प्रून जैम: सूखे मेवों से बनी एक असामान्य मिठाई के लिए दो स्वादिष्ट व्यंजन।

"सही" आलूबुखारा कैसे चुनें

यह अब किसी के लिए खबर नहीं है कि लापरवाह सूखे फल उत्पादक अपने उत्पादों की प्रस्तुति को बेहतर बनाने के लिए तरह-तरह के हथकंडे अपनाते हैं। आलूबुखारा कोई अपवाद नहीं है. आप अक्सर दुकानों की अलमारियों पर चमकदार छिलके वाले स्वादिष्ट सूखे प्लम पा सकते हैं जिन्हें बस खरीदने की जरूरत होती है। लेकिन क्या ये सूखे मेवे वाकई उपयोगी हैं? आइए आलूबुखारा चुनने के कुछ बुनियादी नियमों पर नजर डालें:

• सूखे मेवों का रंग काला होना चाहिए. भूरे फल दर्शाते हैं कि यह निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद है।
• आलूबुखारा की त्वचा मैट होनी चाहिए। बहुत छोटे चमकदार क्षेत्रों की अनुमति है. निर्माता विशेष रूप से आकर्षक फल जो धूप में चमकते हैं उन्हें वसा या ग्लिसरीन से उपचारित करते हैं।
• ऐसे फलों का चयन करना बेहतर है जिनमें से ड्रूप को हटाया नहीं गया है। यह आपको उन रोगाणुओं से बचाएगा जो गुठली हटाने के बाद सूखे फल के अंदर जा सकते हैं।
• छूने पर आलूबुखारा सख्त और लचीला होना चाहिए। आपको बहुत सूखे नमूने या फल नहीं लेने चाहिए जो निचोड़ने पर तरल छोड़ते हैं।
• आलूबुखारा चुनते समय आपको उनकी सुगंध पर ध्यान देना चाहिए। यह सुखद, काफी स्पष्ट होना चाहिए। ऐसे फलों से बचें जिनमें बासी गंध आती हो।
• सूखे मेवों का स्वाद भरपूर, मीठा और खट्टा होता है। ऐसे आलूबुखारे खाने से बचें जिनका स्वाद कड़वा हो।

एक सरल प्रयोग अंततः आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि आपने एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदा है: कमरे के तापमान पर पानी के साथ प्रून की कई प्रतियां भरें। आधे घंटे के बाद, "सही" आलूबुखारा कुछ जगहों पर रंग बदल देगा, लेकिन रसायनों से उपचारित आलूबुखारा उसी रूप में रहेगा।

सूखे मेवों से जैम बनाने की विधि

प्रून जैम का एक क्लासिक संस्करण

आलूबुखारा, 600 ग्राम, गर्म पानी में अच्छी तरह धो लें। यदि इसमें हड्डियाँ हैं, तो उन्हें इस चरण में हटा दिया जाता है। फलों को एक छोटे सॉस पैन में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर पानी से भर दिया जाता है। तरल को फल को 3 सेंटीमीटर ऊपर ढक देना चाहिए। कटोरे को धीमी आंच पर रखें और आलूबुखारे को नरम होने तक 1.5-2 घंटे तक उबालें। तत्परता का एक संकेतक तब होता है जब तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है। गरम सूखे मेवों को कुचल दिया जाता है. इसके लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। यदि, ब्लेंडर से प्रून्स को पंच करते समय, तरल की कमी के कारण कठिनाइयाँ आती हैं, तो आप काम करने वाले कटोरे में बस थोड़ा सा गर्म उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

- साथ ही आधा गिलास पानी और 200 ग्राम चीनी की चाशनी तैयार कर लीजिए.जैसे ही चाशनी गाढ़ी होने लगे और यह लगभग 5-7 मिनट के बाद हो, इसमें कटे हुए आलूबुखारे डालें। लगातार चलाते हुए 10 मिनट पकाने के बाद जैम तैयार हो जाएगा.

छँटाई और सूखे खुबानी जाम

300 ग्राम आलूबुखारा और 200 ग्राम सूखे खुबानी को धोया जाता है, यदि आवश्यक हो तो गुठली हटा दी जाती है और प्रत्येक फल को 2-3 भागों में काट दिया जाता है। सूखे फलों को फल के स्तर से 2 अंगुल ऊपर पानी के साथ डाला जाता है, और ढक्कन के नीचे उबालने के लिए स्टोव पर भेजा जाता है। 1.5 घंटे बाद कटोरे में आधा किलो दानेदार चीनी और एक गिलास पानी डालें. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को 25-30 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए। स्वादिष्ट आलूबुखारा और सूखे खुबानी जैम तैयार है!

चैनल “उत्साह! टेस्ट ऑफ इंस्पिरेशन" आपको सूखे मेवों से जैम बनाने के दूसरे तरीके के बारे में बताएगा

प्रून जैम का उपयोग और भंडारण कैसे करें

बेशक, सूखे मेवों से जैम बनाना काफी महंगा है, लेकिन मेहमानों को खुश करने के लिए आप कभी-कभी ऐसी तैयारी कर सकते हैं। प्रून जैम वफ़ल रोल या मीठे टार्टलेट के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है, और नाश्ते के लिए ताज़ी बेक्ड ब्रेड के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

चूंकि यह जैम कम मात्रा में बनाया जाता है, इसलिए लंबे समय तक भंडारण के लिए इसे ढक्कन के नीचे ढकने का कोई मतलब नहीं है। प्रून जैम को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि इसे साफ, सूखे जार में पैक किया गया हो।