बीन्स: शरीर के लिए लाभ और हानि। खाना पकाने में बीन्स के गुण, मतभेद, रासायनिक संरचना, विवरण और उपयोग।

बीन्स एक गर्मी-प्रिय फसल है, इसलिए वे मुख्य रूप से समशीतोष्ण क्षेत्र के दक्षिण में और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में उगाई जाती हैं। फलियों की ऐसी ज्ञात किस्में हैं जो कम तापमान के प्रति अधिक प्रतिरोधी होती हैं। इन किस्मों की खेती रूस के कई क्षेत्रों में की जाती है। वैसे, हाल ही में प्रजनकों ने सेम की लगभग 250 किस्में विकसित की हैं, लेकिन उनमें से केवल 20 का ही सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

सभी ज्ञात किस्मों में सबसे सरल सामान्य फलियाँ मानी जाती हैं, जिन्हें ठंडी जलवायु में उगाया जा सकता है और जो अन्य किस्मों की तुलना में बहुत पहले पक जाती हैं।

भोजन के रूप में मुख्य रूप से सेम के बीजों का सेवन किया जाता है, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, पेक्टिन, फाइबर, विभिन्न सूक्ष्म तत्वों और मैक्रो तत्वों से भरपूर होते हैं।

बीन्स विटामिन बी, पीपी, ई और सी से भरपूर होते हैं। बीन्स प्रोटीन और कैलोरी सामग्री के मामले में लगभग मांस के समान ही अच्छे होते हैं, क्योंकि 100 ग्राम बीन के बीज में 298 किलो कैलोरी होती है।यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सेम के बीज में निहित वनस्पति प्रोटीन पशु मूल के प्रोटीन की तुलना में शरीर द्वारा पचाने में बहुत आसान है।

इसलिए, पोषण विशेषज्ञ उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोगों के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों और गंभीर बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए बीन्स खाने की सलाह देते हैं।

इसके अलावा, बीन्स पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और बिगड़ा हुआ चयापचय को सुधारने और बहाल करने में भी मदद करते हैं।

प्रोटीन, विटामिन और सामान्य जीवन के लिए आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर, बीन्स को तपेदिक के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट निवारक उपाय माना जाता है।

बीन्स में मौजूद आर्जिनिन यूरिया के उत्पादन और मानव शरीर में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेता है, जिसका रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसलिए, मधुमेह के रोगियों के लिए चिकित्सीय भोजन के रूप में बीन्स की सिफारिश की जाती है। सेम की फली में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने का भी गुण होता है, इसलिए मधुमेह के रोगियों को भोजन से पहले सेम की फली के काढ़े का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

तांबा और लोहा, जो सेम का हिस्सा हैं, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में सक्रिय भाग लेते हैं, जो रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है।

बीन्स में मौजूद सल्फर आंतों के कार्य, ब्रोन्कियल कार्य, त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है और गठिया के इलाज में भी मदद करता है।

बीन्स में जिंक की उपस्थिति के कारण, जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है, बीन्स को उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जो अपना वजन देख रहे हैं और अतिरिक्त पाउंड से बच रहे हैं।

बीन्स जननांग प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, गुर्दे की पथरी को घोलते और निकालते हैं, और मूत्रवर्धक प्रभाव भी डालते हैं, जिससे एडिमा से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

प्राचीन काल से, महिलाएं बीन्स का उपयोग एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में करती रही हैं जो झुर्रियों को खत्म करने और त्वचा की लोच और रंग में सुधार करने में मदद करता है। बीन मास्क की सिफारिश उन महिलाओं के लिए की जाती है जिन्होंने लंबे समय से अपना चालीसवां जन्मदिन मनाया है। नींबू के रस के साथ उबली हुई फलियों का मास्क सुस्त त्वचा को लोच और ताज़ा लुक देगा।

यह ध्यान देने लायक है बीन्स की अनुशंसा नहीं की जाती है बुजुर्ग लोग और उच्च पेट की अम्लता वाले लोग, साथ ही पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस, गाउट, कोलाइटिस और पेट फूलना से पीड़ित लोग।

बीन्स खाने से सूजन को रोकने के लिए, गर्मी उपचार से पहले बीन्स को सोडा के घोल में कई घंटों तक भिगोना आवश्यक है। इसके बाद, बीन्स को धो लें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। डिल के साथ बीन्स खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह उत्पाद गैस बनने को कम करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि सफेद बीन्स गहरे रंग की बीन्स की तुलना में कम पेट फूलने का कारण बनते हैं।

यह ज्ञात है कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान फलियाँ बीन बोरर नामक कीड़ों से संक्रमित हो जाती हैं। इससे बचने के लिए आपको बीन्स को फ्रीजर में स्टोर करना होगा। यह भंडारण विधि इसके स्वाद या पौधे के अंकुरण को प्रभावित नहीं करती है।