घर का बना मछली का नमकीन बनाना

अधिकांश सैल्मन की तरह, कोहो सैल्मन सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट मछली है। सभी मूल्यवान स्वाद और पोषक तत्वों का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका कोहो सैल्मन को नमकीन बनाना है। आप न केवल ताजी मछली में, बल्कि जमने के बाद भी नमक डाल सकते हैं।आख़िरकार, यह एक उत्तरी निवासी है, और यह हमारे स्टोरों की अलमारियों पर ठंडा नहीं, बल्कि जमे हुए आता है।

ट्राउट को नमकीन बनाते समय, विचार करने के लिए कई कारक हैं। ट्राउट नदी और समुद्र, ताजा और जमे हुए, पुराने और युवा हो सकते हैं, और इन कारकों के आधार पर, वे अपनी स्वयं की नमकीन विधि और मसालों के अपने सेट का उपयोग करते हैं।

मछली में मौजूद सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए इसे बहुत सावधानी से पकाया जाना चाहिए। सैल्मन, जिसमें सैल्मन भी शामिल है, में बहुत सारे मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं, और यदि सैल्मन को सही तरीके से नमकीन किया जाए तो उन्हें संरक्षित किया जा सकता है। स्टोर से खरीदे गए नमकीन सैल्मन में वे नहीं हो सकते हैं, क्योंकि औद्योगिक प्रसंस्करण में परिरक्षकों का उपयोग होता है, लेकिन घर पर आप स्वयं आवश्यक सामग्री जोड़ते हैं, और मछली न केवल स्वास्थ्यवर्धक होती है, बल्कि स्वादिष्ट भी होती है।

नमकीन चूम सामन की ऊंची कीमत इस स्वादिष्ट मछली की अच्छी गुणवत्ता की गारंटी नहीं देती है। दोबारा निराशा से बचने के लिए, चूम सामन का अचार स्वयं बनाएं। यह बहुत सरल है, और शायद इस रेसिपी का सबसे कठिन हिस्सा मछली चुनना है।

कई गृहिणियां उत्सव की मेज पर सबसे स्वादिष्ट चीजें रखना चाहती हैं। एक नियम के रूप में, यह सबसे महंगा व्यंजन भी है। नमकीन सैल्मन लंबे समय से हमारी मेज पर एक स्वादिष्ट और वांछनीय व्यंजन रहा है, लेकिन कीमत बिल्कुल भी सुखद नहीं है। आप अपनी खरीदारी पर थोड़ी बचत कर सकते हैं और सामन का अचार स्वयं बना सकते हैं।

रेडीमेड हेरिंग खरीदना लंबे समय से एक लॉटरी जैसा रहा है। ऐसा एक भी व्यक्ति नहीं है जो कम से कम एक बार खरीदारी में निराश न हुआ हो। कभी-कभी हेरिंग सूखी और अधिक नमकीन हो जाती है, कभी-कभी खून वाली, कभी-कभी ढीली हो जाती है। और यदि आपने इसे उत्सव की मेज के लिए खरीदा है, तो आपका उत्सव का मूड खरीदी गई हेरिंग की तरह उदास हो जाएगा।

घरेलू नमकीन मैकेरल अच्छा है क्योंकि आप इसके स्वाद और नमकीन की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। बहुत कुछ मैकेरल पर ही निर्भर करता है। मध्यम आकार की मछली चुनें, बिना कण्ठच्छे के और सिर ऊपर उठाए हुए। यदि मैकेरल छोटा है, तो उसमें अभी तक वसा नहीं होगी, और जो नमूने बहुत बड़े हैं वे पहले से ही पुराने हैं। नमकीन होने पर, पुराना मैकेरल चिपचिपा हो सकता है और उसका स्वाद अप्रिय कड़वा हो सकता है।

कैपेलिन दुनिया में काफी व्यापक है और इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। ताजा जमी हुई केपेलिन किसी भी मछली की दुकान में उपलब्ध है और तैयार कैपेलिन खरीदने की तुलना में केपेलिन को स्वयं नमक करना बेहतर है। एक नियम के रूप में, प्रसंस्करण की गुणवत्ता के बारे में कोई शिकायत नहीं है; यह सब मछली के भंडारण के बारे में है। नमकीन कैपेलिन ऐसी मछली नहीं है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

वोबला को एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली नहीं माना जाता है, और 100 साल पहले, कैस्पियन सागर के मछुआरों ने इसे अपने जाल से बाहर फेंक दिया था। लेकिन तब मछलियाँ कम थीं, मछुआरे अधिक थे, और आख़िरकार किसी ने तिलचट्टे की कोशिश की। तब से, तिलचट्टों को विशेष रूप से आगे सुखाने या धूम्रपान करने के लिए पकड़ा जाने लगा।

ग्रेलिंग सैल्मन परिवार से संबंधित है, और इसका मांस इसके अन्य प्रतिनिधियों के समान ही कोमल होता है। ग्रेलिंग का निवास स्थान क्रिस्टल स्पष्ट और बर्फीली नदियों वाला उत्तरी क्षेत्र है। खाना पकाने में ग्रेलिंग के कई उपयोग हैं, लेकिन मेरा पसंदीदा नदी के किनारे ग्रेलिंग से नमकीन बनाना है।

अनुभवी मछुआरे कभी भी धूमिल को नहीं फेंकेंगे और इसे बड़ी मछलियों के लिए चारे के रूप में उपयोग करेंगे। अपने छोटे आकार के बावजूद, ब्लैक का स्वाद अच्छा है। ब्लेक को "स्प्रैट्स की तरह", "स्प्रैट्स की तरह" या सुखाकर तैयार किया जाता है। आइए धूमिल अचार बनाने की विधि पर नजर डालें। इसके बाद इसे सुखाकर या स्प्रैट की तरह खाया जा सकता है.

नेल्मा सैल्मन परिवार से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि शुरुआती लोगों को सावधानीपूर्वक विचार करना चाहिए कि इससे क्या तैयार किया जा सकता है ताकि उत्पाद खराब न हो। काफी वसायुक्त मांस के कारण, नेल्मा को बहुत जल्दी पकाया जाना चाहिए, अन्यथा बहुत तेजी से ऑक्सीकरण के कारण मांस कड़वा हो जाएगा। मछली को भागों में बांटकर नेल्मा को अलग-अलग तरीकों से पकाना बेहतर है। हल्का नमकीन नेल्मा तैयार करने का सबसे आसान तरीका.

सेंट पीटर्सबर्ग के निवासियों के लिए स्मेल्ट का एक विशेष अर्थ है। एक समय में, वह वह थी जिसने घिरे शहर में कई निवासियों को भूख से बचाया था।अब शहर सालाना एक स्मेल्ट फेस्टिवल आयोजित करता है, जहां शेफ इस मछली से अधिक से अधिक नए व्यंजन पेश करते हैं। उस समय ऐसे कोई व्यंजन नहीं थे और गंध केवल नमकीन होती थी।

सॉकी सैल्मन को सैल्मन परिवार की सबसे स्वादिष्ट मछलियों में से एक माना जाता है। इसे अन्य मछलियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि सॉकी सैल्मन के आहार की ख़ासियत के कारण, इसके मांस का रंग गहरा लाल होता है, जिसमें वसा की पतली धारियाँ होती हैं। इस वसा के लिए धन्यवाद, सॉकी सैल्मन मांस नमकीन और स्मोक्ड दोनों तरह से अविश्वसनीय रूप से कोमल रहता है।

हमारे जलाशयों में पाइक बिल्कुल भी असामान्य नहीं है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया मछुआरा भी इसे पकड़ सकता है। और यदि आप भाग्यशाली हैं और पकड़ काफी बड़ी है, तो आप शायद सोचेंगे कि इसे कैसे बचाया जाए? पाइक को संरक्षित करने का एक तरीका नमकीन बनाना है। नहीं, एक भी नहीं, बल्कि पाईक को नमक करने के कई तरीके हैं। एकमात्र प्रश्न यह है कि आप किस प्रकार की मछली प्राप्त करना चाहते हैं। आइए नमकीन मछली के मुख्य प्रकारों पर नजर डालें।

साइबेरिया के निवासियों को यह बताने की ज़रूरत नहीं है कि चेबक क्या है। यह एक प्रकार का तिलचट्टा है, और यह विशेष रूप से उपजाऊ है। साइबेरिया में एक भी जलाशय ऐसा नहीं है जिसमें चेबक न हो। अपने अपेक्षाकृत छोटे आकार के बावजूद, चेबक का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, सूखा हुआ चबक प्रतिस्पर्धा से परे है। ताकि सूखे चबक आपको निराश न करें, इसे उचित रूप से नमकीन बनाने की आवश्यकता है, और अब हम देखेंगे कि यह कैसे करना है।

लीवर के विपरीत, कॉड मांस बिल्कुल भी वसायुक्त नहीं होता है, और यह आहार पोषण के लिए काफी उपयुक्त है। हमारी गृहिणियाँ जमे हुए या ठंडे कॉड फ़िललेट खरीदने की आदी हैं, और वे आमतौर पर इसे तलने के लिए उपयोग करती हैं। तली हुई कॉड निश्चित रूप से स्वादिष्ट होती है, लेकिन नमकीन कॉड अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। आइए स्वादिष्ट नमकीन कॉड के लिए दो बुनियादी व्यंजनों पर नजर डालें।

स्मोक्ड और सूखे ब्रीम असली पेटू के लिए एक व्यंजन है। लेकिन ब्रीम को धूम्रपान और सुखाने के लिए तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि छोटी मछली को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, तो 3-5 किलोग्राम वजन वाली मछली के साथ आपको छेड़छाड़ करने की जरूरत है। धूम्रपान और सुखाने के लिए ब्रीम में नमक कैसे डालें, आइए नमकीन बनाने की दो सरल विधियों पर नजर डालें।

सूखी मछली के प्रेमियों द्वारा चेखोन की विशेष रूप से सराहना की जाती है। सामान्य तौर पर, सैनिटरी मछली को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, या मछली का सूप बनाया जा सकता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट सूखी कृपाण मछली होती है, और इस पर चर्चा नहीं की जाती है। और इसके वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सुखाने से पहले कृपाण मछली का अचार ठीक से कैसे बनाया जाए।

खुले जलाशयों में कभी-कभी 3-5 किलोग्राम वजन वाले क्रूसियन कार्प होते हैं, और ये असली दिग्गज होते हैं। अधिकांश मछुआरे 500-700 ग्राम वजन वाली मछली से खुश हैं। क्रूसियन मछली वसायुक्त और स्वादिष्ट होती है, चाहे उसका आकार कुछ भी हो। क्रूसियन कार्प को सुखाने और सुखाने से पहले, मछली को ठीक से नमकीन होना चाहिए। हम आज इससे निपटेंगे।