घर का बना सूखा सॉसेज "बल्गेरियाई लुकंका" - घर पर सूखा सॉसेज बनाने की एक सरल विधि।

सॉसेज की संरचना, सिद्धांत रूप में, आश्चर्यजनक नहीं है। नियमित उत्पादों की आवश्यकता:

• सूअर का मांस गूदा - 1 किलो;
• मोटी चर्बी (कंधे से कटी हुई) - 3 किलो;
• ब्रिस्केट - 5 किलो;
• साल्टपीटर - 1 ग्राम;
• टेबल नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 3 जीआर।

घर पर सूखी सॉसेज "लुकंका बल्गेरियाई" कैसे पकाएं।

आरंभ करने के लिए, गूदे को लगभग 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

फिर, मांस को नमक, चीनी और साल्टपीटर के साथ मिलाएं और सूखा सॉसेज तैयार करने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद को एक कोण पर स्थापित कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें (ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए)। हम मांस को 4°C से अधिक तापमान वाले कमरे में 24 घंटे तक इसी तरह रखते हैं।

अगला कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहा है। इस प्रयोजन के लिए, मांस को बड़े छेद वाले ग्रिड का उपयोग करके मांस की चक्की में पीसना चाहिए।

फिर, परिणामी सॉसेज कीमा को सीज़निंग के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

रेसिपी के अनुसार मसाला:

• जीरा (कुचल) - 3 ग्राम;
• काली मिर्च (जमीन) - 4 ग्राम;
• ऑलस्पाइस (जमीन) - 1 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च (लाल शिमला मिर्च) - 2 ग्राम;
• लहसुन (कटा हुआ) – 1 कली.

इसके बाद, हमें मसालेदार कीमा को फिर से मीट ग्राइंडर के माध्यम से काटना होगा, लेकिन इस बार सबसे छोटे छेद वाली जाली का उपयोग करें।

फिर, इस तरह से प्राप्त लुकंका के अर्ध-तैयार उत्पाद को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस बीच, कीमा बनाया हुआ मांस खड़ा है, हमारे पास सॉसेज रोटियां भरने के लिए आवरण तैयार करने का समय होगा।

चौड़ी गोमांस की आंतों को साफ किया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए और 40 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

24 घंटों के बाद, हमें उन्हें सॉसेज द्रव्यमान से भरना होगा, और रोटियों के सिरों को मजबूत सुतली से कसकर बांधना होगा।

इसके बाद, आपको सॉसेज रोटियों में सुई से कई छेद करने होंगे। यह आवश्यक है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस भरते समय सॉसेज में जाने वाली हवा बाहर निकल जाए।

धूम्रपान करने से पहले, सॉसेज रोटियों से अतिरिक्त पानी निकालना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, हमें लुकंका को 48-72 घंटों के लिए हवादार कमरे में लटकाना होगा, जिसका तापमान (10-12 डिग्री सेल्सियस) से अधिक न हो।

इसके बाद, हमारे वर्कपीस को 14 से 16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर "ठंड" धूम्रपान विधि का उपयोग करके धूम्रपान करने की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया में 48 से 72 घंटे लगेंगे।

फिर, स्मोक्ड लुकांका को 8 से 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 75 से 80% की आर्द्रता वाले कमरे में पूरी तरह सूखने के लिए लटका दिया जाता है।

घर में बने सूखे सॉसेज के अंतिम रूप से पकने की प्रक्रिया 1-2 महीने तक चलनी चाहिए। इस अवधि के दौरान, इसे कई बार घुमाया और दबाया जाना चाहिए।

लुकंका रोटियों को एक सुंदर आकार देने के लिए और सॉसेज को अधिक समान रूप से सूखने के लिए इस तरह के हेरफेर किए जाते हैं।

बल्गेरियाई लुकांका को पर्याप्त वेंटिलेशन के साथ ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखे सॉसेज को वैक्स पेपर में लपेटकर ठंडे पानी के कंटेनर में रखने से पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है।

घर पर सूखा सॉसेज तैयार करने की प्रक्रिया थोड़ी श्रमसाध्य है, लेकिन कुछ लोग स्वादिष्ट घर के बने पोर्क सॉसेज के पतले कटे, सुगंधित स्लाइस के प्रति उदासीन होंगे।

इस सूखे हुए सॉसेज को तैयार करने की प्रक्रिया आप वीडियो में देख सकते हैं। केवल अंग्रेजी का विशेषज्ञ ही साउंडट्रैक को समझ सकता है। 😉