जेरूसलम आटिचोक जैम: एक स्वस्थ मिठाई तैयार करने के विकल्प - मिट्टी के नाशपाती से जैम कैसे बनाएं

आज हम बात करेंगे जेरूसलम आटिचोक आधारित जैम के बारे में। यह तैयारी चीनी की अनुपस्थिति में जैम बनाने की मानक तकनीकों से भिन्न है।

कच्चे माल का चयन एवं तैयारी

जेरूसलम आटिचोक की विविधता बिल्कुल भी मायने नहीं रखती है, क्योंकि एक किस्म के पौधे और एक जंगली पौधे के बीच मुख्य अंतर फलों के आकार और उनकी समरूपता में होता है। गैर-वैराइटी जेरूसलम आटिचोक में छोटे और अधिक मुड़े हुए कंद होते हैं, लेकिन पौधे की लाभकारी संरचना इसके समकक्ष से कम नहीं होती है।

जैम बनाने के लिए आपको केवल पौधे के कंदों की आवश्यकता होती है। यह सबसे अच्छा है अगर मिट्टी के नाशपाती को शुरुआती वसंत में खोदा जाए, क्योंकि ऐसी जड़ वाली सब्जियों में अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं और स्वाद मीठा होता है।

खोदे गए फलों को ब्रश से अच्छी तरह धोया जाता है। चाहें तो छिलका हटा दें, लेकिन ये बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. मिट्टी के नाशपाती के छिलके में बड़ी मात्रा में मूल्यवान विटामिन होते हैं। पकाने से पहले सब्जी को अच्छी तरह से धो लेना ही काफी है।

ग्रीन प्लैनेट चैनल का एक वीडियो आपको जेरूसलम आटिचोक के सभी लाभकारी गुणों के बारे में बताएगा।

जेरूसलम आटिचोक जैम रेसिपी

बेर के साथ जेरूसलम आटिचोक जाम

आवश्यक उत्पाद: आधा किलो पके हुए प्लम और 800 ग्राम जेरूसलम आटिचोक कंद। आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें। मिट्टी के नाशपाती के कंदों को 5-7 मिलीमीटर मोटे हलकों में काटा जाता है। सभी सामग्रियों को मोटी दीवारों वाले एक कटोरे में रखें, 100 मिलीलीटर पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। पैन का ढक्कन कसकर बंद कर दें और आंच धीमी कर दें. 40-50 मिनट पकाने के बाद सब्जी और फलों का मिश्रण तैयार हो जाएगा.

उत्पादों को एक वायर रैक पर रखा जाता है और एक सजातीय प्यूरी में मिलाया जाता है। जैम को अगले 10 मिनट के लिए आग पर उबाला जाता है, और खाना पकाने के अंत में, डिश में 5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

यह नुस्खा न केवल प्लम पर लागू किया जा सकता है। जेरूसलम आटिचोक का एक अतिरिक्त घटक, उदाहरण के लिए, नाशपाती या सेब हो सकता है।

सेब और जेरूसलम आटिचोक सिरप पर आधारित जैम

पहला कदम सिरप तैयार करना है, जिसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन और औषधीय प्रयोजनों दोनों के लिए किया जा सकता है। प्रति किलोग्राम मिट्टी के नाशपाती में 1 नींबू लें। जूसर से गुजरने में आसानी के लिए सब्जियों को धोया जाता है और आधा कर दिया जाता है। उत्पादों की दी गई मात्रा से प्राप्त रस की कुल मात्रा लगभग 250-300 मिलीलीटर है।इसे एक छोटे खाना पकाने के कंटेनर में डाला जाता है और 10 मिनट तक उबालना शुरू कर देता है, जिससे बैचों के बीच 3-4 घंटे का अंतराल होता है। जब चाशनी आधी सूख जाए और काफी गाढ़ी हो जाए तो इसमें ताजा नींबू का रस मिलाएं। चाशनी को और 5 मिनट तक पकाएं और कटोरे को आंच से उतार लें।

अगला कदम जैम बनाना है। 500 ग्राम ताजे सेबों को छीलकर बीज निकाल दिया जाता है, क्यूब्स या मनमाने टुकड़ों में काट लिया जाता है। स्लाइस को एक पैन में रखा जाता है और एक गिलास जेरूसलम आटिचोक सिरप और 100 मिलीलीटर पानी के साथ डाला जाता है। मिश्रण को ढक्कन के नीचे बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक उबाला जाता है। नरम सेबों को कांटे से कुचला जाता है या ब्लेंडर से छिद्रित किया जाता है। सजातीय जैम को आग पर और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है और बाँझ जार में पैक किया जाता है।

शेल्फ जीवन

न्यूनतम परिरक्षकों वाली मिठाइयाँ लंबी अवधि के शीतकालीन भंडारण के लिए नहीं भेजी जानी चाहिए। जेरूसलम आटिचोक जैम की छोटी मात्रा को रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। जिन कंटेनरों में उत्पादों को सील किया गया है वे कीटाणुरहित और वायुरोधी होने चाहिए।