घर का बना उबला हुआ सॉसेज - क्या यह सरल है या घर पर उबला हुआ सॉसेज बनाने की विधि है।

उबले हुए सॉसेज तैयार करने की जटिल प्रक्रिया में पूरी तरह से महारत हासिल करने के लिए, आपको इसे मुख्य चरणों में विभाजित करने की आवश्यकता है।

उबले हुए सॉसेज का स्वाद तभी अच्छा होगा जब आप मांस की तैयारी पर ध्यान देंगे। यह ध्यान देने योग्य है कि मांस बेहद ताज़ा होना चाहिए। सबसे अच्छे मांस को वध के तुरंत बाद लिया जाता है, ठंडा किया जाता है और लगभग 2 दिनों तक रखा जाता है। गूदे को टेंडन और खुरदरे संयोजी ऊतक से अलग किया जाता है। अत्यधिक वसायुक्त मांस से अतिरिक्त चर्बी हटा दी जाती है। फिर मांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और नमक और साल्टपीटर के साथ छिड़का जाता है। इस तरह से तैयार मांस को नमकीन बनाने के लिए 2-3 दिनों के लिए ठंड में रखा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूअर और गोमांस के मांस को अलग-अलग काटा जाना चाहिए। 5 किलो मांस के लिए 150 ग्राम नमक और 5 ग्राम साल्टपीटर लें। फिर लहसुन को मांस में मिलाया जाता है और सूअर और गोमांस को अलग-अलग कीमा बनाया जाता है।

अगले चरण में, वे सॉसेज के लिए कीमा बनाना शुरू करते हैं।यह ध्यान देने योग्य है कि सामग्री की दी गई मात्रा को स्वाद के आधार पर बदला जा सकता है। यह मुख्य रूप से सूअर और गोमांस के साथ-साथ मसालों के अनुपात से संबंधित है। लेकिन उबले हुए सॉसेज की हमारी रेसिपी में हम उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात का पालन करते हैं:

- सूअर का मांस - 1.5 किलो;

- गोमांस - 3 किलो;

- चरबी - 0.5 किलो;

- लहसुन - 2 लौंग;

- चीनी - 1 चम्मच;

- आलू स्टार्च - 0.5 कप;

- पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच;

- पानी - 1 लीटर।

इससे पहले कि आप कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना शुरू करें, आपको अभी भी चरबी तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, चरबी के एक टुकड़े से छिलका हटा दें और चर्बी को छोटे क्यूब्स में काट लें। कीमा बनाया हुआ सॉसेज मिलाना हाथ से किया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू होता है, धीरे-धीरे इसमें पतला स्टार्च के साथ पानी मिलाया जाता है। फिर काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है और व्यंजन से अच्छी तरह से अलग हो जाता है, तो आप लार्ड जोड़ सकते हैं।

सॉसेज तैयार करने में अगला कदम इसे भरना है आंतों को साफ किया तैयार कीमा.

ऐसा करने के लिए, आंतों को फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है और अतिरिक्त पानी को निकलने दिया जाता है। आंतों को भरने के लिए, लगभग 3-4 सेमी व्यास वाले एक विशेष सींग या अंगूठी का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। ऐसी अंगूठी को आंत पर रखा जाता है और, इसके किनारों को पकड़कर, कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है। आप आंतों को अपने हाथों से भर सकते हैं, लेकिन इस विधि में बहुत समय लगता है। आप आंतों को भरने के लिए नियमित पेस्ट्री सिरिंज का भी उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इस प्रक्रिया के बाद, सिरिंज को अच्छी तरह से धोना और उबालना चाहिए। मीट ग्राइंडर का उपयोग करके आंतों को कीमा से भरना बहुत सुविधाजनक और त्वरित है। कई आधुनिक मांस ग्राइंडर में विशेष उपकरण होते हैं जो ऐसे कार्य से निपटना आसान बनाते हैं।इससे पहले कि आप आंत को कीमा से भरना शुरू करें, आपको इसके सिरे को बांधना होगा। आंतों को कीमा से भरते समय भी ऐसा ही किया जाना चाहिए।

यह याद रखना चाहिए कि आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भरना आवश्यक है ताकि आगे की प्रक्रिया के दौरान आंतें फट न जाएं। इसलिए सॉसेज बुनाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए ताकि पहले से किया गया काम व्यर्थ न हो जाए। आंत की फिसलन भरी परत संभोग प्रक्रिया को बहुत जटिल बना देती है। इसलिए यहां जल्दबाज़ी करने की कोई ज़रूरत नहीं है. आंत के सिरों को बांधते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि इसके सिरों को कसने वाले लूप एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर बने हों, जिससे तथाकथित "नाभि" बनती है। इससे विश्वसनीयता और स्थायित्व सुनिश्चित होगा। यदि चाहें तो कीमा से भरी छोटी आंतों को एक अंगूठी में बांध दिया जाता है। बड़ी आंतों को भरते समय, आपको सॉसेज पाव भर में लूप के साथ कई बंधन बनाने की आवश्यकता होती है।

आंतों को कीमा से भरने और उनके सिरों को बांधने के बाद, आप गर्मी उपचार शुरू कर सकते हैं, यानी। सॉसेज को सीधे पकाने के लिए. खाना पकाने से पहले, उन्हें स्टोव के पास या पहले से ही ठंडे स्टोव के अंदर लगभग 1-2 घंटे तक सुखाने की सलाह दी जाती है। कुछ गृहिणियाँ गर्म धुएँ के बजाय कच्चे सॉसेज का धुआँ पीना पसंद करती हैं।

इसके बाद, सॉसेज को पानी में रखा जाता है और बहुत कम उबाल पर लाया जाता है। इस प्रकार, पतली सॉसेज लगभग 40-50 मिनट तक और मोटी सॉसेज लगभग 1.5-2 घंटे तक पक जाती है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए घर पर तैयार सॉसेज की सिफारिश नहीं की जाती है। इसका सेवन 5-7 दिनों के अंदर कर लेना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन निर्दिष्ट अवधि से अधिक समय तक नहीं।