घर का बना कॉर्न पोर्क - घर पर नमकीन मांस बनाने का एक सरल मिश्रित नुस्खा।

हमारे प्राचीन पूर्वज जानते थे और सफलतापूर्वक तैयार करते थे कि सूअर के मांस से कॉर्न बीफ कैसे ठीक से बनाया जाए। नुस्खा में मौलिक रूप से कुछ भी नहीं बदला; यह कई कारणों से आज भी लोकप्रिय है। सबसे पहले, कॉर्न बीफ़ तैयार करना बहुत सरल है, और दूसरी बात, इस पारंपरिक तरीके से तैयार किया गया मांस लंबे समय तक संग्रहीत होता है और अपने स्वाद और गुणवत्ता गुणों को नहीं खोता है।

सामग्री: बे पत्ती, खाद्य नाइट्रेट, सुअर का माँस, नमक, मूल काली मिर्च, जुनिपर बेरीज़

इस मांस की तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

मांस (सूअर का मांस या गोमांस) - 10 किलो;
नमक - 1 किलो;
खाद्य नाइट्रेट - 10 ग्राम;
जुनिपर बेरीज - कोई भी मात्रा;
बे पत्ती - 5-6 पीसी। (मांस की प्रत्येक परत के लिए);
पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच। (मांस की प्रत्येक परत के लिए)।

मैं कॉर्न बीफ़ पकाने की मिश्रित विधि के बारे में थोड़ी बात करना चाहता हूँ जिसका उपयोग हम इस रेसिपी में करते हैं। इसे मिश्रित कहा जाता है क्योंकि शुरुआत में हम "सूखी" नमकीन विधि का उपयोग करके मांस को नमक करते हैं, और फिर इसे तैयार नमकीन पानी से भर देते हैं और फिर कॉर्न बीफ़ को "गीली" विधि का उपयोग करके नमकीन किया जाता है।

मांस को नमकीन बनाने के लिए, कसकर बुने हुए लकड़ी के टब (ओक) का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो नमी को गुजरने नहीं देते हैं।

घर पर कॉर्न्ड पोर्क कैसे बनाएं.

कॉर्न बीफ़ पकाने के लिए, आपको हाल ही में मारे गए शव से मांस लेने की ज़रूरत है (न केवल सूअर का मांस उपयुक्त है, शायद बीफ़ भी) और काफी बड़े टुकड़ों (300 - 400 ग्राम) में काट लें। बड़े टुकड़ों को तेज चाकू से काटने की जरूरत है और परिणामी कटौती में नमक डालना चाहिए।

इसके बाद, हम मांस के प्रत्येक टुकड़े को टेबल नमक के साथ सावधानी से रगड़ते हैं और इसे नमकीन बनाने के लिए एक बैरल में रखते हैं। एक बैरल में, मांस की प्रत्येक परत को नमक और साल्टपीटर के साथ छिड़का जाना चाहिए। कॉर्न बीफ़ को मसालेदार स्वाद और भरपूर सुगंध देने के लिए, आप मांस की परतों के बीच विभिन्न मसालों की एक परत बना सकते हैं।

टब की ऊपरी परत में नमक अवश्य डालें। फिर हमने कॉर्न बीफ़ के बैरल को तीन दिनों (3 से 5 डिग्री सेल्सियस तक) के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया।

72 घंटों के बाद, कॉर्न बीफ़ को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

केप के लिए नमकीन तैयार करना बहुत सरल है; ठंडे उबले पानी में नमक घोलें। इसके लिए हमें चाहिए:

उबला हुआ ठंडा पानी - 10 लीटर;
नमक – 2 किलो.

नमकीन पानी को बैरल में मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। मांस के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और दबाव डालें।

इसलिए मकई वाले गोमांस को एक महीने के लिए नमकीन पानी में नमकीन किया जाना चाहिए।

घर का बना मकई का मांस

इस रेसिपी के अनुसार तैयार नमकीन मांस से वही व्यंजन तैयार किये जा सकते हैं जो ताजे मांस से बनाये जाते हैं। कॉर्न बीफ़ का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने से पहले, मांस को पानी में भिगोना चाहिए, इस प्रकार यह अतिरिक्त नमक से मुक्त हो जाएगा।