घर का बना मेपल सिरप - नुस्खा

"शुगर मेपल" कनाडा में उगता है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से सिरप के उत्पादन के लिए किया जाता है, लेकिन लाल, काले और होली मेपल से भी काफी अच्छा सिरप प्राप्त होता है।

मेपल सैप में चीनी की मात्रा 4% से 6% तक होती है और 1 लीटर मेपल सिरप प्राप्त करने के लिए 40 लीटर सैप पर्याप्त होता है। मेपल का रस बहुत तेजी से किण्वित होना शुरू हो जाता है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसे इकट्ठा करने और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने में एक सप्ताह से अधिक समय नहीं लग सकता है।

मेपल के रस का वाष्पीकरण उसी तरह किया जाता है जैसे बर्च के रस का (देखें)। बर्च सिरप बनाना). रस को छान लिया जाता है, एक चौड़े सॉस पैन में डाला जाता है और उबालना शुरू हो जाता है।

पानी की एक बड़ी मात्रा वाष्पित हो जाती है, इसलिए अक्सर सिरप को बाहर, या अच्छे हुड से सुसज्जित रसोई में उबाला जाता है। मेपल सिरप बर्च सिरप की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, और आपको स्टोव पर उबलते रस को कभी भी लावारिस नहीं छोड़ना चाहिए।

मेपल सिरप को बाहर पकाते समय, निम्न प्रकार से पक जाने की जाँच करें:

थोड़ी सी चाशनी बर्फ वाली मेज पर डाली जाती है और एक छड़ी के चारों ओर लपेट दी जाती है।

यदि ठंडा किया हुआ सिरप ठंड में "कैरेमल" बन जाता है, तो यह तैयार है और वाष्पीकरण रोका जा सकता है।

खाना पकाने के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले गुच्छे से छुटकारा पाने के लिए सिरप को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। और ऐसा तब करना बेहतर है जब चाशनी अभी भी गर्म हो। जैसे ही मेपल सिरप ठंडा होता है, यह बहुत गाढ़ा हो जाता है और इसे छानना असंभव हो जाएगा।

हालाँकि, मेपल सिरप को कारमेल तक कम करना आवश्यक नहीं है। पकाते समय, चाशनी के रंग पर ध्यान दें, यह जितना गहरा होगा, तैयार उत्पाद उतना ही गाढ़ा होगा।

सिरप को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाली बोतलों में स्टोर करना सुविधाजनक है। ठंडी जगह पर यह सिरप कम से कम अगले सीज़न तक चलेगा।

मेपल सिरप कैसे बनाएं, वीडियो देखें: