घर का बना कद्दू का मुरब्बा - घर पर कद्दू का मुरब्बा कैसे बनायें

कद्दू का चयन एवं तैयारी

कद्दू की बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन घर का मुरब्बा बनाते समय, आपकी पसंद जायफल की किस्में होनी चाहिए। ये सब्जियाँ बहुत चमकीले, घने और सुगंधित गूदे से अलग होती हैं। अगर आप जायफल कद्दू का उपयोग करते हैं, तो इसकी प्राकृतिक मिठास के कारण आप डिश में कम दानेदार चीनी मिला सकते हैं।

खाना पकाने से पहले, कद्दू को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अधिमानतः साबुन से, और फिर छीलकर टुकड़ों में काट लें। स्लाइस का आकार इस बात पर निर्भर करता है कि प्यूरी बनाने से पहले आप इसे किस प्रकार के ताप उपचार के अधीन करने जा रहे हैं। कई विकल्प हैं:

• ओवन में बेक करें. इस मामले में, कद्दू को 2 - 3 सेंटीमीटर की आधार मोटाई के साथ दरांती में काटा जा सकता है। टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में 180 - 200 डिग्री के तापमान पर 35 - 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

• डबल बॉयलर में भाप लें। ऐसा करने के लिए, कद्दू को लगभग 3 गुणा 3 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।- स्टीमर में पानी डालें और सब्जी को 25-30 मिनट तक पकाएं. यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो आप एक विशेष स्टीमिंग कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं और कद्दू को एक नियमित सॉस पैन या धीमी कुकर में उबाल सकते हैं।
• कद्दू को पानी में उबाल लें. इस मामले में, सब्जी को भी क्यूब्स में काट दिया जाता है, पानी डाला जाता है ताकि तरल टुकड़ों को आधा ढक दे, और ढक्कन के नीचे 15 - 20 मिनट तक पकाया जाए।

नरम कद्दू को ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। यह प्रक्रिया घर का बना मुरब्बा बनाने में सबसे महत्वपूर्ण में से एक है, क्योंकि तैयार पकवान में पाए जाने वाले सब्जी के बिना कटे टुकड़े पूरे सकारात्मक प्रभाव को बर्बाद कर सकते हैं।

प्राकृतिक कद्दू मुरब्बा रेसिपी

• कद्दू - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• नींबू - ½ टुकड़ा।

कद्दू की प्यूरी में चीनी मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, याद रखें कि कद्दू को लगातार हिलाते रहें।

इसके बाद पैन में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें और मुरब्बे को 10 मिनट तक और उबालें।

ध्यान: उबलते कद्दू की प्यूरी में गर्म द्रव्यमान को "थूकने" का गुण होता है!

जबकि वर्कपीस थोड़ा ठंडा हो रहा है, एक ऐसा रूप तैयार करें जिसमें मुरब्बा सूख जाएगा। यह एक सपाट ट्रे या ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट हो सकती है। मुरब्बा को दीवारों से चिपकने से रोकने के लिए, कंटेनर को चर्मपत्र या पतली क्लिंग फिल्म से ढक दें। सिलिकॉन मोल्डों को केवल वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।

प्यूरी को 1.5 - 2 सेंटीमीटर की परत में सांचे में डाला जाता है, और नहीं। मुरब्बे को ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि द्रव्यमान लोचदार न हो जाए और ऊपर घनी परत न बन जाए। ओवन का ताप तापमान न्यूनतम होना चाहिए।

आप मुरब्बे को कमरे के तापमान पर सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ट्रे को ऊपर से किसी चीज से ढके बिना, 5 - 7 दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।

तैयार मुरब्बा को एक प्लेट पर रखा जाता है, भागों में काटा जाता है और चीनी या पाउडर के साथ छिड़का जाता है। 

"गोटोवलुसम" चैनल आपको कद्दू का मुरब्बा बनाने के बारे में विस्तार से बताएगा

जिलेटिन मुरब्बा

• कद्दू - 1/2 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर।

निर्देशों में दिए गए निर्देशों के आधार पर, गेलिंग पाउडर को 10 - 40 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाता है। फिर सूजे हुए द्रव्यमान को इसमें डाला जाता है, और गर्म कद्दू प्यूरी को नियमित और वेनिला चीनी के साथ मिलाया जाता है। गर्म द्रव्यमान को तब तक तीव्रता से हिलाया जाता है जब तक कि जिलेटिन क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं और पहले से तैयार सांचों में न रख दिए जाएं। यदि भाग के रूपों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, बर्फ के टुकड़े बनाने के लिए, तो वे वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई वाले होते हैं।

चैनल "कुकिंग हेल्दी एंड टेस्टी" आपके ध्यान में जिलेटिनस कद्दू मुरब्बा की एक रेसिपी प्रस्तुत करता है

कद्दू का मुरब्बा बनाने के अन्य विकल्प

मुरब्बे के स्वाद को असामान्य बनाने के लिए आप निम्नलिखित तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं:

• कद्दू के टुकड़ों को सेब, केला, अनानास या किसी अन्य फल के साथ उबालें। वहीं, कद्दू की प्यूरी बिल्कुल नए स्वाद से जगमगा उठेगी।
• आप कद्दू के मिश्रण में मसाले मिला सकते हैं: दालचीनी, सौंफ, जायफल, वैनिलिन या इलायची।
• कद्दू के मुरब्बे को खाद्य रंग का उपयोग करके अन्य रंगों में रंगा जा सकता है।
• प्राकृतिक मुरब्बे में नींबू के रस की जगह आप संतरे का रस या संतरे-नींबू का मिश्रण मिला सकते हैं।

अगर-अगर मुरब्बा की एक और रेसिपी के लिए, "काशेवरन्या" चैनल का वीडियो देखें