अचार बनाना-किण्वन

मैं सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करने की एक विधि प्रस्तुत करता हूँ, जो अपनी सादगी और विश्वसनीयता में उल्लेखनीय है। यह आपको उन फलों का उपयोग करने की अनुमति देता है जो अभी तक पके नहीं हैं! यह तैयारी एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता बनाती है।

ठंडा अचार बनाना भविष्य में उपयोग के लिए खीरे तैयार करने का सबसे पुराना, आसान और सबसे आम तरीकों में से एक है। सब्जियों का अचार बनाने की प्रक्रिया उत्पाद में शर्करा के लैक्टिक एसिड किण्वन पर आधारित है। उनमें जमा होने वाला लैक्टिक एसिड सब्जियों को एक अनोखा स्वाद देता है और एंटीसेप्टिक के रूप में भी काम करता है और साथ ही हानिकारक जीवों का दमन करता है और उत्पाद को खराब होने से बचाता है।

शरद ऋतु का समय आ गया है, सूरज अब गर्म नहीं है और कई बागवानों के पास टमाटर की देर से पकने वाली किस्में हैं जो पकी नहीं हैं या बिल्कुल हरी नहीं हैं। परेशान मत होइए, आप कच्चे टमाटरों से सर्दियों के लिए ढेर सारी स्वादिष्ट चीजें बना सकते हैं।

आज मैं शरद ऋतु की सब्जियों से बने दुबले नाश्ते की एक सरल और असामान्य रेसिपी तैयार करूंगी, जिसे तैयार करने के बाद हमें सब्जियों के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट मिलेगा। इस डिश को बनाना आसान है और इसमें ज्यादा खर्च भी नहीं करना पड़ता है. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक स्वस्थ व्यंजन है। सिरका मिलाए बिना किण्वन प्राकृतिक रूप से होता है। इसलिए, ऐसी तैयारी को उचित रूप से माना जा सकता है [...]

"गोभी अच्छी है, एक रूसी क्षुधावर्धक: इसे परोसना कोई शर्म की बात नहीं है, और अगर वे इसे खाते हैं, तो यह कोई अफ़सोस की बात नहीं है!" - लोकप्रिय ज्ञान कहता है। लेकिन इस पारंपरिक व्यंजन को परोसने में वास्तव में कोई शर्मिंदगी न हो, इसके लिए हम इसे एक सिद्ध क्लासिक रेसिपी के अनुसार किण्वित करेंगे, बिल्कुल उसी तरह जैसे हमारी दादी-नानी प्राचीन काल से करती आई हैं।

आज मैं गृहिणियों को बताना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए सरसों और शहद के साथ स्वादिष्ट भीगे हुए सेब कैसे तैयार करें। सेब को चीनी के साथ भी भिगोया जा सकता है, लेकिन यह शहद है जो सेब को एक विशेष सुखद मिठास देता है, और मैरिनेड में मिलाई गई सूखी सरसों तैयार सेब को तीखा बनाती है, और सरसों के लिए धन्यवाद, सेब अचार बनाने के बाद दृढ़ रहते हैं (सौकरक्राट की तरह ढीले नहीं)।

जीरे का उपयोग लंबे समय से विभिन्न देशों के व्यंजनों में सब्जियों को किण्वित करने के लिए किया जाता रहा है। यदि आप इसकी तैयारी के कुछ रहस्य जानते हैं तो गाजर के बीज के साथ सॉकरौट कुरकुरा, स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाता है।

स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरक्राट सर्दियों के लिए एक पारंपरिक घरेलू तैयारी है। ठंड के मौसम में यह कई उपयोगी पदार्थों का स्रोत होता है और कई व्यंजनों का आधार होता है।

हर गृहिणी अजमोद, डिल, सीताफल, तुलसी, अजवाइन और अन्य ताजी जड़ी-बूटियों के सुगंधित गुच्छों से सर्दियों की तैयारी नहीं करती है। और, पूरी तरह से, व्यर्थ में। सर्दियों की ठंड में इस तरह के घरेलू मसाले का सुगंधित, गर्मियों की महक वाला जार खोलना बहुत अच्छा लगता है।

सर्दियों के लिए तैयार गाजर और लहसुन से भरे भरवां बैंगन विशेष रूप से मसालेदार मशरूम के प्रेमियों को पसंद आएंगे। यदि आप इस व्यंजन को अपनी आँखें बंद करके आज़माएँगे, तो बहुत कम लोग इसे असली मशरूम से अलग पहचान पाएंगे।

वह समय आता है जब लोचदार गोभी के सिर क्यारियों में पक जाते हैं, और कई अलग-अलग प्रकार की गोभी बाजारों और दुकानों में दिखाई देती हैं। इसका मतलब है कि हम इस सब्जी को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं, ताकि सर्दियों में गोभी के व्यंजन हमारी मेज में विविधता लाएँ और हमारे परिवार को प्रसन्न करें। अब कटिंग बोर्ड, श्रेडर, तेज रसोई के चाकू बाहर निकालने और काम पर लगने का समय आ गया है!

प्राचीन काल से ही दूध मशरूम को मशरूम का "राजा" माना जाता रहा है। नमकीन दूध मशरूम एक स्वादिष्ट नाश्ता है, जो आज भी बहुत लोकप्रिय है।

जैसे ही देर से आने वाली पत्तागोभी पकने लगी, हमने साउरक्रोट तैयार करना शुरू कर दिया, क्योंकि अब यह जल्दी पकाने के लिए था।

साउरक्रोट, और यहां तक ​​कि शिमला मिर्च और गाजर के साथ भी, एक शक्तिशाली विटामिन बम है। सर्दियों में ये घरेलू नुस्खे आपको बचाएंगे विटामिन की कमी से. इसके अलावा, यह इतना स्वादिष्ट है कि इसने हमारी मेज पर मजबूती से जगह बना ली है। कोई भी व्यक्ति भविष्य में उपयोग के लिए ऐसे सॉकरक्राट के कई जार तैयार कर सकता है। इसके लिए बड़ी वित्तीय लागत, बहुत अधिक समय या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

जब मेरा परिवार बिना एडिटिव्स के क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए साउरक्राट से थक गया, तो मैंने प्रयोग करने का फैसला किया और, किण्वन करते समय, गोभी में कटे हुए सेब के टुकड़े और कसा हुआ गाजर मिलाया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला. साउरक्रोट कुरकुरा था, सेब ने इसे थोड़ा बेहतर बना दिया और गाजर का रंग अच्छा था। मुझे अपनी त्वरित रेसिपी साझा करते हुए खुशी हो रही है।

जब गर्मी का मौसम पूरे जोरों पर है और बगीचे में हर दिन केवल कुछ सुंदर और सुगंधित ताजे खीरे ही नहीं, बल्कि बहुत सारे पक रहे हैं, और उन्हें अब खाया नहीं जाता है, तो उन्हें बर्बाद न होने देने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि हल्के नमकीन खीरे तैयार करें. मैं एक जार में अचार बनाने की एक सरल विधि प्रस्तुत करता हूँ।

इस बार मैं आपको बताना चाहता हूं कि दोहरी डालने की विधि का उपयोग करके खीरे को कैसे संरक्षित किया जाए। हम कई सालों से सर्दियों के लिए खीरे से ऐसी तैयारी करते आ रहे हैं। इसलिए, मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि नुस्खा समय-परीक्षणित है। डिब्बाबंद खीरे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होते हैं क्योंकि रेसिपी में सिरका नहीं होता है। तो बस इसे खाइये और जी भर कर खाइये।

हल्के नमकीन खीरे अपने रस में, या यों कहें कि घी में, इस रेसिपी के अनुसार 2 दिनों के भीतर तैयार हो जाते हैं। रेसिपी में मौजूद तीखी मिर्च उनमें तीखापन जोड़ देगी और हॉर्सरैडिश की मौजूदगी उन्हें कुरकुरा बनाए रखने में मदद करेगी। अचार बनाने की इस सरल लेकिन असामान्य रेसिपी में आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन खीरे बहुत स्वादिष्ट बनेंगे। वे मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।

हममें से कुछ लोग ताज़ा खीरे या उनसे बने सलाद को पसंद करते हैं, कुछ को अचार या नमकीन, कुछ को बैरल से अचार पसंद होता है... और केवल हल्के नमकीन खीरे ही सभी को पसंद होते हैं। वे मध्यम खट्टे, मसालों और लहसुन की सुगंध से भरपूर, सख्त और कुरकुरे होते हैं। लेकिन क्या इस स्वाद और सुगंध को सर्दियों के लिए संरक्षित करना संभव है? आप कर सकते हैं, और यह नुस्खा इसमें मदद करेगा। यह काफी सरल है, लेकिन इससे खीरे के उपरोक्त सभी गुणों को पूरे साल घर पर संरक्षित करना संभव हो जाता है।

कई महिलाएं हर तैयारी के मौसम में धीरे-धीरे अपने व्यंजनों के भंडार को फिर से भरना पसंद करती हैं। मैं अन्य गृहिणियों के साथ खट्टे नीबू के रस के साथ त्वरित हल्के नमकीन खीरे के घर का बना अचार बनाने की ऐसी मूल, न कि "हैकनीड" और सरल विधि साझा करने की जल्दी में हूं।