घर का बना सॉल्टिसन और पोर्क हेड ब्रॉन - इसे घर पर तैयार करना कितना आसान है।

4-5 किलोग्राम वजन वाले 1 सूअर के मांस के लिए आपको 1 किलो दुबला मांस (सूअर का मांस), 2-3 टुकड़े की आवश्यकता होगी। सूअर के पैर, अजमोद और अजवाइन की जड़ों के कई टुकड़े, 1 चम्मच। ऑलस्पाइस का चम्मच, 3-5 पीसी। तेज पत्ता, 100 ग्राम लहसुन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

घर पर ब्रॉन और सॉल्टिसन कैसे बनाएं।

हम सूअर के सिर और पैरों को संसाधित करके खाना पकाना शुरू करते हैं: चाकू से सिर और पैरों की सारी त्वचा को खुरचें, बाल हटा दें, गर्म पानी में धो लें, सिर को 2 या 4 भागों में काट लें। इसके अलावा, हम मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

कटे हुए सिर, पैर और मांस को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोएँ, इस दौरान इसे दो बार बदलें। जब हम आखिरी बार पानी निकालते हैं तो उसमें नया पानी भर देते हैं ताकि वह मांस से 2-3 सेमी ऊंचा हो जाए।

तैयार मांस के साथ पैन को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसके उबलने की प्रतीक्षा करते समय, मांस की सतह से झाग को कई बार हटाएँ। जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और कम से कम 2 घंटे तक पकाएं।

फिर, अजमोद की जड़ें, अजवाइन, स्वादानुसार नमक डालें और समान मात्रा में पकाएं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते डालें।हम यह देखने की कोशिश करते हैं कि मांस पक गया है या नहीं - इसे आसानी से हड्डियों से छीलना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको खाना पकाना जारी रखना होगा। तैयार होने पर, इसे शोरबा से एक कटोरे में निकालें और ठंडा होने दें।

शोरबा को छान लें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और फिर से उबाल लें।

मांस से हड्डियाँ हटा दें और मांस को उपास्थि सहित 2-3 सेमी टुकड़ों में काट लें, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें और यदि मांस में पर्याप्त नमक नहीं है, तो अधिक नमक डालें।

हम बड़े प्लास्टिक खाद्य बैग लेते हैं, उन्हें मांस और ठंडे शोरबा से भरते हैं, उन्हें कसकर बांधते हैं और उन्हें एक बेसिन या अन्य उपयुक्त कंटेनर में रखते हैं, और शीर्ष पर दबाव डालते हैं। हम बेसिन को उसकी सामग्री सहित ठंड में ले जाते हैं।

या आप इसे दूसरे तरीके से भी कर सकते हैं - मांस को सिलिकॉन मोल्ड में डालें, शोरबा से भरें और ठंड में डाल दें। इस मामले में, किसी वजन की आवश्यकता नहीं है।

हम उपरोक्त सामग्री से घर पर भी ब्राउन तैयार करते हैं। हम सिर और मांस को काटते हैं और इसे सैल्टिसन की तरह ही पकाते हैं। तैयार मांस को बिना शोरबा के एक प्लास्टिक प्लास्टिक बैग में रखें, कसकर बांधें, ऊपर से सुतली से बांधें और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

लेकिन आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं. हम तैयार मांस को संसाधित पोर्क कोलन या पेट में रखते हैं और 40 मिनट तक पकाते हैं या ओवन में बेक करते हैं, लगभग उतनी ही मात्रा में, इसे कई स्थानों पर छेदने के बाद ताकि यह फट न जाए। फिर, ठंडा करें और, ठंड में भी रखें।

सॉल्टिसन और ब्रॉन दोनों ही जल्दी खराब हो जाते हैं; इन उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में भी एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, उन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, उन्हें जार में रोल किया जाता है।

हम नमकीन और ब्राउन को सहिजन, सरसों, मसालेदार प्याज के साथ परोसते हैं, या स्लाइस में काटते हैं और कैनेप्स और हॉलिडे सैंडविच बनाते हैं।