घर का बना सूखा सॉसेज - ईस्टर के लिए सूखा सॉसेज बनाने की एक सरल विधि।

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मसीह के पुनरुत्थान की उज्ज्वल छुट्टी के लिए, गृहिणियाँ आमतौर पर सभी प्रकार के स्वादिष्ट घर का बना खाना पहले से ही तैयार कर लेती हैं। मैं अपने घरेलू नुस्खे के अनुसार एक बहुत ही स्वादिष्ट पोर्क और बीफ सॉसेज तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं।

सामग्री: गाय का मांस, कुठरा, खाद्य नाइट्रेट, सालो, चीनी, सुअर का माँस, नमक, शराब, मूल काली मिर्च

घर में बने कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की संरचना में शामिल हैं:

सूअर का मांस गूदा - 1 किलो;
गोमांस का गूदा - 1 किलो;
पोर्क लार्ड (ताजा) - 400 ग्राम;
चीनी - 10 ग्राम;
नमक - 13 ग्राम;
खाद्य नमकपीटर - 4 जीआर। (आप इसके बिना कर सकते हैं);
शराब - 100 ग्राम;
मार्जोरम - 2 ग्राम;
पिसी हुई काली मिर्च - 3 ग्राम।

घर पर सूखा सॉसेज बनाना।

और इसलिए, हमारे घर का बना कच्चा स्मोक्ड सॉसेज तैयार करने के लिए, हमने सूअर का मांस और गोमांस के मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया।

फिर, कटे हुए मांस के टुकड़ों पर टेबल नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और 48 घंटों के लिए समान रूप से नमकीन बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

दो दिनों के बाद, मांस के टुकड़ों को मांस की चक्की में दो बार घुमाना होगा।

अगले चरण में, हम सॉसेज कीमा में खाने योग्य साल्टपीटर, दानेदार चीनी, मसाले (मार्जोरम, काली मिर्च) मिलाते हैं और नुस्खा में निर्दिष्ट अल्कोहल डालते हैं।

एक बार फिर, सॉसेज मिश्रण को अच्छी तरह से गूंध लें।

फिर, आपको ताजा (नमकीन नहीं) लार्ड के एक टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काटने और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।

इस तरह से तैयार किए गए सॉसेज द्रव्यमान को एक पतली परत (10 से 12 सेमी तक) में एक सपाट कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।फिर कीमा बनाया हुआ मांस 72 घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

तीन दिनों के बाद, आपको तैयार आंतों को कीमा से भरने की ज़रूरत है, आधे मीटर के बराबर टुकड़ों में काट लें।

हम आंतों के सिरों को सुतली से बांधकर सुरक्षित करते हैं।

इसके बाद, गठित सॉसेज को पर्याप्त वेंटिलेशन वाले ठंडे कमरे में तीन से चार दिनों के लिए लटका दिया जाना चाहिए।

फिर आपको हमारे "ईस्टर" सॉसेज को ठंडे धूम्रपान विधि का उपयोग करके तब तक धूम्रपान करने की आवश्यकता है जब तक कि सॉसेज आवरण में झुर्रियां न पड़ जाएं।

धूम्रपान करने के बाद, इस घरेलू नुस्खे के अनुसार तैयार किए गए सॉसेज को परिपक्व होने के लिए अगले 2 महीने के लिए ठंडे, हवादार कमरे में लटका देना चाहिए।

यह ठंडा स्मोक्ड कच्चा सॉसेज बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। इस मांस की तैयारी का शानदार स्वाद और सुगंध कुछ लोगों को उदासीन छोड़ सकता है। इसलिए, यदि आप इसे छुट्टियों से बहुत पहले करते हैं, तो हर घर ऐसा होने तक नहीं टिकेगा।

वीडियो भी देखें: घर पर उच्चतम गुणवत्ता का सूखा सॉसेज।