घर का बना आँवला मार्शमैलो - घर पर आँवला मार्शमैलो कैसे बनायें

आंवले की प्यूरी कैसे बनाएं

मार्शमैलो का आधार ठीक से तैयार की गई बेरी प्यूरी है। आंवले की प्यूरी बनाने के लिए पके हुए जामुन का उपयोग करें. आप थोड़ा अधिक पका हुआ उत्पाद भी ले सकते हैं।

आंवले को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है और पूरी तरह सूखने दिया जाता है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।

इसके बाद, तैयार जामुन को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है ताकि आंवले नरम हो जाएं। वे इसे कई तरीकों से करते हैं:

• ब्लैंच। ऐसा करने के लिए, जामुन को चौड़े तले वाले कटोरे में रखें, उदाहरण के लिए, एक बेसिन में और उनमें पानी डालें ताकि तल पर 2-3 सेंटीमीटर तरल रहे। फिर लगातार चलाते रहने से आंवले पूरी तरह नरम हो जाते हैं.
• ओवन में बेक करें. जामुन को ऊँचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में रखें, प्रति किलोग्राम जामुन में 1/2 कप पानी डालें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और आंवले को 200 डिग्री के तापमान पर 15 - 20 मिनट तक उबालें।
• डबल बॉयलर में उबालें। जामुन को स्टीमर कंटेनर में रखें और 20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

आंवलों के नरम हो जाने के बाद, उन्हें एक छलनी पर रखा जाता है और चम्मच से चिकना होने तक रगड़ा जाता है। पेस्टिल बनाने का बेस तैयार है!

मार्शमैलोज़ को कैसे सुखाएं

बेरी द्रव्यमान को सुखाने के कई तरीके हैं:

• प्राकृतिक तरीका. गर्म जलवायु में, मार्शमैलोज़ को सुखाने का यह विकल्प इष्टतम है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त ऊर्जा खपत की आवश्यकता नहीं होती है। बेरी द्रव्यमान को पहले 0.5 से 1 सेंटीमीटर की परत में तेल लगे कागज से ढकी ट्रे पर रखा जाता है। फिर कंटेनरों को धूप में रखा जाता है और 5 से 10 दिनों तक सुखाया जाता है। प्यूरी के मजबूत हो जाने के बाद, इसे या तो दूसरी तरफ पलट दिया जाता है या पूरी तरह सूखने तक लकड़ी की छड़ियों पर लटका दिया जाता है।
• ओवन में। प्यूरी को बेकिंग शीट पर रखा जाता है जिसे पहले बेकिंग पेपर से ढक दिया गया हो और वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो। मार्शमैलो को 80-100 डिग्री के तापमान पर सुखाएं। आर्द्र हवा को शुष्क हवा से बदलने की अनुमति देने के लिए, ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला रखें। सुखाने का समय हीटिंग तापमान और बेरी द्रव्यमान की मोटाई पर निर्भर करता है, और 4 से 8 घंटे तक भिन्न होता है।

• सब्जियों और फलों के लिए ड्रायर में. मार्शमैलोज़ तैयार करने के लिए आंवले की प्यूरी को ट्रे पर रखा जाता है। यदि आपके ड्रायर में कोई विशेष कंटेनर नहीं हैं, तो बेरी द्रव्यमान को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए बेकिंग पेपर पर रखा जा सकता है। आंवले के मार्शमैलो को अधिकतम तापमान पर 3 से 6 घंटे तक ड्रायर में सुखाएं।

मार्शमैलो को मध्यम रूप से सूखा हुआ माना जाता है यदि इसकी ऊपरी परत आपके हाथों से चिपकती नहीं है। यदि मार्शमैलो को अधिक सुखाया गया है, तो यह नाजुक और भुरभुरा हो जाएगा।

आंवले के मार्शमॉलो बनाने की विधि

चीनी के बिना प्राकृतिक आंवले का पेस्ट

आंवले की प्यूरी को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर गाढ़ा होने और मात्रा कम होने तक उबाला जाता है। बेरी द्रव्यमान को नीचे से चिपकने से रोकने के लिए, इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। आप ऊपर वर्णित किसी भी विधि का उपयोग करके मार्शमैलो को सुखा सकते हैं।

 निकोले रुसोविच अपनी वीडियो रेसिपी में आपको बताएंगे कि बिना पकाए आंवले का पेस्टिल कैसे बनाया जाता है

चीनी के साथ आंवले का पेस्टिल

• करौंदा - 1 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 700 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास.

चीनी और पानी से गाढ़ी चाशनी बनाई जाती है. सभी चीनी क्रिस्टल बिखर जाने के बाद, इसे बेरी प्यूरी में मिलाया जाता है। मीठे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और आग पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि मात्रा 2 गुना कम न हो जाए। पेस्टिल को पैलेटों पर बिछाया जाता है और सूखने के लिए भेजा जाता है।

चैनल "हैप्पी पीपल" का वीडियो देखें, जो चीनी के साथ मार्शमैलोज़ तैयार करने की विधि के बारे में बताता है

शहद के साथ आँवला मार्शमैलो

• करौंदा - 1 किलोग्राम;
• शहद - 300 ग्राम।

आंवले की प्यूरी को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है और फिर 40 - 50 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दिया जाता है। गर्म द्रव्यमान में तरल शहद मिलाया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। ऐसे मार्शमॉलो को प्राकृतिक रूप से सुखाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि ओवन और इलेक्ट्रिक ड्रायर में उच्च तापमान शहद के लाभकारी गुणों को नष्ट कर सकता है।

प्रोटीन के साथ आंवले का पेस्टिल

• करौंदा - 1 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 1 टुकड़ा।

तैयार आंवले की प्यूरी को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है. फिर इस मिश्रण को मिक्सर से 5-6 मिनट तक फेंटें।इसके बाद इसमें दानेदार चीनी मिलाएं और तब तक हिलाते रहें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। अलग से, अंडे की सफेदी को सख्त झाग आने तक फेंटें।

बेरी द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, इसमें प्रोटीन मिलाया जाता है। प्यूरी को मिक्सर से तब तक मिलाएं जब तक द्रव्यमान फैलना बंद न कर दे। इसके बाद, आंवले के पेस्टिल को ट्रे पर रखा जाता है और तैयार होने तक सुखाया जाता है।

मार्शमैलोज़ को कैसे स्टोर करें

आप पेस्टिल को कमरे के तापमान पर कांच के जार में स्टोर कर सकते हैं। बड़ी मात्रा में मार्शमैलोज़ को एक तंग ढक्कन के नीचे कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मार्शमैलो को एक सीलबंद बैग में पहले से पैक करके फ्रीजर में जमा दिया जाता है।