भविष्य में उपयोग के लिए मछली

लीवर के विपरीत, कॉड मांस बिल्कुल भी वसायुक्त नहीं होता है, और यह आहार पोषण के लिए काफी उपयुक्त है। हमारी गृहिणियाँ जमे हुए या ठंडे कॉड फ़िललेट खरीदने की आदी हैं, और वे आमतौर पर इसे तलने के लिए उपयोग करती हैं। तली हुई कॉड निश्चित रूप से स्वादिष्ट होती है, लेकिन नमकीन कॉड अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। आइए स्वादिष्ट नमकीन कॉड के लिए दो बुनियादी व्यंजनों पर नजर डालें।

अक्सर नदी की मछलियों की उपेक्षा की जाती है, जिससे पूरी मछली बिल्ली को दे दी जाती है, या बस उसे फ्राइंग पैन में भून दिया जाता है। ऐसा करके गृहणियां नदी की मछलियों से बनने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों से खुद को वंचित कर रही हैं। क्या आपने कभी तला हुआ नहीं, बल्कि नमकीन क्रूसियन कार्प कैवियार खाया है?

स्मोक्ड और सूखे ब्रीम असली पेटू के लिए एक व्यंजन है। लेकिन ब्रीम को धूम्रपान और सुखाने के लिए तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि छोटी मछली को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, तो 3-5 किलोग्राम वजन वाली मछली के साथ आपको छेड़छाड़ करने की जरूरत है। धूम्रपान और सुखाने के लिए ब्रीम में नमक कैसे डालें, आइए नमकीन बनाने की दो सरल विधियों पर नजर डालें।

सूखी मछली के प्रेमियों द्वारा चेखोन की विशेष रूप से सराहना की जाती है।सामान्य तौर पर, सैनिटरी मछली को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, या मछली का सूप बनाया जा सकता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट सूखी कृपाण मछली होती है, और इस पर चर्चा नहीं की जाती है। और इसके वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सुखाने से पहले कृपाण मछली का अचार ठीक से कैसे बनाया जाए।

खुले जलाशयों में कभी-कभी 3-5 किलोग्राम वजन वाले क्रूसियन कार्प होते हैं, और ये असली दिग्गज होते हैं। अधिकांश मछुआरे 500-700 ग्राम वजन वाली मछली से खुश हैं। क्रूसियन मछली वसायुक्त और स्वादिष्ट होती है, चाहे उसका आकार कुछ भी हो। क्रूसियन कार्प को सुखाने और सुखाने से पहले, मछली को ठीक से नमकीन होना चाहिए। हम आज इससे निपटेंगे।

सिल्वर कार्प का मांस बहुत कोमल और वसायुक्त होता है। यह नदी जीवों का एकमात्र प्रतिनिधि है, जिसके पोषण मूल्य में वसा की तुलना समुद्री मछली के वसा से की जा सकती है। हमारी नदियों में 1 किलो से लेकर 50 किलो तक वजनी सिल्वर कार्प पाए जाते हैं। ये काफी बड़े व्यक्ति हैं और सिल्वर कार्प तैयार करने के लिए बहुत सारे पाक व्यंजन हैं। विशेष रूप से, हम इस बात पर विचार करेंगे कि सिल्वर कार्प को नमक कैसे करें और क्यों?

लाल मछली को छानते समय, सैल्मन के पेट को आमतौर पर अलग से रख दिया जाता है। पेट पर बहुत कम मांस और बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए, कुछ पेटू मछली के तेल के बजाय शुद्ध फ़िललेट पसंद करते हैं। वे नहीं जानते कि वे स्वयं को किस चीज़ से वंचित कर रहे हैं। नमकीन सैल्मन बेलीज़ सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछली व्यंजनों में से एक है।

सैल्मन रो तलने के लिए बहुत मूल्यवान उत्पाद है।ऐसे उत्पादों के लिए दीर्घकालिक ताप उपचार बेहद अवांछनीय है, लेकिन आपको उन्हें कच्चा भी नहीं खाना चाहिए। सैल्मन कैवियार को खाने योग्य बनाने के लिए और साथ ही लंबे समय तक इसके संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डाला जाता है। आपको कैवियार कैसे मिला, इसके आधार पर नमकीन बनाने की विधि चुनी जाती है।

नमकीन एंकोवी उबले हुए आलू के साथ या सैंडविच बनाने के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। यूरोप में, एन्कोवीज़ को एन्कोवीज़ कहा जाता है, और खाना पकाने में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एन्कोवीज़ वाला पिज़्ज़ा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, और एकमात्र चीज़ जो स्वाद खराब कर सकती है वह स्वादिष्ट एन्कोवीज़ नहीं है। एंकोवी को नमकीन, अचार बनाया जाता है और यहां तक ​​कि सुखाया भी जाता है, लेकिन अब हम यह पता लगाएंगे कि एंकोवी को ठीक से कैसे नमक किया जाए।

सूखा हुआ रोच सिर्फ बियर के लिए एक नाश्ता नहीं है, बल्कि मूल्यवान विटामिन का एक स्रोत भी है। रोच कोई मूल्यवान व्यावसायिक मछली नहीं है और किसी भी जलाशय में आसानी से पकड़ी जा सकती है। छोटे बीजों की प्रचुरता के कारण इसे तलना उचित नहीं है, लेकिन सूखे तिलचट्टे में ये हड्डियाँ ध्यान देने योग्य नहीं होती हैं।

बचत के कारण नहीं, बल्कि केवल स्वादिष्ट मछली पाने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह ताज़ी मछली है, स्प्रैट को घर पर नमकीन बनाया जाता है। आखिरकार, अक्सर समुद्री मछली को सीधे उन जहाजों पर नमकीन किया जाता है जहां इसे पकड़ा जाता है, और नमकीन बनाने के क्षण से लेकर हमारी मेज तक पहुंचने तक एक महीने से अधिक समय बीत सकता है।बेशक, आप नमकीन स्प्रैट को काफी लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, और फिर भी, ताजा नमकीन स्प्रैट का स्वाद हल्का होता है, और स्टोर के वर्गीकरण में जो कुछ है उसे खरीदने के बजाय स्वाद को स्वयं समायोजित किया जा सकता है।

काला सागर और अज़ोव गोबी को एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं माना जाता है, बल्कि इसके स्वाद या लाभों की तुलना में इसकी उपलब्धता के कारण अधिक माना जाता है। यह एक समुद्री मछली है, और इसमें समुद्र में अपने अधिक महंगे भाइयों के समान सभी गुण हैं।

अक्सर स्टोर से खरीदी गई हेरिंग का स्वाद कड़वा होता है और इसका स्वाद धातु जैसा होता है। ऐसी हेरिंग के स्वाद को हेरिंग पर थोड़ा सा सिरका, वनस्पति तेल छिड़क कर और ताजा प्याज छिड़क कर ठीक किया जा सकता है। लेकिन अगर आपको सलाद के लिए मछली चाहिए? इसके बारे में हम कुछ नहीं कर सकते, सिवाय इसके कि शायद हम मौके पर भरोसा नहीं करेंगे और घर पर पूरे हेरिंग को नमक करना सीखेंगे।

पेलेड पूरे रूस में नदियों और झीलों में रहती है, हालाँकि, यह काफी मूल्यवान मछली है। पेलेड नदी के प्लवक और छोटे क्रस्टेशियंस को खाता है, जिससे मछली का मांस बहुत कोमल और वसायुक्त हो जाता है। कुछ लोग छिला हुआ कच्चा खाना पसंद करते हैं, हालाँकि, यह पेट के लिए कठिन हो सकता है। लेकिन हल्का नमकीन छिलका पहले से ही एक सुरक्षित व्यंजन है, और आप इसे अपनी रसोई में आसानी से बना सकते हैं।

चिनूक सैल्मन सैल्मन परिवार का काफी बड़ा प्रतिनिधि है, और परंपरागत रूप से, चिनूक सैल्मन का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसे भून नहीं सकते हैं या इससे मछली का सूप नहीं बना सकते हैं, लेकिन हल्का नमकीन चिनूक सैल्मन इतना स्वादिष्ट और तैयार करने में इतना आसान है कि खाना पकाने की इस विधि को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

कॉड एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली है, और अक्सर आप दुकानों में कॉड फ़िललेट्स खरीद सकते हैं। कॉड का उपयोग मुख्य रूप से तलने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे किसी भी अन्य समुद्री मछली की तरह ही नमकीन बनाया जा सकता है। कॉड एक काफी वसायुक्त मछली है और इसमें यह हेरिंग से प्रतिस्पर्धा कर सकती है। लेकिन हेरिंग के विपरीत, कॉड में अधिक कोमल मांस और बढ़िया स्वाद होता है।

नेल्मा मूल्यवान व्यावसायिक मछली किस्मों में से एक है, और यह व्यर्थ नहीं है। नेल्मा मांस वसा और अमीनो एसिड से भरपूर होता है, और फिर भी इसे आहार और कम कैलोरी वाला माना जाता है। हल्का नमकीन नेल्मा, जिसकी रेसिपी आप नीचे पढ़ेंगे, आपके फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना, कम से कम हर दिन खाया जा सकता है।

पूरे सैल्मन परिवार में से, सॉकी सैल्मन कुकबुक के पन्नों पर एक विशेष स्थान रखता है। मांस में मध्यम वसा की मात्रा होती है, यह चुम सैल्मन की तुलना में अधिक वसायुक्त होता है, लेकिन सैल्मन या ट्राउट जितना वसायुक्त नहीं होता है। सॉकी सैल्मन अपने मांस के रंग के लिए भी जाना जाता है, जिसका प्राकृतिक रंग चमकीला लाल होता है। हल्के नमकीन सॉकी सैल्मन से बना ऐपेटाइज़र हमेशा अच्छा लगेगा। और ताकि स्वाद आपको निराश न करे, सॉकी सैल्मन को स्वयं नमक करना बेहतर है।

हल्के नमकीन स्टर्जन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, और दुकानों में, एक नियम के रूप में, हल्के नमकीन या स्मोक्ड स्टर्जन की कीमतें चार्ट से बाहर हैं। हां, ताजा या जमे हुए स्टर्जन भी सस्ता नहीं है, लेकिन फिर भी, जब आप मछली को स्वयं नमक करते हैं, तो आप सुनिश्चित होंगे कि आपने उसमें नमक नहीं डाला क्योंकि उसमें से बदबू आने लगी थी।

उत्सव की दावत के दौरान एक स्वादिष्ट व्यंजन जो हमेशा आंख को भाता है वह है मक्खन और लाल कैवियार वाला सैंडविच। दुर्भाग्य से, हल्के नमकीन लाल कैवियार वाले व्यंजन हमारे आहार में इतने आम नहीं हैं। और इसका कारण समुद्री भोजन की बहुत कम मात्रा के लिए "काटने वाली" कीमत है। स्टोर से मादा सैल्मन का बिना पका हुआ शव खरीदकर और उसके कैवियार को स्वयं नमक करके स्थिति को सुचारू किया जा सकता है। इस प्रक्रिया की सभी जटिलताओं पर हमारे लेख में विस्तार से चर्चा की जाएगी।