घर का बना स्मोक्ड लार्ड या ट्रांसकारपैथियन लार्ड (हंगेरियन शैली)। घर पर स्मोक्ड लार्ड कैसे पकाएं। फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

खाना पकाने के लिए, 5-8 सेमी ऊँचा साधारण ठोस चरबी भी उपयुक्त है, लेकिन फिर भी, मांस की परतों वाले टुकड़ों को चुनना बेहतर है। इस मामले में, अंतिम उत्पाद न केवल बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, बल्कि सुंदर भी होगा।

और स्मोक्ड लार्ड कैसे पकाएं।

चरबी के बड़े टुकड़ों पर छिलका छिड़कें और उन्हें दोनों तरफ नमक से रगड़ें और एक बड़े कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक गर्त) में एक को दूसरे के ऊपर रखें।

आप उसी तरह प्रसंस्कृत सूअर के पैर और सूअर के शव के अन्य हिस्सों को भी वहां रख सकते हैं। हम नमकीन उत्पादों वाले कंटेनर को ठंडे कमरे में रखते हैं, लेकिन तापमान शून्य डिग्री सेल्सियस से थोड़ा ऊपर होता है, और इसे सात दिनों तक वहीं छोड़ देते हैं। नमक आंशिक रूप से पिघलना चाहिए (घुलना) और हमारे भविष्य के स्मोक्ड मांस को नमकीन होना चाहिए।

एक सप्ताह के बाद आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है।

ऐसा करने के लिए, थोड़ी मात्रा में उबलते पानी (1-2 लीटर - के आधार पर) में तेज पत्ता (5-10 पत्ते), काली मिर्च - मटर (5 ग्राम), बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ (5-6 बड़ी कलियाँ) डालें। लार्ड की मात्रा)। मसालों की मात्रा आपके स्वाद के अनुरूप बदली जा सकती है - यहां कोई सख्त नियम नहीं हैं। यदि आप अधिक स्वादिष्ट स्वाद पाना चाहते हैं, तो आप बहुत सारे मसालों का उपयोग कर सकते हैं। इसे कुछ मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें। अब आपको मैरिनेड के ठंडा होने तक इंतजार करने की जरूरत है।

पहले से नमकीन लार्ड और टांगों को ठंडे लेकिन बिना छाने हुए मैरिनेड में डालें और इसे सात दिनों के लिए फिर से पकने दें। इस समय के दौरान, भविष्य के स्मोक्ड मांस को पलटने की जरूरत होती है और दिन में कई बार नीचे एकत्र होने वाले मैरिनेड के साथ पानी डाला जाता है।

सात दिनों के बाद, चरबी और पैरों को धूम्रपान किया जा सकता है। धूम्रपान की विधि ठंडी होती है, कभी गर्म नहीं। हमारे स्मोक्ड उत्पादों को लंबे समय तक चलने के लिए, उन्हें 3-4 दिनों तक स्मोक्ड करने की आवश्यकता होती है। नतीजा उंगली चाटना अच्छा है!

स्मोक्ड पसलियाँ यहाँ भी इसी तरह बनाई जाती हैं। हंगेरियन गांवों और ट्रांसकारपाथिया में, घर में बने सॉसेज, चिकन लेग, सॉल्टिसन और अन्य मांस उत्पादों का भी धूम्रपान किया जाता है।

यह ट्रांसकारपैथियन या हंगेरियन शैली में स्मोक्ड लार्ड बनाने का संपूर्ण लोक घरेलू नुस्खा है।

सभी को बोन एपीटिट!!!