स्मोकी होममेड कोल्ड स्मोक्ड सॉसेज - घर पर स्वादिष्ट स्मोक्ड सॉसेज तैयार करना।

ऐसे सॉसेज को तैयार करने के लिए, आप जंगली जानवरों के मांस सहित किसी भी ताजे मांस का उपयोग कर सकते हैं। कीमा में जितने अधिक प्रकार के मांस होंगे, तैयार सॉसेज उतना ही स्वादिष्ट होगा।

घर पर कोल्ड स्मोक्ड सॉसेज कैसे बनाएं।

मांस को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है, एक पतली परत में एक बोर्ड पर बिछाया जाता है, और फिर तीन दिनों के लिए ड्राफ्ट में रखा जाता है। हवा का तापमान 5°C से अधिक नहीं होना चाहिए. इस समय, मांस के टुकड़ों को मिश्रित करने और 3 बार पलटने की आवश्यकता होती है। यदि सॉसेज में गेम (हिरण, एल्क, जंगली सूअर) है, तो इसमें एक तिहाई घरेलू सूअर का मांस और अधिक मसाले जोड़ने की सलाह दी जाती है, और कटा हुआ मांस 7 दिनों तक लंबे समय तक ड्राफ्ट में रखा जाना चाहिए। .

जब मांस को हवा दी जाती है, तो इसे कीमा बनाया हुआ मांस में 3 बार पीसा जाता है। पहली बार कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन और तेज पत्ता मिलाया जाता है। 1 किलो मांस के लिए 2 तेज पत्ते और 4 लहसुन की कलियाँ लें। दूसरे पीसने के दौरान, लार्ड को निम्नलिखित अनुपात में जोड़ा जाता है: प्रति 1 किलो मांस में 50 ग्राम लार्ड।- फिर कीमा को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें.

अच्छी तरह से गूंथे हुए कीमा को एक कटोरे में रखें और प्रति किलोग्राम कीमा में 1 बड़ा चम्मच स्टार्च (आलू स्टार्च), 1 चम्मच जीरा और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हम जायफल भी मिलाते हैं, जिसे हम चाकू से खुरचते हैं (प्रति 10 किलो कीमा बनाया हुआ मांस में 1 अखरोट) और कसा हुआ अदरक (2 चम्मच प्रति 10 किलो कीमा बनाया हुआ मांस)। आपको कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ लार्ड (कीमा बनाया हुआ मांस के वजन का 5%) और 2.5% नमक भी मिलाना होगा। प्याज जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि वे मांस को ऑक्सीकरण करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में वोदका मिलाया जाता है (आधा लीटर प्रति 10 किलो कीमा बनाया हुआ मांस), जो यहां एक संरक्षक के रूप में काम करेगा और ऐसे सॉसेज की शेल्फ लाइफ को 2 साल तक बढ़ा देगा।

कीमा बनाया हुआ सॉसेज हाथ से अच्छी तरह से गूंधा जाता है जब तक कि यह आपके हाथों से चिपक न जाए। कीमा बनाया हुआ मांस एक यांत्रिक सिरिंज का उपयोग करके साफ आंतों में इंजेक्ट किया जाता है। सॉसेज के सिरों को मोटे धागे या सुतली से बांधना चाहिए।

तैयार घर का बना सॉसेज स्मोकहाउस में लटका दिया जाता है ताकि उसके छल्ले या रोटियां एक-दूसरे को छू न सकें, अन्यथा वे एक साथ चिपक सकते हैं। चूल्हे को एलडर की लकड़ी से गर्म किया जाता है, धूम्रपान के अंत में आपको जुनिपर जोड़ने की आवश्यकता होती है। शुरुआत में, सॉसेज को दृढ़ता से गर्म करने की आवश्यकता होती है, फिर लकड़ी को सुलगना चाहिए और चुपचाप धूम्रपान करना चाहिए। धुएँ के रंग का धूम्रपान एक सप्ताह के भीतर किया जाता है। स्मोकहाउस की लगातार निगरानी की जानी चाहिए और उसमें लकड़ी या चूरा डाला जाना चाहिए। सॉसेज को पलट देना चाहिए और स्मोकहाउस के किनारों से उसके मध्य तक लटका देना चाहिए और इसके विपरीत।

सॉसेज तब तैयार माना जाता है, जब रात भर ठंडा होने के बाद यह सख्त और लोचदार हो जाता है। वे इसे अपनी उंगलियों से निचोड़ कर आज़माते हैं। यदि सॉसेज अभी भी नरम है, तो यह तैयार नहीं है।

यह घरेलू नुस्खा आपको एक उत्कृष्ट प्राकृतिक उत्पाद तैयार करने की अनुमति देगा जिसका आनंद आपका पूरा परिवार उठाएगा। और मेहमानों के लिए स्मोकी होम-स्मोक्ड सॉसेज से बना नाश्ता प्रशंसा से परे होगा।इसे 1-2 साल तक ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। यदि आवश्यक हो तो इसे दोबारा धूम्रपान किया जा सकता है।