सर्दियों के लिए चेंटरेल को नमक करने के दो तरीके

क्या आप जानते हैं कि कीड़े और फफूंदी जैसे कीट चैंटरेल से बचते हैं? इन मशरूमों में औषधीय गुण हैं; पुराने दिनों में, आंतों के परजीवियों से छुटकारा पाने के लिए चेंटरेल को नमकीन किया जाता था। आजकल कृमियों के उपचार के लिए कई दवाएँ उपलब्ध हैं, और चेंटरेल को केवल इसलिए नमकीन किया जाता है क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

छोटे या मध्यम आकार के मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। वे अच्छे दिखते हैं और नमकीन होने पर फैलते नहीं हैं। यदि आपके मशरूम औसत से थोड़े बड़े हैं, तो डंठल हटा दें और अचार बनाने के लिए केवल टोपी छोड़ दें। पैर संभव हैं जम जाना, साधारण मशरूम की तरह, और उन्हें सर्दियों में सूप में जोड़ें।

मशरूमों को छाँटें और उन्हें जंगल के मलबे से साफ़ करें। फिर, उन्हें एक गहरे बेसिन में डालें और साइट्रिक एसिड और नमक के साथ ठंडे पानी से ढक दें।

5 लीटर पानी के लिए आपको चाहिए:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

मशरूम को 2 घंटे के लिए भिगो दें. यह आवश्यक है ताकि मशरूम से कड़वाहट निकल जाए और वे रेत और धूल से साफ हो जाएं।

इसके बाद, आपको नमकीन बनाने की विधि चुननी चाहिए। एक गर्म और ठंडा तरीका है, और प्रत्येक के अपने प्रशंसक हैं।

चेंटरेल को नमकीन बनाने की ठंडी विधि

भीगी हुई चैंटरेल को एक कोलंडर में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। यदि आप चाहें, तो आप मशरूम को ब्लांच कर सकते हैं। यानी एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और मशरूम वाले कोलंडर को 1-2 मिनट के लिए उसमें डाल दें। फिर, मशरूम को एक कटोरे में हिलाएं और मशरूम के अगले हिस्से को ब्लांच कर लें।

जब ब्लैंचिंग समाप्त हो जाए, तो आप सीधे नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

मसाले तैयार कर लीजिये. मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:

• लहसुन;
• डिल छाते;
• बे पत्ती;
• कारनेशन;
• कालीमिर्च.

मशरूम को आमतौर पर इनेमल पैन में अचार बनाया जाता है। लहसुन को छीलें और क्यूब्स, स्लाइस, स्ट्रिप्स, जो भी आपको पसंद हो, में काट लें।

तवे के तल पर डिल छाते रखें और मशरूम को पूरी तली पर एक पतली परत में फैला दें। चेंटरेल के शीर्ष पर मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक, लहसुन और अन्य मसाले छिड़कें।

फिर, फिर से मशरूम की एक परत, और नमक और मसालों की एक परत।

आपको इसे ज़्यादा नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि मशरूम स्पंज की तरह नमक को सोख लेते हैं। 1 किलो मशरूम का अचार बनाने के लिए 50 ग्राम मशरूम काफी है. नमक।

मसाले के साथ मशरूम और नमक की आखिरी परत बिछाने के बाद, चेंटरेल को एक उलटी सपाट प्लेट से ढक दें, उस पर दबाव डालें और पैन को तीन सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, मशरूम रस छोड़ेंगे और अपने रस में नमकीन हो जाएंगे।

चेंटरेल के लिए अचार बनाने का एक महीना पर्याप्त है, और अब आप मशरूम को बाँझ जार (रस के साथ) में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं। यदि मशरूम में पर्याप्त प्राकृतिक रस नहीं है, तो शीर्ष पर वनस्पति तेल जोड़ें, और स्वाभाविक रूप से, आपको नमकीन चेंटरेल की कोशिश करने की ज़रूरत है, यह कितना शानदार व्यंजन है।

गरम नमकीन बनाने की विधि

कई लोगों के अपने पूर्वाग्रह और आदतें होती हैं। कच्चे, यहां तक ​​कि नमकीन मशरूम खाकर, आप उन्हें कुछ भी करने के लिए मजबूर नहीं कर सकते।ऐसे लोगों के लिए एक हॉट तरीका है.

यहां भिगोने की कोई जरूरत नहीं है और तुरंत एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें मशरूम डाल दें। उबलने के क्षण से, हम 5 मिनट नोटिस करते हैं, और इस दौरान हम एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा देते हैं।

5 मिनट उबलने के बाद, पानी निकाल दें और मशरूम के ऊपर ताजा ठंडा पानी डालें, और अधिक स्वाद के लिए मसाले डालें।

3 किलो ताजा चैंटरेल के लिए:

• 1.5 ली. पानी;
• 150 जीआर. नमक;

मसाले: लहसुन, कटा हुआ, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, डिल पुष्पक्रम, लौंग।

जब मसालों के साथ चैंटरेल उबल जाए, तो आपको गर्मी कम करनी होगी और मशरूम के आकार और आपकी पसंद के आधार पर मशरूम को 10 से 30 मिनट तक उबालना होगा।

खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, मशरूम को जार में निकालने और उन्हें नमकीन पानी से भरने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।

इसके बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करना होगा और स्थायी भंडारण के लिए ठंड में ले जाना होगा। चेंटरेल को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन प्रसंस्करण की ख़ासियत के कारण बिल्कुल भी नहीं। वे इस तिथि के क्षितिज पर प्रकट होने से बहुत पहले ही खा लिए जाते हैं।

सर्दियों के लिए चेंटरेल को नमक कैसे करें, इस पर वीडियो देखें: