अचार बनाना-किण्वन

पहले, कुरकुरे अचार केवल उन भाग्यशाली लोगों को उपलब्ध होते थे जिनके पास अपने स्वयं के तहखाने होते थे। आखिरकार, खीरे को बैरल में नमकीन, या बल्कि किण्वित किया गया और सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया गया। प्रत्येक परिवार का अचार बनाने का अपना रहस्य होता था, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलता रहता था। आधुनिक गृहिणियों के पास आमतौर पर खीरे की एक बैरल रखने के लिए जगह नहीं होती है, और घरेलू नुस्खे खो गए हैं। लेकिन यह पारंपरिक कुरकुरे खीरे के व्यंजन को छोड़ने का कोई कारण नहीं है।

मेरी सरल घरेलू रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए गाजर, लहसुन और थोड़े से ताजा अजमोद के साथ नमकीन बैंगन तैयार करने का प्रयास करें। यह आसानी से तैयार होने वाला और स्वादिष्ट बैंगन ऐपेटाइज़र मेरे परिवार का पसंदीदा है।

गर्मियां पूरे जोरों पर हैं और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घरेलू तैयारियां करने के बारे में सोचने का समय आ गया है। मसालेदार खीरे हमारे पसंदीदा शीतकालीन व्यंजनों में से एक हैं। आज मैं आपको बताऊंगी कि आप घर पर ही स्वादिष्ट अचार कैसे बना सकते हैं.

शरद ऋतु का समय आ गया है, सूरज अब गर्म नहीं है और कई बागवानों के पास टमाटर की देर से पकने वाली किस्में हैं जो पकी नहीं हैं या बिल्कुल हरी नहीं हैं। परेशान मत होइए, आप कच्चे टमाटरों से सर्दियों के लिए ढेर सारी स्वादिष्ट चीजें बना सकते हैं।

जब मेरा परिवार बिना एडिटिव्स के क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए साउरक्राट से थक गया, तो मैंने प्रयोग करने का फैसला किया और, किण्वन करते समय, गोभी में कटे हुए सेब के टुकड़े और कसा हुआ गाजर मिलाया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला. साउरक्रोट कुरकुरा था, सेब ने इसे थोड़ा बेहतर बना दिया और गाजर का रंग अच्छा था। मुझे अपनी त्वरित रेसिपी साझा करते हुए खुशी हो रही है।

अचार हर किसी को पसंद होता है. इन्हें सलाद, अचार में मिलाया जाता है, या बस कुरकुरा कर मसालेदार मसाले का आनंद लिया जाता है। लेकिन वास्तव में सुखद स्वाद के लिए, खीरे का अचार सही ढंग से बनाना आवश्यक है।

अचार लगभग किसी भी साइड डिश के लिए एक सार्वभौमिक क्षुधावर्धक है। मसालेदार, कुरकुरे खीरे अचार वाले खीरे से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं, और इन्हें लगभग असेंबली लाइन तरीके से तैयार किया जा सकता है। नसबंदी या पास्चुरीकरण की कोई आवश्यकता नहीं है, और मसालेदार खीरे के भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है।

पत्तागोभी की कुछ किस्में अपने रस से अलग नहीं होती हैं, और सर्दियों की किस्में तो "ओकी" भी होती हैं। सलाद या बोर्स्ट के लिए ऐसी गोभी का उपयोग करना असंभव है, लेकिन इसे नमकीन पानी में किण्वित किया जा सकता है। आमतौर पर, ऐसी गोभी को तीन-लीटर जार में किण्वित किया जाता है और पूरे वर्ष आवश्यकतानुसार अचार बनाया जाता है। इस प्रकार का किण्वन अच्छा है क्योंकि इससे हमेशा पत्तागोभी पैदा होती है।

नमकीन लहसुन, मसालेदार लहसुन के विपरीत, अपने गुणों को लगभग ताजा लहसुन की तरह बरकरार रखता है। फर्क सिर्फ इतना है कि आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं. लहसुन को तब नमक करना बेहतर होता है जब वह मध्यम पकने पर हो और उसकी भूसी अभी भी नरम हो। लहसुन के सिर, या लौंग को विभिन्न मसालों का उपयोग करके नमकीन बनाया जाता है। ये मसाले सिर के रंग और उनके स्वाद को थोड़ा बदल देते हैं। आप अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार अलग-अलग जार में लहसुन का अचार बनाने की कोशिश कर सकते हैं, और फिर एक बहु-रंगीन वर्गीकरण प्राप्त कर सकते हैं।

निश्चित रूप से हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार बैरल टमाटर का स्वाद चखा होगा। यदि हां, तो आपको शायद उनका तीखा-खट्टा स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध याद होगी। बैरल टमाटरों का स्वाद बाल्टी में किण्वित किए गए सामान्य टमाटरों से काफी अलग होता है, और अब हम देखेंगे कि उन्हें सही तरीके से कैसे अचार बनाया जाए।

तोरी की तरह स्क्वैश भी कद्दू परिवार से संबंधित है। स्क्वैश का आकार असामान्य है और यह अपने आप में एक सजावट है। बड़े स्क्वैश का उपयोग मांस और सब्जी के व्यंजन भरने के लिए टोकरियों के रूप में किया जाता है। युवा स्क्वैश को अचार या अचार बनाया जा सकता है।

अच्छी गृहिणियाँ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना और उन्हें नए व्यंजनों से लाड़-प्यार करना पसंद करती हैं। पुराने और समय-परीक्षणित व्यंजन बहुत अच्छे हैं, लेकिन क्या एक बार सब कुछ नया था? सरसों के साथ मसालेदार खीरे की खोज करें।

ऑयस्टर मशरूम उन कुछ मशरूमों में से एक है जिनकी खेती और उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। पोषण मूल्य के संदर्भ में, सीप मशरूम की तुलना मांस और डेयरी उत्पादों से की जा सकती है, और साथ ही, इसमें कोलेस्ट्रॉल को तोड़ने वाले गुण होते हैं।

जब राष्ट्रीय व्यंजनों की बात आती है, तो कई लोग व्यंजनों के आविष्कार का श्रेय लेते हैं। और आप उनसे बहस नहीं कर सकते, क्योंकि कभी-कभी मूल स्रोत ढूंढना आसान नहीं होता है। टार्किन मिर्च के साथ भी यही कहानी है।कई लोगों ने यह नाम सुना है, लेकिन कोई नहीं जानता कि "टार्किन काली मिर्च" क्या है।

चैंपिग्नन उन कुछ मशरूमों में से एक है जिन्हें गर्मी उपचार के बिना कच्चा खाया जा सकता है। एकमात्र आवश्यकता यह है कि मशरूम युवा और ताज़ा हो। यदि मशरूम दो सप्ताह से सुपरमार्केट शेल्फ पर है, तो इसे जोखिम में न डालना बेहतर है। इसके अलावा, नमकीन शैंपेन ताजा शैंपेन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और इस मामले में, अधिक सुरक्षित होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को सही मायनों में शाही मशरूम माना जाता है। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हैं, और वे किसी भी रूप में अपनी सुगंध बरकरार रखते हैं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी उनमें से हजारों पोर्सिनी मशरूम की गंध को पहचान लेगा। ऐसे मशरूम सर्दियों के लिए तैयार किए जा सकते हैं और तैयार किए जाने चाहिए, और सफेद मशरूम का अचार बनाना हमारे पूर्वजों का सबसे पुराना नुस्खा है।

साउरक्रोट में एक अजीब गुण है। हर बार इसका स्वाद अलग होता है, भले ही इसे एक ही गृहिणी ने एक ही रेसिपी के अनुसार बनाया हो। सर्दियों के लिए गोभी तैयार करते समय, आप निश्चित रूप से नहीं जानते कि यह कैसी बनेगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पत्तागोभी किसी भी हाल में स्वादिष्ट बने, आपको अचार बनाने की पुरानी विधि का उपयोग करना चाहिए और कुछ तरकीबें याद रखनी चाहिए।

एशियाई देशों में, अचार वाले बांस को एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है।लेकिन यहां बांस नहीं उगता, बल्कि एक फर्न होता है जो पोषण मूल्य और स्वाद में किसी भी तरह से बांस से कमतर नहीं है। जापानी रसोइयों द्वारा इसकी बहुत सराहना की गई, और नमकीन फर्न ने जापानी व्यंजनों में मजबूती से अपनी जगह बना ली है।

यदि कोई आपसे कहता है कि जेली वाला मांस सहिजन के बिना खाया जा सकता है, तो वह रूसी व्यंजनों के बारे में कुछ भी नहीं समझता है। हॉर्सरैडिश न केवल जेली वाले मांस के लिए, बल्कि मछली, चरबी, मांस के लिए भी सबसे अच्छा मसाला है, और हम हॉर्सरैडिश के लाभों के बारे में बात भी नहीं कर रहे हैं। अजीब बात है, हॉर्सरैडिश का उपयोग खाना पकाने की तुलना में लोक चिकित्सा में अधिक बार किया जाता है, और इसे ठीक करने की आवश्यकता है।

चेरी छोटे टमाटरों की एक किस्म है जिसे सर्दियों के लिए तैयार करना बहुत सुविधाजनक है। अपने आकार के कारण, वे एक जार में बहुत मजबूती से फिट होते हैं, और सर्दियों में आपको टमाटर मिलते हैं, नमकीन पानी या मैरिनेड नहीं। सर्दियों के लिए चेरी टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं।

यदि सर्दियों में बाजार में नमकीन तोरी खीरे की तुलना में लगभग अधिक महंगी होती है, तो गर्मियों में उन्हें कभी-कभी मुफ्त में दे दिया जाता है। तोरी सरल है और किसी भी परिस्थिति में बढ़ती है, यहां तक ​​कि बहुत मेहनती गृहिणियों के बीच भी नहीं। वे गर्मियों में सस्ते होते हैं, और आपको सर्दियों के लिए अपने अचार में थोड़ी विविधता जोड़ने के लिए निश्चित रूप से इसका लाभ उठाना चाहिए।

हाल ही में, कई गृहिणियों ने सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करना छोड़ दिया है। लेकिन ऐसा सिर्फ इसलिए है क्योंकि अचार के इन सभी जार को रखने की कोई जगह नहीं है। अब वहां कोई तहखाना नहीं है और भंडारगृह कभी-कभी बहुत गर्म हो जाते हैं।यदि अचार वाली सब्जियों के जार सामान्य हैं, तो अचार वाली सब्जियां अम्लीय हो जाती हैं और अखाद्य हो जाती हैं। कुछ अचार जमाए जा सकते हैं, और साउरक्रोट उनमें से एक है।

सब्जियों का किण्वन या अचार बनाते समय, कई गृहिणियाँ स्वाद के लिए नमकीन पानी में छोटे प्याज मिलाती हैं। थोड़ा सा ही सही, लेकिन प्याज से कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट बन जाता है. फिर, अचार वाले खीरे या टमाटर का जार खोलकर, हम इन प्याज को पकड़ते हैं और उन्हें मजे से कुचलते हैं। लेकिन प्याज को अलग से किण्वित क्यों नहीं किया जाता? यह स्वादिष्ट है, स्वास्थ्यवर्धक है और ज्यादा परेशानी पैदा करने वाला नहीं है।

हर कोई जानता है कि काली मूली का रस ब्रोंकाइटिस का सबसे अच्छा इलाज है। लेकिन कम ही लोग मूली खाते हैं, इसका स्वाद और गंध बहुत तेज़ होती है। या हो सकता है कि आप अभी नहीं जानते हों कि आप मूली से स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं और इस तीखेपन से बिल्कुल भी पीड़ित नहीं होंगे? आपको बस मूली को किण्वित करना है और तीखा, हल्का खट्टापन और हल्का तीखापन का आनंद लेना है।

सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने के लिए बड़ी मात्रा में कंटेनरों की आवश्यकता होती है। घर में हमेशा इतने सारे बैरल या बाल्टियाँ नहीं होती हैं, और आपको चुनना होगा कि वास्तव में क्या नमक डालना है। वर्गीकरण में नमक मिलाकर पसंद की इन तकलीफों से बचा जा सकता है। मसालेदार खीरे और टमाटर एक-दूसरे के बिल्कुल बगल में बैठते हैं, वे एक-दूसरे के स्वाद से संतृप्त होते हैं, और नमकीन पानी को और अधिक दिलचस्प नोट्स के साथ संतृप्त करते हैं।