आंवले का जैम: सबसे स्वादिष्ट मिठाई कैसे तैयार करें - सर्दियों के लिए आंवले का जैम तैयार करने के चार तरीके

जामुन तैयार करना

ताजे तोड़े गए आंवले को गर्म पानी में कई बार धोया जाता है। उसी समय, यदि जामुन पर दूषित पदार्थ हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से साफ़ किया जाता है। पानी निकल जाने के बाद आंवलों को साफ कर लिया जाता है. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक बेरी से डंठल और बाह्यदल काटने के लिए छोटी कैंची या चाकू का उपयोग करें। इस मामले में कैंची का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

आंवले के जैम की रेसिपी

विधि संख्या 1 - क्लासिक संस्करण

3.5 किलोग्राम जामुन लें। फलों को पूर्व-प्रसंस्करण के बाद, उन्हें एक चौड़े तल वाले सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और 3 गिलास साफ पानी से भर दिया जाता है।मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। इस दौरान, जामुन नरम हो जाएंगे, टूट जाएंगे और काफी मात्रा में रस पैदा करेंगे। दूसरे सॉस पैन पर एक चौड़ी धातु की छलनी रखें। गर्म द्रव्यमान को इस संरचना पर डाला जाता है, और वे जामुन को एक स्पैटुला या चम्मच से पीसना शुरू करते हैं। परिणामस्वरूप, छलनी में केवल छिलके और बीज ही रह जायेंगे। अगर कुछ बीज तैयारी में लग जाएं तो ठीक है।

1.5 किलोग्राम चीनी को एक पतली धारा में एक सजातीय द्रव्यमान में डालें और आग पर रखें। झाग को लगातार हटाते हुए, जैम को और 20 मिनट तक उबालें। गर्म होने पर, उत्पाद को जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

रेसिपीलैंड चैनल आपके साथ जूसर का उपयोग करके बनाए गए आंवले के जैम की एक रेसिपी साझा करता है

विधि संख्या 2 - एक मांस की चक्की के माध्यम से

छिलके और धुले आंवले की किसी भी मात्रा को सबसे छोटे संभव क्रॉस-सेक्शन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी प्यूरी को तौला जाता है और उसमें उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। मिश्रण को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। 30 मिनिट में जैम तैयार हो जायेगा. इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई मिठाई बहुत गाढ़ी और सुगंधित बनती है.

विधि संख्या 3 - साबुत जामुन के साथ

आंवले के डंठल और सूखी "पूंछ" काट दी जाती हैं। प्रत्येक बेरी को एक तेज कटार से छेदा जाता है। ऐसा करने के लिए, आप सुई या नियमित टूथपिक का उपयोग कर सकते हैं। आंवले में छेद करने से फल तैयार डिश में अपना आकार बेहतर बनाए रख सकेंगे। आधा लीटर पानी और 1.5 किलोग्राम चीनी से एक गाढ़ी चाशनी उबाली जाती है। तैयार आंवले को उबलते द्रव्यमान में रखा जाता है। आग तुरंत बंद कर दी जाती है। पैन को ढक्कन से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

लगभग 5-6 घंटों के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखी जा सकती है। जामुन को सावधानी से एक छलनी पर रखा जाता है, और आंवले के सिरप को फिर से गर्म किया जाता है।जामुन को फिर से उबलते सिरप में रखा जाता है और ढक्कन के नीचे पकने दिया जाता है। यह प्रक्रिया 3-4 बार दोहराई जाती है. आंवलों को आखिरी बार उबलते हुए चाशनी में डालने के बाद, जैम को आंच से नहीं हटाया जाता, बल्कि आधे घंटे तक उबाला जाता है। गर्म होने पर, वर्कपीस को बाँझ कंटेनरों में पैक किया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाते समय, आपको एक महत्वपूर्ण बात को ध्यान में रखना चाहिए: आप जामुन को मिला नहीं सकते हैं! उन्हें केवल सॉस पैन के साथ हिलाया जाता है।

विधि संख्या 4 - संतरे के साथ

इस रेसिपी के लिए आपको 1 किलोग्राम आंवले, 1 किलोग्राम चीनी और 2 मध्यम आकार के संतरे की आवश्यकता होगी। आंवले और संतरे को अच्छी तरह धो लें. खट्टे फलों के छिलके को कड़े ब्रश से साफ करना सबसे अच्छा है। बीज निकालकर फल को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।

आंवले और संतरे के टुकड़ों को जूसर से गुजारा जाता है। इस प्रक्रिया के बाद केक का उपयोग कॉम्पोट पकाने के लिए किया जाता है। आंवले के रस में एक किलोग्राम दानेदार चीनी मिलायी जाती है।

मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं। जब जैम तैयार हो जाता है तो यह चम्मच से एक पतली सतत धारा में बहता है। औसतन, खाना पकाने में 20 - 25 मिनट लगते हैं। जाम नरम और पारदर्शी हो जाता है।

आप उत्पादों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से भी पीस सकते हैं। ऐसे में बेहतर है कि संतरे का छिलका हटा दें और फिर उसे सफेद छिलके से छील लें ताकि तैयार जैम कड़वा न हो जाए।

चैनल "मेन इन द किचन!" का एक वीडियो आपको बताएगा कि धीमी कुकर में आंवले का जैम कैसे बनाया जाता है।

आंवले की मिठाई को कैसे स्टोर करें

प्रस्तुत सभी जैम व्यंजनों में काफी मात्रा में चीनी शामिल है। यह घटक आपको आंवले के जैम को लंबे समय तक ठंडी जगह पर स्टोर करने की अनुमति देता है। बेशक, पैकेजिंग से पहले कंटेनर को स्टरलाइज़ करना और सुखाना बेहतर है।उचित रूप से बंद की गई तैयारियों को स्वाद में गिरावट के बिना दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।