घर का बना टमाटर प्यूरी: ठंडी सर्दी में गर्मी का स्वाद

घर पर टमाटर की प्यूरी तैयार करना और संरक्षित करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, लेकिन इस तरह की घरेलू तैयारी में स्वाद और लाभ सबसे ब्रांडेड स्टोर से खरीदी गई प्यूरी की तुलना में बहुत अधिक होंगे।

टमाटर प्यूरी तैयार करने की सभी रेसिपी एक ही एल्गोरिदम में फिट होती हैं: कच्चे माल की तैयारी, गर्मी उपचार, प्यूरी बनाना, तैयारी और भंडारण। अंतर विवरण में है, लेकिन जैसे-जैसे हम आगे बढ़ते हैं, उस पर और अधिक जानकारी मिलती है।

कच्चे माल की तैयारी

टमाटर प्यूरी के लिए कोई भी घटिया लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाला टमाटर उपयुक्त है। वे अधिक पके हो सकते हैं, नमकीन बनाने के लिए बहुत बड़े हो सकते हैं, आकार में बदसूरत हो सकते हैं, दांतेदार हो सकते हैं और जगह-जगह से क्षतिग्रस्त भी हो सकते हैं - यह सब महत्वपूर्ण नहीं है।

अस्वीकृत टमाटरों को एक बड़े कटोरे या बेसिन में रखें, गर्म पानी भरें और 15-20 मिनट के लिए भीगने दें। हम टमाटरों को किचन स्पंज या मुलायम ब्रश से धोते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं और सूखने के लिए एक कोलंडर में रख देते हैं।

सुझाव: अत्यधिक गंदी सब्जियों को बच्चों के व्यंजनों और फलों के लिए विशेष डिटर्जेंट में पहले से भिगोया जा सकता है।

हम धुले हुए टमाटरों को काटते हैं: उस जगह को हटा दें जहां डंठल जुड़ा हुआ है और सभी क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें, फिर बड़े टुकड़ों में काट लें और एक बड़े, मोटे तले वाले पैन में डालें।

बाद में उबले हुए टमाटरों को पोंछने में लगने वाले समय और मेहनत को बचाने के लिए आप तुरंत उनका छिलका हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक तेज पतले चाकू का उपयोग करके उस स्थान पर क्रॉस-आकार का कट बनाएं जहां डंठल जुड़ा हुआ है और सब्जी को उबलते पानी में डाल दें। कुछ सेकंड के बाद, छिलके वाले चम्मच से जले हुए टमाटर को बाहर निकालें, इसे ठंडे पानी में डुबोएं और चाकू से उठाकर इसका छिलका आसानी से हटा दें।

उष्मा उपचार

महत्वपूर्ण: टमाटर पकाने के लिए, आप एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं कर सकते, केवल इनेमल, कांच या स्टेनलेस स्टील का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले कटे हुए टमाटर वाले पैन को तेज आंच पर रखें, उबाल आने के तुरंत बाद इसे धीमी आंच पर कर दें (ताकि केवल हल्का उबाल बना रहे) और बिना ढक्कन के पकाएं - ताकि अतिरिक्त नमी एक ही समय में वाष्पित हो जाए।

टमाटर के पूरे द्रव्यमान को तुरंत छीलना और पकाना आवश्यक नहीं है; आप तैयार होने पर छिलके वाली और कटी हुई सब्जियों के नए हिस्से पैन में डाल सकते हैं। इस स्तर पर ताप उपचार का कार्य टमाटरों को नरम होने तक उबालना है।

उबले हुए टमाटरों को एक-दो करछुल में एक धातु की छलनी पर रखें और उन्हें एक या दो मिनट के लिए चुपचाप बैठने दें।

बिना गूदे के छाने हुए रस को दूसरे पैन में डालें और सबसे कम आंच पर - बिना ढक्कन के, वाष्पित होने और गाढ़ा होने के लिए रखें।

टमाटर की प्यूरी (प्यूरी) तैयार करना

हम छने हुए गाढ़े अंश को छलनी से छानना शुरू करते हैं। आप इसे चम्मच से कर सकते हैं, लेकिन एक विशेष रबिंग अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग करके यह प्रक्रिया अधिक कुशल और तेज़ है।

जल्द ही, लगभग सूखे बीज और छिलके की परत छलनी पर रह जाती है (यदि हमने कच्चा माल तैयार करने के चरण में छिलका नहीं हटाया है)।

जो छलनी से गुजरा है वह लगभग तैयार टमाटर प्यूरी है; इसे थोड़ा और उबालने और वाष्पित करने की आवश्यकता है।

रस के तरल भाग और प्यूरी को मिलाएं, उबाल लें और, यदि वांछित हो, तो मोटाई की वांछित डिग्री तक वाष्पित करें। हमारी प्यूरी भंडारण के लिए तैयार है।

टमाटर प्यूरी को कैसे स्टोर करें?

अक्सर, टमाटर की प्यूरी को नमकीन बनाया जाता है, छोटे कांच के जार में उबालकर डाला जाता है, पानी के स्नान, ओवन या संवहन ओवन में निष्फल किया जाता है, लपेटा जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। तैयारी, स्टरलाइज़ेशन और भंडारण का तरीका किसी के लिए भी डिब्बाबंदी योजना से मौलिक रूप से भिन्न नहीं है लेको, पपरीकाशा या स्क्वैश कैवियार, इसलिए हम इस मुद्दे पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे।

एक और प्रश्न अधिक दिलचस्प लगता है: पहले से खोले गए जार को कैसे संरक्षित किया जाए, क्योंकि एक समय में 200 ग्राम या आधा लीटर केंद्रित टमाटर का उपयोग करना काफी मुश्किल है?

दो तरीकों की सिफारिश की जा सकती है: पारंपरिक और आधुनिक।

हमारी माताओं और दादी ने टमाटर प्यूरी की सतह को मोटे नमक से ढक दिया (यह खट्टापन और फफूंदी के प्रसार दोनों को रोकता है), और फिर हवा में ऑक्सीजन के संपर्क को रोकने के लिए इसे कम से कम एक सेंटीमीटर वनस्पति तेल की परत से ढक दिया।इस रूप में, टमाटर को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन प्रत्येक उपयोग के बाद नमक और तेल की परतें बहाल होनी चाहिए।

दूसरी विधि हाल ही में सामने आई - वैक्यूम प्लास्टिक ढक्कन के आगमन के साथ। हम बस खुले और आंशिक रूप से खाली किए गए जार को वैक्यूम ढक्कन से ढक देते हैं, हवा को बाहर निकालने के लिए एक विशेष पंप का उपयोग करते हैं - और अतिरिक्त तरकीबों के बिना आप टमाटर के पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में भी नहीं, बल्कि ठंडी, अधिमानतः अंधेरी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

लेकिन टमाटर प्यूरी को संरक्षित करने और उपयोग करने का सबसे सुविधाजनक और तकनीकी रूप से उन्नत तरीका निस्संदेह फ्रीजिंग है!

गार्जियन फ्रॉस्ट

जमे हुए होने पर, टमाटर प्यूरी को नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं होती है, जो कि गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।

उबले हुए टमाटर की प्यूरी को सिलिकॉन मफिन या बर्फ के सांचों में रखें, ठंडा करें और फ्रीजर में रखें।

टमाटर भागों में जम गया है, अब हमें क्लिंग फिल्म की आवश्यकता है।

बहुत जल्दी सांचों से अलग किए गए टमाटर के तारों को हटा दें और उन्हें क्लिंग फिल्म पर रखें।

प्रत्येक टुकड़े को सावधानी से अलग-अलग लपेटें।

हम टमाटर की बर्फ के टुकड़े को प्लास्टिक की थैलियों में रखते हैं और लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में वापस भेजते हैं। इस तरह से तैयार की गई टमाटर प्यूरी को इसके उपभोक्ता गुणों को खोए बिना लगभग वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है (यदि, निश्चित रूप से, इसे दोबारा डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है)।

इस विधि की सबसे महत्वपूर्ण सुविधा यह है कि हर बार हम उतना ही टमाटर लेते हैं जितना हमें चाहिए। ठीक है, अगर, स्वाद के अलावा, आप डिश में उज्ज्वल ग्रीष्मकालीन रंग जोड़ना चाहते हैं, तो टमाटर प्यूरी के अलावा, आप कुछ जमे हुए चेरी टमाटर को बोर्स्ट या स्टू में डाल सकते हैं।