अचार बनाना-किण्वन

पहले से अनुमान लगाना मुश्किल है कि हल्के नमकीन तरबूज का स्वाद कैसा होगा। गुलाबी गूदे का स्वाद ताजे तरबूज से बिल्कुल अलग नहीं हो सकता है, और जब आप सफेद छिलके तक पहुंचते हैं, तो आपको अचानक हल्के नमकीन खीरे का स्वाद महसूस होता है। और मैं निश्चित रूप से केवल एक ही बात जानता हूं - जिसने भी कभी हल्का नमकीन तरबूज खाया है वह इस स्वाद को कभी नहीं भूलेगा।

हल्की नमकीन पत्तागोभी एक ऐसा व्यंजन है जिसे मेज पर रखने में आपको शर्म नहीं आएगी, और यदि आप यह सब खा लेंगे, तो आपको खेद महसूस नहीं होगा। हल्के नमकीन गोभी का उपयोग स्टू करने और पहले व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह विटामिन से भरपूर है, और सीधे शब्दों में कहें तो उचित नमकीन गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है।

पुराने दिनों में, सर्दियों के लिए टमाटर को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका अचार बनाना था। अचार बनाने का आविष्कार बहुत बाद में हुआ, लेकिन इसने अलग-अलग स्वाद वाले टमाटर पाने के लिए टमाटरों को अलग-अलग तरीकों से अचार बनाने से नहीं रोका। हम पुराने नुस्खों का उपयोग करेंगे, लेकिन जीवन की आधुनिक लय को ध्यान में रखते हुए, जब हर मिनट को महत्व दिया जाता है।

ऑयस्टर मशरूम काफी सख्त मशरूम होते हैं और इन्हें नियमित मशरूम व्यंजनों में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। तलते समय, वे सख्त और कुछ हद तक रबरयुक्त हो जाते हैं।लेकिन अगर आप इनका अचार बनाएंगे या इनका अचार बनाएंगे तो ये बिल्कुल परफेक्ट होंगे। हम हल्के नमकीन सीप मशरूम पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

यदि आप पहले से ही खीरे और टमाटर से थक चुके हैं तो फूलगोभी नियमित अचार में विविधता ला सकती है। हल्की नमकीन फूलगोभी का स्वाद कुछ असामान्य, लेकिन काफी सुखद होता है। फूलगोभी को पकाने में कुछ विचित्रताएँ हैं, लेकिन ऐसा कुछ भी नहीं जिसे आप संभाल नहीं सकते।

बैंगन के फायदों को कम आंकना मुश्किल है, और उन सभी व्यंजनों को गिनना और सूचीबद्ध करना असंभव है जहां मुख्य घटक बैंगन है। हल्का नमकीन बैंगन एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है जिसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसका स्वाद हर किसी को पसंद आएगा।

गाजर को पूरी तरह से ताज़ा रखा जाता है, और यदि उनका अचार बनाया जाता है, तो वे इसे किसी विशिष्ट चीज़ के लिए करते हैं। ठीक है, मान लीजिए कि आपको स्टू के लिए या सलाद के लिए गाजर की आवश्यकता है, लेकिन आपके पास तहखाने से गंदे गाजर के साथ छेड़छाड़ करने का न तो समय है और न ही इच्छा है। यहीं पर अलग-अलग व्यंजनों के लिए कई तरीकों से तैयार की गई हल्की नमकीन गाजर काम आती है।

शैंपेनोन उन कुछ मशरूमों में से एक है जिन्हें किसी भी रूप में खाया जा सकता है, यहां तक ​​कि कच्चा भी। हालाँकि, विदेशी व्यंजनों के साथ प्रयोग न करना और वर्षों से सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है।इसके अलावा, हल्के नमकीन शैंपेन सलाद के लिए और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं।

कभी-कभी बागवानों को एक समस्या का सामना करना पड़ता है जब टमाटर की झाड़ियाँ, हरी और कल ही फलों से लदी हुई, अचानक सूखने लगती हैं। हरे टमाटर झड़ जाते हैं, और यह एक दुखद दृश्य है। लेकिन यह केवल दुखद है यदि आप नहीं जानते कि हरे टमाटरों का क्या करें।

नियमित टमाटर की तुलना में चेरी के कई फायदे हैं। उनका स्वाद बेहतर होता है, और इसमें कोई विवाद नहीं है, वे छोटे होते हैं और खाने में आसान होते हैं, और फिर, वे छोटे होते हैं, जिसका मतलब है कि आप बहुत जल्दी उनसे एक स्नैक तैयार कर सकते हैं - हल्के नमकीन टमाटर। मैं हल्के नमकीन चेरी टमाटर के लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करूंगा, और आप स्वयं चुन सकते हैं कि इनमें से कौन सा व्यंजन आपको सबसे अधिक पसंद है।

गर्मियां पूरे जोरों पर हैं और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घरेलू तैयारियां करने के बारे में सोचने का समय आ गया है। मसालेदार खीरे हमारे पसंदीदा शीतकालीन व्यंजनों में से एक हैं। आज मैं आपको बताऊंगी कि आप घर पर ही स्वादिष्ट अचार कैसे बना सकते हैं.

पहले, कुरकुरे अचार केवल उन भाग्यशाली लोगों को उपलब्ध होते थे जिनके पास अपने स्वयं के तहखाने होते थे।आखिरकार, खीरे को बैरल में नमकीन, या बल्कि किण्वित किया गया और सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया गया। प्रत्येक परिवार का अचार बनाने का अपना रहस्य होता था, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलता रहता था। आधुनिक गृहिणियों के पास आमतौर पर खीरे की एक बैरल रखने के लिए जगह नहीं होती है, और घरेलू नुस्खे खो गए हैं। लेकिन यह पारंपरिक कुरकुरे खीरे के व्यंजन को छोड़ने का कोई कारण नहीं है।

किसी भी रूप में बैंगन में लगभग किसी भी साइड डिश के साथ सामंजस्य बिठाने की अद्भुत क्षमता होती है। आज मैं सर्दियों के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन बनाऊंगी। मैं सब्जियों को जार में रखूंगा, लेकिन, सिद्धांत रूप में, उन्हें किसी अन्य कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।

अद्भुत, स्वादिष्ट, कुरकुरे नमकीन गर्म मिर्च, सुगंधित नमकीन पानी से भरपूर, बोर्स्ट, पिलाफ, स्टू और सॉसेज सैंडविच के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। "मसालेदार" चीज़ों के सच्चे प्रेमी मुझे समझेंगे।

बहुत से लोग नाश्ते के रूप में मजबूत बैरल अचार का आनंद लेते हैं। लेकिन ऐसी तैयारियों को केवल ठंडे तहखाने में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, और हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं होता है। मैं गृहिणियों को लहसुन और मसालों के साथ खीरे का स्वादिष्ट अचार बनाने और फिर उन्हें गर्म डालने की विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए रोल करने के लिए अपना घरेलू परीक्षण नुस्खा प्रदान करता हूं।

एक सख्त और कुरकुरा, स्वादिष्ट, खट्टा-नमकीन खीरा सर्दियों में दूसरे डिनर कोर्स के स्वाद को उज्ज्वल कर देगा। लेकिन सहिजन और सरसों के साथ ये मसालेदार खीरे पारंपरिक रूसी मजबूत पेय के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में विशेष रूप से अच्छे हैं!

खीरे के पकने का मौसम आ गया है. कुछ गृहिणियाँ एक विश्वसनीय और सिद्ध नुस्खे के अनुसार सर्दियों की तैयारी करती हैं। और कुछ लोग, जिनमें मैं भी शामिल हूं, प्रयोग करना पसंद करते हैं, और हर साल वे नए और असामान्य व्यंजनों और स्वादों की तलाश में रहते हैं।

आज मैं आपको डिब्बाबंद टमाटरों की एक असामान्य रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। समाप्त होने पर, वे कार्बोनेटेड टमाटर की तरह दिखते हैं। प्रभाव और स्वाद दोनों ही काफी अप्रत्याशित हैं, लेकिन इन टमाटरों को एक बार आज़माने के बाद, आप शायद इन्हें अगले सीज़न में पकाना चाहेंगे।

त्वरित सॉकरक्राट की यह विधि मुझे तब बताई गई थी जब मैं वहां गया था और मैंने इसका स्वाद चखा था। मुझे यह इतना पसंद आया कि मैंने भी इसका अचार बनाने का फैसला किया. यह पता चला कि साधारण सफेद गोभी को बहुत जल्दी बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाया जा सकता है।

उत्तरी काकेशस में मशरूम की इतनी बहुतायत नहीं है जितनी मध्य रूस में है। हमारे पास कुलीन गोरे, बोलेटस मशरूम और मशरूम साम्राज्य के अन्य राजा नहीं हैं। यहां बहुत सारे शहद मशरूम हैं।ये वे हैं जिन्हें हम भूनते हैं, सुखाते हैं और सर्दियों के लिए फ्रीज करते हैं।