इवान चाय की पत्तियों से किण्वित कोपोरी चाय

इस पेय का असली स्वाद पाने के लिए पौधे की पत्तियों को किण्वन प्रक्रिया से गुजरना होगा। मैं आपको चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ अपनी रेसिपी में कोपोरी चाय को ठीक से तैयार करने के तरीके के बारे में विस्तार से बताऊंगा।

इवान चाय को किण्वित कैसे करें

घास का संग्रहण धूप, शुष्क मौसम में किया जाना चाहिए। ऐसे में पत्तियों और फूलों को अलग-अलग इकट्ठा करें। कटाई के बाद फूलों को तुरंत सूखने वाले कंटेनर में रखा जाता है और 70 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है।

इकट्ठी की गई पत्तियों को कभी न धोएं।

पहला चरण मुरझाना है। बेशक, आप घास को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में एक छोटी परत में फैला सकते हैं, लेकिन सीधी धूप से बचें। लेकिन, अधिकांश के पास ऐसे हेरफेर के लिए ऐसे परिसर और अतिरिक्त जगह नहीं है। इसलिए, हम बस एक कांच का जार लेते हैं, उसमें घास को कसकर रखते हैं, इसे ढक्कन से कसकर बंद करते हैं और इसे ठीक 24 घंटे के लिए दूर रख देते हैं।

24 घंटों के बाद, आप देख सकते हैं कि जार के अंदर पसीना आ गया है, और पत्तियां थोड़ी काली पड़ गई हैं।

हम जार खोलते हैं और उसमें से इवान-चाय निकालते हैं। पत्ते ने हल्की, सुखद सुगंध प्राप्त कर ली, रंग बदल गया और लंगड़ा हो गया।

अब आपको किण्वन के लिए बुनियादी तैयारी करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को "गूंध" लें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि प्रत्येक पत्ती की संरचना बाधित हो और वह रस छोड़े।

कच्चे माल की मात्रा के आधार पर पत्तियों को कम से कम 10-20 मिनट तक पीसें और कुचलें। मेरे लिए 10 मिनट काफी थे. पर्णसमूह की मात्रा 3 गुना कम हो गई। मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पत्तियां तैयार करने का एक तरीका है। पत्तियों को कुचलने के बजाय, उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और परिणामस्वरूप चाय के दाने प्राप्त होते हैं। लेकिन पत्ती वाली चाय अधिक सुगंधित होती है। हम फोटो के अनुसार पत्तियों को एक घने ढेर में इकट्ठा करते हैं और किण्वन के लिए एक तौलिया (अधिमानतः कई भी) के साथ कवर करते हैं।

किण्वन प्रक्रिया 8 घंटे तक चलेगी. इस पूरे समय आपको घास को सूँघना होगा ताकि किण्वन पूरा होने से न चूकें। कृपया ध्यान दें कि कमरे का तापमान जितना अधिक होगा, प्रक्रिया उतनी ही तेज़ होगी।

तो, 8 घंटे बीत गए। घास गहरे हरे से हरे-भूरे रंग में बदल गई और एक समृद्ध सुगंध प्राप्त कर ली। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा पत्ते खट्टे हो सकते हैं।

किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए, सुखाना तुरंत शुरू करना चाहिए। हम घास को ढीला करते हैं और इसे इलेक्ट्रिक ड्रायर कंटेनर में रखते हैं।

कोपोरी चाय को बीच-बीच में हिलाते हुए 70 डिग्री के तापमान पर सुखाना चाहिए। आप एक नियमित स्टोव का उपयोग कर सकते हैं और दरवाज़ा खुला रखकर चाय को ट्रे पर सुखा सकते हैं।

अच्छी तरह से सुखाई गई चाय में तेज़ सुगंध नहीं होती है; इसे सूखने की डिग्री निर्धारित करते समय एक मार्गदर्शक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। चाय आपके हाथों में सरसराहट करने लगती है और निचोड़ने पर टूट जाती है।

अंतिम चरण फायरवीड की किण्वित पत्तियों और फूलों को मिलाना है।

ऐसा माना जाता है कि चाय को कसकर बंद कंटेनर में कम से कम एक महीने तक शुष्क किण्वन से गुजरना पड़ता है।

इस समय के दौरान, इवान चाय एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है।चाय जितनी अधिक समय तक पुरानी रहेगी, उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

कोपोरी चाय को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच या प्लास्टिक के जार में संग्रहित किया जाता है। उत्पाद को लगभग 2 वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है।