रूबर्ब जैम: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारियों की रेसिपी - घर पर रूबर्ब जैम कैसे बनाएं

रूबर्ब पेटीओल्स तैयार करना

रूबर्ब के तने को काटा नहीं जाता है, बल्कि झाड़ी से जड़ों तक तोड़ दिया जाता है। वे ऐसा मई से मध्य जून तक करते हैं। फिर अगले साल तक संग्रह बंद कर दिया जाता है, क्योंकि पौधे में बड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड जमा होना शुरू हो जाता है, जो शरीर के लिए खतरनाक है। इसी कारण से, पौधे की पत्तियां नहीं खाई जाती हैं।

एकत्रित डंठलों को हरे भाग से मुक्त किया जाता है, धोया जाता है और साफ किया जाता है। सफाई में तनों से ऊपरी पतली परत को हटाना शामिल है। एक छोटे चाकू का उपयोग करके त्वचा को निकालना बहुत सुविधाजनक है।

छिलके वाली पेटीओल्स को 1 - 2 सेंटीमीटर लंबे क्यूब्स या डंडियों में काटा जाता है और उनसे खाना बनाना शुरू किया जाता है। उसी समय, यदि आप हरे-लाल पेटीओल्स के साथ रूबर्ब किस्मों का उपयोग करते हैं, तो अंतिम उत्पाद का रंग हरा होगा, और यदि पेटीओल्स सफेद गूदे के साथ पूरी तरह से लाल हैं, तो जैम नरम गुलाबी होगा।

रूबर्ब जैम रेसिपी

क्लासिक संस्करण

जैम के लिए 1 किलोग्राम छिला हुआ रुबर्ब और 1 किलोग्राम चीनी लें। कुचले हुए डंठलों को चीनी से ढक दिया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस रूप में, उत्पादों को 12 - 20 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। जब पर्याप्त मात्रा में रस निकल जाता है, तो द्रव्यमान को धीमी आंच पर रखा जाता है और आधे घंटे तक गर्म होना शुरू हो जाता है। परिणामी झाग को चम्मच से हटा दिया जाता है।

30 मिनट पकाने के बाद, जैम बंद कर दें और इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें। जार में रोल करने से पहले, रूबर्ब मिठाई को फिर से उबालने के लिए गर्म किया जाता है।

धीमी कुकर में रूबर्ब जैम

कटे हुए रुबर्ब डंठल के टुकड़ों को एक मल्टीकुकर पैन में रखा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। 1 किलोग्राम कटी हुई सब्जियों के लिए 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी लें। मुख्य उत्पादों में 150 मिलीलीटर पानी मिलाएं। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और यूनिट को 45 मिनट के लिए "शमन" मोड पर सेट करें। तत्परता के संकेत के बाद, मल्टीकुकर बंद कर दिया जाता है और जैम को हिलाया जाता है। अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, यदि वांछित हो तो जैम को ब्लेंडर से छिद्रित किया जा सकता है।

माइक्रोवेव में रूबर्ब मिठाई

यह एक्सप्रेस विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्होंने कभी रूबर्ब जैम बनाने की कोशिश नहीं की है और उन्हें ऐसी तैयारी के स्वाद का कोई अंदाज़ा नहीं है। सिर्फ एक रूबर्ब पेटीओल से जैम तैयार करने से, आप यह समझ पाएंगे कि सर्दियों के लिए कितनी मात्रा में तैयारी करनी है, और रूबर्ब जैम में आपके स्वाद के लिए कौन से एडिटिव्स अधिक उपयुक्त होंगे।

तो, एक रूबर्ब डंठल को क्यूब्स में काट दिया जाता है और कटिंग को गर्मी प्रतिरोधी गहरी प्लेट में रखा जाता है। स्लाइस को दो बड़े चम्मच चीनी और चार बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाया जाता है। कंटेनर को माइक्रोवेव ओवन में रखा गया है। 10 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर जैम तैयार करें। इस दौरान, डिश को हिलाने के लिए डिवाइस का संचालन दो बार रोका जाता है।

संतरे के साथ रूबर्ब जैम

इस जैम को तैयार करने के लिए 1 किलोग्राम छिले और कटे हुए रुबर्ब के डंठल और 1 बड़ा संतरा लें। साइट्रस से छिलके को कद्दूकस करके सावधानी से हटा दें और बची हुई सफेद त्वचा को साफ कर लें। रूबर्ब के टुकड़े, संतरे का गूदा (बीज के बिना) और छिलका एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कुचले हुए द्रव्यमान को जैम बनाने के लिए एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, 100 मिलीलीटर पानी डाला जाता है और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाने के लिए भेजा जाता है। इसके बाद, 1.5 किलोग्राम चीनी को छोटे भागों में सब्जी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाला जाता है। जैसे ही जैम की सतह पर गाढ़ा झाग बनना लगभग बंद हो जाए, आग बंद कर दें।

चैनल "रेसिपी एंड टिप्स फ्रॉम एलेना" आपके ध्यान में मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाए गए स्वादिष्ट रूबर्ब जैम की एक रेसिपी प्रस्तुत करता है।

रूबर्ब जैम के लिए स्वादवर्धक योजक

संतरे के अलावा, आप जैम के स्वाद को प्राकृतिक नींबू के रस, अदरक पाउडर या दालचीनी से सजा सकते हैं। ताज़ी पुदीना या मेंहदी की पत्तियाँ मिठाई में एक ताज़ा स्वाद जोड़ देंगी।

जैम को कैसे स्टोर करें

यदि आप जैम को थोड़े समय के लिए, छह महीने तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो गर्म द्रव्यमान को बिना स्टरलाइज़ किए साफ, सूखे जार में डाल दिया जाता है। किसी भी ढक्कन का उपयोग किया जा सकता है।यदि रूबर्ब जैम की तैयारी की मात्रा काफी बड़ी है, और गणना लंबी शैल्फ जीवन के लिए है, तो तैयारी को बाँझ जार में बंद कर दिया जाता है और गर्मी-उपचारित ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है।