ब्लैककरेंट जैम: पकाने के विकल्प - ब्लैककरेंट जैम जल्दी और आसानी से कैसे बनाएं

करंट का पूर्व उपचार

पके हुए जामुनों की कटाई की जाती है, गलती से गिरी हुई टहनियों और पत्तियों को हटा दिया जाता है। यदि बेरी बाजार में खरीदी गई थी, और इसके संग्रह का दिन ठीक से ज्ञात नहीं है, तो क्षतिग्रस्त और सड़े हुए नमूनों की उपस्थिति के लिए फलों का निरीक्षण किया जाना चाहिए। ऐसे जामुनों को बेरहमी से फेंक दिया जाता है, और बाकी को धोने के लिए भेज दिया जाता है।

काले करंट की त्वचा मोटी होती है, इसलिए वे जामुन की अखंडता को नुकसान पहुंचाने की चिंता किए बिना उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं।इसके बाद, करंट को एक छलनी या कोलंडर पर रखा जाता है और थोड़ा सूखने दिया जाता है। कुछ लोग जामुन को तौलिये से पोंछ लेते हैं या मेज पर सुखा देते हैं, लेकिन जैम बनाने के लिए यह प्रक्रिया बिल्कुल अनावश्यक है।

ब्लैककरेंट जैम रेसिपी

एक सरल और त्वरित पाँच मिनट की रेसिपी

एक किलोग्राम ताजा जामुन को एक मांस की चक्की के माध्यम से 1.2 किलोग्राम चीनी के साथ पीस लिया जाता है। जामुन को तुरंत चीनी के साथ पीसना बेहतर है, क्योंकि इसके दानों का करंट पर अतिरिक्त यांत्रिक प्रभाव पड़ेगा।

पिसे हुए करंट को एक स्टेनलेस स्टील कंटेनर में रखा जाता है (अत्यधिक मामलों में, तामचीनी से ढका हुआ), और खाना बनाना शुरू होता है। क्विक करंट जैम को किसी कारण से "पांच मिनट का जैम" कहा जाता है। जैम के ताप उपचार में केवल 5 मिनट का सक्रिय उबलने का समय लगता है। अभी भी गर्म मिठाई को बाँझ जार में डाला जाता है और उबले हुए ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है। वर्कपीस को एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक दिया जाता है, और फिर घर के बाकी संरक्षण के साथ भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

बिना पकाए करंट जैम

एक किलोग्राम कच्चे जामुन को ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी को प्यूरी में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। क्रिस्टल को घुलने के लिए, वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, कंटेनर को एक साफ तौलिये से ढक दें। इस दौरान जाम को कई बार और हिलाया जाता है। जार में पैक करने से पहले, मिठाई को मध्यम आंच पर उबाल लें और तुरंत बर्नर बंद कर दें।

इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3-4 महीने से अधिक न रखें। लंबे समय तक हीटिंग की कमी के कारण उत्पाद में संरक्षित बड़ी मात्रा में विटामिन द्वारा अल्प शेल्फ जीवन की भरपाई की जाती है। आप इस जैम को फ्रीजर में टुकड़ों में क्यूब्स में जमाकर इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।

ज़रीना सामेदोवा बिना पकाए करंट जैम भी बनाती हैं और आपको उनकी खाना पकाने की विधि से परिचित होने के लिए आमंत्रित करती हैं

मोटा मुरब्बा

काले करंट, 1.5 किलोग्राम, एक ब्लेंडर में कुचले हुए। प्यूरी को आग पर रखें और 5 मिनट तक गर्म करें। इसके बाद, 1 किलोग्राम चीनी को छोटे भागों में द्रव्यमान में पेश किया जाता है। दानेदार चीनी का एक और भाग जोड़ते समय, सुनिश्चित करें कि पिछला हिस्सा पूरे वर्कपीस में अच्छी तरह से वितरित हो। जोरदार उबाल से खाना पकाने के समय की उलटी गिनती शुरू हो जाती है। इसमें 35 मिनट लगेंगे. इस पूरे समय, खाना पकाने की प्रक्रिया को डिश को हिलाने और गाढ़े झाग को कई बार हटाने से नियंत्रित किया जाता है।

बीज रहित और त्वचा रहित करंट जैम

एक चौड़े बेसिन में दो किलोग्राम जामुन रखें और उसमें 100 मिलीलीटर पानी भरें। किशमिश को अधिकतम आंच पर 5 मिनट तक उबालें। इस दौरान फल नरम हो जायेंगे और छिलका जगह-जगह से फट जायेगा। ब्लांच किए हुए गर्म किशमिश को एक तार की रैक पर रखा जाता है और पीसना शुरू किया जाता है, जिससे गूदे को बीज और छिलके से मुक्त किया जाता है। सजातीय करंट द्रव्यमान को 1.5 किलोग्राम चीनी के साथ पकाया जाता है और वापस आग पर रख दिया जाता है। जैम को अंतराल विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है, मिश्रण को पहले 10 मिनट तक, फिर 15 और 20 मिनट तक उबलने दिया जाता है, बैचों के बीच 5-6 घंटे का ब्रेक लिया जाता है। तैयार जैम गाढ़ा, पारभासी और बहुत स्वादिष्ट है।

"FOODozhnik" चैनल आपके लिए सजातीय बीजरहित जैम तैयार करता है

धीमी कुकर में करंट जैम कैसे बनाएं

मल्टीकुकर कटोरे में 500 ग्राम जामुन डाले जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि काले करंट कटोरे की मात्रा के 1/3 से अधिक न लें, अन्यथा जैम समान रूप से नहीं पकेगा। किशमिश में 50 मिलीलीटर पानी मिलाएं और उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे "कुकिंग", "सूप" या "फ्राइंग" मोड में 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, जामुन को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से छिद्रित किया जाता है और चीनी के साथ पकाया जाता है।जामुन की इस मात्रा के लिए दानेदार चीनी की मात्रा 300 ग्राम है। द्रव्यमान को मिलाने के बाद, मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद कर दें और यूनिट को 30 मिनट के लिए "शमन" मोड पर सेट करें। यदि मल्टीकुकर काफी शक्तिशाली है और भोजन जलने की संभावना है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जैम को दो बार हिलाएं।

चैनल "बर्निंग-लिस्पिंग" का एक वीडियो आपको धीमी कुकर में जैम बनाने के बारे में विस्तार से बताएगा

जैम के लिए स्वादवर्धक योजक

आप भोजन के साथ पैन में दालचीनी या वैनिलीन डालकर ब्लैककरेंट जैम के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। जैम अन्य जामुनों (रसभरी, चेरी, करौंदा) या फलों (संतरे, सेब) का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है।

मूल सामग्री की प्राकृतिक मिठास के आधार पर करंट और चीनी का अनुपात अलग-अलग हो सकता है, इसलिए ब्लैककरेंट जैम का स्वाद हर बार अलग हो सकता है।