घर पर मांस को नमकीन बनाना या घर पर मांस को नमक कैसे करें।

यह मांस उत्पादों को संरक्षित और संग्रहीत करने का एक बहुत ही सरल और किफायती तरीका है। लेकिन, नमक मांस से सारा तरल पदार्थ खींच लेता है और उत्पाद बहुत सख्त और सूखा हो जाता है। तरल के साथ, लगभग सभी उपयोगी पदार्थ, सूक्ष्म तत्व और विटामिन मांस छोड़ देते हैं। और यदि उनका कुछ भाग मांस में रह जाता है, तो बाद में उन्हें पानी से धो दिया जाता है, जिसमें पकाने से पहले मांस को भिगोया जाता है।

कई वर्षों तक विभिन्न प्रकार के मांस पर प्रयोग करने के बाद, लोग इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि कुछ प्रकार नमकीन बनाने के बाद भी काफी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रहते हैं। यह मुख्य रूप से वसा और संयोजी ऊतक की परतों के साथ फैटी पोर्क और बीफ़ ब्रिस्केट को संदर्भित करता है। कॉर्न बीफ़ को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए मांस तैयार करने के लिए, आपको कई सामान्य नियमों का पालन करना चाहिए:

1. मांस को नमकीन बनाना 2 से 4 डिग्री के तापमान पर किया जाना चाहिए, जो देर से शरद ऋतु और सर्दियों में हासिल करना सबसे आसान है।
2. यदि मांस नमकीन गीला है तो नमकीन घोल में 19 से 25 प्रतिशत की सांद्रता होनी चाहिए। मांस जितना अधिक मोटा होगा, नमकीन पानी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। डालने से पहले, नमकीन पानी को दस मिनट तक उबालना चाहिए और फिर पूरी तरह से ठंडा करना चाहिए।कमजोर नमक समाधान (6 से 12% तक) का उपयोग करना भी संभव है, लेकिन ऐसे कॉर्न बीफ़ को थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है।
3. गीला नमकीन बनाते समय मांस को नरम करने के लिए, आप नमकीन पानी में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं: 10 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल।
4. कॉर्न बीफ़ में सूखा नमक डालते समय, केवल सेंधा नमक का उपयोग करें जिसे ओवन में पहले से गरम किया गया हो। भविष्य में, नमक पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही मांस पर छिड़कें।
5. मांस का लाल रंग बरकरार रहे और वह भूरा न हो जाए, इसके लिए सूखी नमकीन विधि के लिए नमक को खाद्य नाइट्रेट के साथ मिलाया जाना चाहिए। प्रति किलोग्राम मांस में इसकी ठीक 6 ग्राम मात्रा ली जाती है।

घर का बना कॉर्न बीफ़ किसी भी गृहिणी को मांस की रणनीतिक आपूर्ति करने की अनुमति देता है जिससे वह कोई भी व्यंजन तैयार कर सकती है। व्यंजनों में उपयोग करने से पहले इसे ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। तरल का तापमान 12 डिग्री से अधिक नहीं हो सकता. कॉर्न बीफ़ को पंद्रह घंटे के लिए भिगोएँ, नियमित रूप से बेसिन में पानी बदलते रहें। जल अद्यतन की संख्या भी सख्ती से विनियमित है - पांच गुना। मांस को समान रूप से भिगोने के लिए, निम्नलिखित अंतराल पर पानी बदलना आवश्यक है: 1 घंटा, 2 घंटे, 3 घंटे, 6 घंटे और 12 घंटे - भिगोने की प्रक्रिया की शुरुआत से गिनती। भिगोने से पहले कॉर्न बीफ को 1-1.5 किलोग्राम के टुकड़ों में काट लेना चाहिए और प्रत्येक टुकड़े के लिए 2-3 लीटर पानी लेना चाहिए.

उचित रूप से पका हुआ कॉर्न बीफ़ बिना किसी फफूंदी या बलगम के बहुत साफ-सुथरा दिखता है। एक अच्छी तैयारी में प्राकृतिक मांसयुक्त गंध होती है, बिना सड़े-गले खट्टेपन के। जिस नमकीन पानी में ठीक से पका हुआ मांस पड़ा होता है उसका रंग पारदर्शी होता है और उसकी सतह पर कोई झाग या बादल वाली फिल्म नहीं होती है।

घर का बना कॉर्न बीफ़ तैयार करने के लिए मांस को नमकीन बनाना कई तरीकों से किया जाता है: सूखा, गीला और मिश्रित।सभी विधियों में देखभाल और संरक्षण की इस विधि के लिए उपयुक्त अच्छे मांस के चयन की आवश्यकता होती है।