डालें और ढक्कन के नीचे डिश को तैयार होने दें।

उपरोक्त किसी भी विधि से तैयार की गई जमी हुई खिन्कली को पकाने में कच्ची खिन्कली की तुलना में 2 से 3 मिनट अधिक समय लगता है।

मरीना गोलोवकिना का वीडियो देखें - शेफ इल्या लेज़रसन से खिन्कली मास्टर क्लास कैसे पकाएं

फ्रीजर में खिन्कली की शेल्फ लाइफ

फ्रीजर में अर्ध-तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन छह महीने तक है। इसके लिए मुख्य शर्त एक स्थिर तापमान बनाए रखना है। इष्टतम मान -16…-18ºС है।