घर का बना स्मोक्ड सॉसेज - घर पर स्मोक्ड पोर्क और बीफ सॉसेज बनाने की विधि।

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इस घरेलू सॉसेज रेसिपी में दो प्रकार के मांस शामिल हैं जो एक दूसरे के अद्भुत पूरक हैं। इस सॉसेज में सामग्री की संरचना आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण है, जो तदनुसार, इसके स्वाद में परिलक्षित होती है।

सामग्री: गाय का मांस, सारे मसाले, खाद्य नाइट्रेट, चीनी, सुअर का माँस, नमक, मूल काली मिर्च

घर में बने स्मोक्ड सॉसेज की तैयारी तीन चरणों में की जाती है: मांस का प्रारंभिक नमकीन बनाना, सॉसेज को ड्राफ्ट में सुखाना और अंतिम धूम्रपान करना।

घर पर स्मोक्ड पोर्क और बीफ़ सॉसेज कैसे पकाएं।

4 किलोग्राम गोमांस का गूदा और 3 किलोग्राम सूअर का मांस लें। उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें, एक दूसरे के साथ मिलाएं और नमक के साथ - 400 ग्राम जोड़ें।

नमकीन मांस को किसी ठंडी जगह पर रखें और कम से कम चार दिनों के लिए वहीं रखें।

नमकीन बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काटें जो मांस ग्राइंडर के मांस रिसीवर में फिट हो जाएं और मांस को पीस लें।

चीनी (20 ग्राम), साल्टपीटर (5 ग्राम), पिसी हुई काली मिर्च (2.5 ग्राम) और यदि चाहें तो ऑलस्पाइस (2.5 ग्राम भी) मिलाएं।

कीमा को अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण के अंत में ठोस लार्ड डालें, बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। आपको 3 किलोग्राम चरबी की आवश्यकता होगी, और इसे सूअर के शव के पिछले हिस्से से लेना बेहतर है।

सभी उत्पादों के संयोजन के परिणामस्वरूप, आपको 10 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ सॉसेज मिलेगा। इसे कई चौड़े बेसिनों में रखें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस 10 सेमी से अधिक की परत में न रहे।कीमा को तीन दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने दें।

इसके बाद, सूअर के मांस या बीफ की पतली आंतों को कीमा से भर दें। यदि आप किसी विशेष आंत के अंदर हवा के बुलबुले देखते हैं, तो उस क्षेत्र को जिप्सी सुई से छेदें और सॉसेज को अपने हाथों से दबाएं।

कीमा से भरी हुई आँतों को दोनों तरफ से सुतली से बाँधें, उन्हें छल्लों का आकार दें और अच्छी तरह हवादार जगह पर सूखने के लिए लटका दें। सॉसेज को पांच से सात दिनों तक सुखाएं और बाहरी तापमान की निगरानी करें - यह पांच डिग्री से अधिक नहीं हो सकता।

सुखाने की प्रक्रिया पूरी होने पर, सॉसेज रिंग्स को स्मोकहाउस में लटका दें - धुएं का तापमान लगभग 20 डिग्री होना चाहिए। दो या तीन दिनों के लिए ठंडा धूम्रपान - आप खोल के घनत्व और रोटियों के आकार के संरक्षण से तत्परता देखेंगे, भले ही वे दृढ़ता से संपीड़ित हों।

धूम्रपान की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, घर का बना स्मोक्ड सॉसेज अगले 6 सप्ताह में परोसने के लिए तैयार हो जाएगा। अंतिम पकने के इस समय, सूअर और बीफ़ सॉसेज को 10-15 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

घर का बना स्मोक्ड पोर्क और बीफ़ सॉसेज