घर का बना डिब्बाबंद मांस - घर पर मांस स्टू की तकनीक और तैयारी।

लेकिन, लाभकारी गुणों और उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, घर में बनी मांस की तैयारी भी मानव शरीर के लिए खतरे से भरी हो सकती है। इस लेख में, मैं घर का बना स्टू तैयार करने और उसके बाद भंडारण के नियमों का अध्ययन करने का प्रस्ताव करता हूं, और यह भी पता लगाता हूं कि आवश्यक तकनीक का पालन किए बिना भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया गया डिब्बाबंद मांस शरीर के लिए कैसे खतरनाक हो सकता है।

उबले हुए मांस के क्या नुकसान हो सकते हैं या घर पर डिब्बाबंद मांस के क्या खतरे हैं?

आप किसी भी जानवर का मांस संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन यह जरूरी है कि वह बिल्कुल ताजा हो।भले ही आप उबले हुए मांस को तैयार करने और भंडारण करने की तकनीक का सख्ती से पालन करते हैं, बासी कच्चे माल के कारण सड़ने वाले बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं जो मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं।

साथ ही, यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तैयारी के साथ घर पर जार में डिब्बाबंदी करते समय, ऑक्सीजन की कमी के कारण एनारोबिक बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण बन सकता है। इनमें से मानव शरीर के लिए सबसे खतरनाक बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट है - बोटुलिनम विष। यदि यह विष मानव जठरांत्र पथ में प्रवेश करता है, तो गंभीर विषाक्तता से लेकर मृत्यु तक काफी गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

डिब्बाबंद मांस के लिए कंटेनर कैसे चुनें और तैयार करें

अक्सर, गृहिणियां घर का बना स्टू तैयार करते समय मांस को पैक करने के लिए इस्तेमाल किए गए ग्लास कंटेनर का उपयोग करती हैं। बस ये पिछले साल की घरेलू तैयारी के जार हैं।

इसलिए, भविष्य में विभिन्न जीवाणुओं को हमारी घरेलू तैयारियों में प्रवेश करने से रोकने के लिए, अगले कटाई के मौसम तक भंडारण से पहले खाली कांच के कंटेनरों को विशेष देखभाल के साथ गर्म पानी में अच्छी तरह से धोना आवश्यक है।

हमें उबले हुए मांस के इस्तेमाल किए गए डिब्बों के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए। सबसे पहले, हम उन्हें भोजन के मलबे से साफ करते हैं और उन्हें बहते गर्म पानी से धोते हैं। फिर, आपको जार रखने की ज़रूरत है ताकि उनमें से पानी निकल जाए। और केवल सूखे जार को ही भंडारण के लिए सुरक्षित रूप से हटाया जा सकता है।

नए खाली स्थान बनाने से पहले, जार को फिर से डिटर्जेंट या सोडा से धोना चाहिए, बहते गर्म पानी में धोना चाहिए और भाप से या किसी अन्य तरीके से कीटाणुरहित करना चाहिए जो आपके लिए उपयुक्त हो।

दम किए हुए मांस की पैकेजिंग के लिए सबसे सुविधाजनक, निश्चित रूप से, आधा लीटर जार हैं।लेकिन आप डिब्बाबंद मांस को एक लीटर कंटेनर में पका सकते हैं। लेकिन दो-लीटर ग्लास जार में, मैं सर्दियों के लिए घर का बना सॉसेज तैयार करने या स्मोक्ड मीट को संरक्षित करने की सलाह दूंगा, लेकिन स्टू नहीं।

मांस को तैयार जार में ठीक से कैसे रखें

स्टू तैयार करने के लिए कंटेनर तैयार होने के बाद, हम मांस की पैकेजिंग शुरू कर सकते हैं। नुस्खा के आधार पर, घरेलू डिब्बाबंद भोजन या तो कच्चे मांस से या अर्ध-तैयार उत्पाद से बनाया जाता है जो पहले से ही गर्मी उपचार से गुजर चुका है। दम किया हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ मांस जार में गर्म पैक किया जाना चाहिए।

हमें जार को मांस और ग्रेवी से "कंधों तक" भरना होगा, यानी जार की गर्दन से दो सेंटीमीटर नीचे। सुनिश्चित करें कि किसी भी परिस्थिति में सामग्री जार से बाहर न गिरे या चिपके नहीं। ध्यान रखें कि नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, मांस में टेंडन और उपास्थि जोड़ों की मात्रा बढ़ जाती है और अधिक भरे जार में ढक्कन टूट सकते हैं। इस प्रकार, सामग्री डिब्बे से बाहर निकल जाएगी और हमारी तैयारी खराब हो जाएगी।

डिब्बाबंद मांस के कंटेनरों को भली भांति बंद करके कैसे सील करें

घर में बने मीट स्टू को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए न केवल कंटेनर को सही ढंग से भरना और उसे स्टरलाइज़ करना महत्वपूर्ण है। उबले हुए मांस की गुणवत्ता इस बात पर भी निर्भर करती है कि हमने जार को कितनी सावधानी से सील किया है। आखिरकार, यदि ढक्कन जार की गर्दन पर पर्याप्त रूप से फिट नहीं बैठता है, तो नसबंदी के दौरान हवा या पानी वहां प्रवेश कर सकता है और डिब्बाबंद भोजन उपभोग के लिए अनुपयुक्त होगा।

यह जांचना बहुत आसान है कि जार सुरक्षित रूप से सील हैं या नहीं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें गर्म पानी के एक कंटेनर में रखना होगा, और फिर पानी को उबालना होगा।यदि जार को उबलते पानी में ठीक से सील नहीं किया गया है, तो आप देखेंगे कि जार से हवा के बुलबुले निकल रहे हैं।

सहायक धातु क्लिप से सुसज्जित कांच के ढक्कन घर में बने स्टू के जार को सील करने के लिए सबसे उपयुक्त माने जाते हैं। स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के दौरान, हवा जार छोड़ देती है और इस प्रकार ढक्कन और कंटेनर की सामग्री के बीच एक वैक्यूम बन जाता है।

जैसे-जैसे जार ठंडे होते हैं, उनकी सामग्री की मात्रा कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप ढक्कन पर बाहरी दबाव बढ़ जाता है, और यह जार की गर्दन पर अधिक मजबूती से फिट हो जाता है।

उबले हुए मांस के जार को उचित तरीके से स्टरलाइज़ कैसे करें

हमें घरेलू परिरक्षकों के भली भांति बंद करके सील किए गए जार को उपयुक्त आकार के एक कंटेनर में रखने की आवश्यकता है। फिर हम उनमें पानी भरते हैं और उन्हें कम से कम 100°C के तापमान पर स्टरलाइज़ करते हैं।

मांस उत्पादों को स्टरलाइज़ करने के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 115 से 120 डिग्री सेल्सियस है। इसी तापमान पर बोटुलिनम बैक्टीरिया मर जाते हैं।

लेकिन हम साधारण कंटेनरों में जार को स्टरलाइज़ करके ऐसा तापमान कैसे प्राप्त कर सकते हैं? यह पता चला कि एक रास्ता है। घरेलू परिरक्षित सामग्री तैयार करते समय एक साधारण प्रेशर कुकर का उपयोग आटोक्लेव के रूप में किया जा सकता है। ऐसे उपकरण में, हम आसानी से नसबंदी के लिए आवश्यक तापमान तक पहुंच सकते हैं, और घर के बने स्टू के गर्मी उपचार की प्रक्रिया में डेढ़ घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा (मांस के प्रकार और इसकी प्रसंस्करण विधि के आधार पर)।

लेकिन अगर आपके शस्त्रागार में प्रेशर कुकर नहीं है, तो भी आपको परेशान नहीं होना चाहिए। 100°C के तापमान पर डिब्बाबंद मांस को कीटाणुरहित करने के लिए किसी भी कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है। कुछ गृहिणियों ने कपड़े धोने के बर्तनों में डिब्बा बंद भोजन को कीटाणुरहित करने की आदत अपना ली है। यदि डिब्बाबंद भोजन का बैच काफी बड़ा है, तो इसे तामचीनी या तांबे की कड़ाही में स्टरलाइज़ करने का प्रयास करें।

हमें डिब्बाबंद मांस के डिब्बे को ठंडे या थोड़े गर्म (20-30 डिग्री सेल्सियस) पानी में रखना होगा, और फिर पानी को उबालना होगा। पानी उबलने के बाद, हमें नुस्खा के अनुसार आवश्यक समय के लिए स्टू को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

यदि आपने डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए कच्चे मांस का उपयोग किया है, या यदि आप इस उत्पाद को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो घर का बना स्टू को फिर से कीटाणुरहित करना होगा।

यह प्रक्रिया हमें पहली नसबंदी के 48 घंटे बाद करनी होती है। इस मामले में, प्रक्रिया को दोहराने से पहले डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे को कमरे के तापमान (20 से 30 डिग्री सेल्सियस तक) पर संग्रहीत किया जा सकता है। हम प्रारंभिक नसबंदी के 90 दिन बाद बार-बार नसबंदी कर सकते हैं, लेकिन बशर्ते कि डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहीत न हों।

हमें पहली बार की तरह, कम से कम 100°C तापमान पर बार-बार नसबंदी करने की आवश्यकता है। लेकिन इस प्रक्रिया की अवधि को डिब्बाबंद मांस के ताप उपचार के प्रारंभिक समय के एक चौथाई तक कम किया जा सकता है।

स्टरलाइज़ेशन के बाद उबले हुए मांस के जार को ठीक से कैसे ठंडा करें

घर में डिब्बाबंद मांस के डिब्बों को दो तरीकों से ठंडा किया जा सकता है: या तो खुली हवा में या ठंडे पानी का उपयोग करके।

यदि आप पानी का उपयोग करके मांस उत्पादों के डिब्बों को ठंडा करने की योजना बना रहे हैं, तो सावधान रहें। चूंकि लंबे समय तक ताप उपचार के बाद डिब्बे की सामग्री गर्म होती है, तापमान अंतर के कारण स्टू के डिब्बे फट सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, जार वाले कंटेनर में छोटे-छोटे हिस्सों में ठंडा पानी डालें। इस तरह से ठंडा करते समय कोशिश करें कि पानी की धार सीधे गर्म डिब्बों पर न पड़े।

लेकिन मेरी सलाह है कि अपने सबसे अच्छे और सबसे स्वादिष्ट घर में बने स्टू के जार को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।डिब्बाबंद मांस के डिब्बों को हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। इस तरह ठंडा होने पर, जार की सामग्री लंबे समय तक उच्च तापमान बनाए रखती है। इसलिए, आप ऐसी घरेलू तैयारियों को नुस्खा में निर्दिष्ट समय से एक चौथाई घंटे कम समय में कीटाणुरहित कर सकते हैं।

जार पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, हमें निश्चित रूप से एक बार फिर यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कंटेनर भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है और ढक्कन को कोई नुकसान नहीं हुआ है।

यदि इस तरह की जांच के दौरान आपको ढीले ढक्कन वाला जार मिलता है, तो कारण को खत्म करने के बाद, ऐसे डिब्बाबंद भोजन को बार-बार गर्मी उपचार (नसबंदी) प्रक्रिया से गुजरना होगा। या, मैं आपको सलाह देता हूं कि जार की सामग्री को तुरंत भोजन के रूप में उपभोग करें (जीवाणु क्षति होने से पहले)।

घर का बना मांस स्टू कैसे स्टोर करें

हमें भंडारण के लिए ठंडे कमरे में डिब्बाबंद मांस के उन डिब्बों को रखने की ज़रूरत है जिनकी सीलन की जाँच की गई है। हमारे घरेलू मांस की तैयारी के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 10 से 15 डिग्री सेल्सियस है। सही भंडारण तापमान के साथ, बोटुलिनम विष बैक्टीरिया द्वारा डिब्बाबंद भोजन के क्षतिग्रस्त होने का जोखिम शून्य हो जाता है।

यदि गर्म मौसम के दौरान उस कमरे में तापमान बढ़ जाता है जिसका उपयोग आप घरेलू तैयारियों को संग्रहीत करने के लिए करते हैं, तो आपको सप्ताह में कई बार उबले हुए मांस के डिब्बे की जांच करने की आवश्यकता है। यदि ऐसे "ऑडिट" के दौरान आपको क्षतिग्रस्त (सूजे हुए, बादलदार) डिब्बे मिलते हैं, तो उनका तुरंत निपटान करें। ऐसा स्टू खाना सख्त मना है!

भविष्य में उपयोग के लिए घर पर मांस तैयार करने के लिए मेरी सरल अनुशंसाओं को पढ़ने के बाद, बेझिझक अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें और घर पर स्टू पकाना शुरू करें।