घर का बना सूखा हुआ सॉसेज - बिना आवरण के घर का बना सॉसेज तैयार करना।

इसे अपने हाथों से तैयार करें और घर पर तैयार किए गए सुगंधित सूखे-पके हुए सॉसेज और अब तक खरीदे गए स्टोर-खरीदे गए सॉसेज के बीच महत्वपूर्ण अंतर महसूस करें।

मेरे दो व्यंजनों की सुविधा इस तथ्य में भी निहित है कि आपको सॉसेज रोटियां बनाने के लिए आंतों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि... हम बिना आवरण के सॉसेज बनाते हैं।

बिना आवरण के घर का बना सूखा सॉसेज कैसे बनाएं।

नुस्खा संख्या 1

घर का बना सॉसेज तैयार करने के पहले विकल्प के लिए, गोमांस मांस का उपयोग किया जाता है, जिसे बिल्टोंग के लिए मैरीनेट किया जाता है। जो लोग नहीं जानते उनके लिए यह सूखा हुआ मसालेदार मांस है।

इसलिए, मैं गोमांस के मांस (अधिमानतः टेंडरलॉइन) को ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए मैरीनेट करता हूं, जैसे कि बिल्टोंग के लिए (मांस और मसालों के अनुपात के लिए, नुस्खा देखें)घर पर बिलटोंग, दक्षिण अफ़्रीकी शैली»).

फिर, जब मांस पर्याप्त रूप से मैरीनेट हो जाए, तो आपको इसे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है ताकि मांस की चक्की में गोमांस को पीसना सुविधाजनक हो।

मैरिनेटेड मांस को मीट ग्राइंडर (मध्यम ग्रिल) से गुजारें।

सॉसेज तैयार करने के लिए, हमें नमकीन लार्ड के एक टुकड़े को बहुत छोटे क्यूब्स में काटने की आवश्यकता होगी। सॉसेज में लार्ड का इष्टतम अनुपात एक भाग लार्ड और पांच भाग मांस है।

एक शर्त यह है कि लार्ड को तेज चाकू से बारीक काटा जाना चाहिए, और मांस की चक्की या ब्लेंडर में संसाधित नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप मांस की चक्की में ऐसे सॉसेज तैयार करने के लिए बेकन को पीसते हैं, तो आपको केवल एक भद्दा वसायुक्त पदार्थ मिलेगा। इस द्रव्यमान को सॉसेज कीमा में जोड़कर, आप बस एक सामान्य सॉसेज पाव रोटी नहीं बना पाएंगे।

हम चरबी को कई चरणों में काटेंगे। पहले चरण में, आपको चरबी के एक टुकड़े को जितना संभव हो उतना पतला काटकर फ्रीजर में रखना होगा।

जब लार्ड पर्याप्त रूप से जम जाए, तो हम इसे आसानी से पहले लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, और फिर बेकन की स्ट्रिप्स को बहुत छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

घनों का आदर्श आकार 0.2x0.2x0.2 सेमी है, लेकिन यदि आदत से आप बड़े लेते हैं, तो कोई बात नहीं, मुख्य बात यह है कि घनों का आकार 0.3x0.3x0.3 सेमी से अधिक न हो। और साथ ही , पिघलने से पहले लार्ड को तेजी से काटने का प्रयास करें, या बेकन को काटते समय फ्रीजर से भागों में हटा दें।

चरबी को काटने का एक और तरीका है, मैं यह नहीं कहूंगा कि यह सरल है, लेकिन कुछ लोगों को यह चरबी को जमा देने की विधि से तेज़ लग सकता है।

लार्ड का एक पूरा टुकड़ा लें (आवश्यक रूप से ठंडा किया हुआ), लार्ड के एक तरफ क्रॉस-आकार के कट बनाएं और फिर, इन कटों के साथ लार्ड के टुकड़े को क्यूब्स में काट लें।

लार्ड के कट जाने के बाद, आपको इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाना होगा और सावधानी से, लेकिन सावधानी से, बिना कुचले, सॉसेज के दो घटकों को मिलाना होगा।

खैर, अब हमारी सॉसेज रोटियां बनाने का समय आ गया है।और अब मैं आपको बिना आवरण के सॉसेज बनाने के तरीके के बारे में एक छोटा सा रहस्य बताऊंगा।

आजकल, कई गृहिणियाँ बांस की चटाई (माकिसु) का उपयोग करके घर पर सुशी रोल तैयार करती हैं। लेकिन, यदि आप घर पर रोल तैयार नहीं करते हैं, तो आप सूखे-क्योर सॉसेज बनाने के लिए किसी भी छोटी चटाई का उपयोग कर सकते हैं।

और इसलिए, चटाई को (इसे साफ रखने के लिए) क्लिंग फिल्म की 3-4 परतों में लपेटने की जरूरत है।

फिर, मकीसा पर सॉसेज कीमा डालें और एक चटाई का उपयोग करके सॉसेज बनाएं। सॉसेज को किस आकार में बनाना है - स्वयं निर्णय लें। मैं गोल और आयताकार दोनों तरह की रोटियाँ बनाता हूँ। आप अपनी इच्छानुसार सॉसेज की मोटाई भी बना सकते हैं. ध्यान रखने वाली एकमात्र बात यह है कि मोटी सॉसेज रोटियां सूखने में अधिक समय लेती हैं, लेकिन वे सैंडविच पर अधिक आकर्षक लगती हैं।

जब सॉसेज रोटियां बन जाती हैं, तो उन्हें आपके पास मौजूद किसी भी स्टेनलेस स्टील रैक में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है और सॉसेज को 48-72 घंटों के लिए सूखने के लिए ठंडे, हवादार स्थान पर रखा जाना चाहिए (आप उन्हें बस एक खिड़की पर रख सकते हैं)।

जब आप देखें कि वे सख्त परत से ढके हुए हैं, तो आप उन्हें निलंबित अवस्था में सुतली से बांधकर और सुखा सकते हैं। घर में बने सूखे सॉसेज की पकने की अवधि तैयार सॉसेज रोटियों की मोटाई पर निर्भर करती है। इसमें आमतौर पर 48 से 96 घंटे और लगते हैं।

जब स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज तैयार हो जाता है, तो इसे काटना आसान बनाने के लिए, आपको परोसने से पहले सॉसेज पाव को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

इस तरह के सूखे-पके हुए सॉसेज को उन्हीं परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए, जैसे उस रेसिपी के मांस के तहत, जिसका मैं पहले ही कई बार उल्लेख कर चुका हूं।

नुस्खा संख्या 2

यह विकल्प आपको सौंफ और लाल शिमला मिर्च के साथ सुगंधित सूखा-पका हुआ सॉसेज तैयार करने की अनुमति देगा।

दूसरे विकल्प के अनुसार सूखा हुआ सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको सूखी नमकीन विधि का उपयोग करके अच्छी गुणवत्ता वाले ताजा गोमांस मांस को नमक करना होगा। "बस्तुरमा" रेसिपी, लेकिन सूखे-सुखाए गए सॉसेज में केवल टेबल नमक की एक अलग मात्रा डाली जाती है - 30 ग्राम प्रति किलोग्राम गोमांस।

फिर, नमकीन मांस को उदारतापूर्वक पेपरिका, काली मिर्च और सौंफ़ के साथ छिड़का जाना चाहिए और इस रूप में 48-72 घंटों के लिए नमक के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

हम मसालों के साथ नमकीन मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। सॉसेज के लिए चर्बी को रेसिपी संस्करण संख्या 1 के अनुसार काटें।

इसके बाद, सब कुछ उसी तरह से किया जाना चाहिए जैसा ऊपर बताया गया है।

इन घरेलू व्यंजनों के अनुसार तैयार सूखे सॉसेज से बहुत सुंदर और स्वादिष्ट सैंडविच बनते हैं, यह ठंड में बहुत अच्छे लगते हैं, और मैं इसे पिज्जा टॉपिंग के रूप में भी उपयोग करता हूं।

वीडियो भी देखें: घर पर बिना आवरण के सूखा सॉसेज

सूखे स्मोक्ड सॉसेज.