सब्ज़ियाँ

ताजी सफेद गोभी में बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। क्या वे किण्वित जल में रहते हैं? और सौकरौट शरीर के लिए कैसे फायदेमंद है?

दिखने में, सेवॉय पत्तागोभी हमारी सफेद पत्तागोभी के समान होती है, लेकिन इसका सिर ढीला होता है और पसली वाले पत्ते होते हैं जो आसानी से डंठल से अलग हो जाते हैं। पत्तागोभी रोल और सलाद बनाते समय यह गुण बहुत उपयोगी होता है। क्या आपने कभी पत्तागोभी से पत्ते अलग करने की कोशिश की है? आधी पत्तियाँ अवश्य टूट जायेंगी और नसें मोटी हैं, उन्हें या तो काटना पड़ेगा या पीटना पड़ेगा। इसलिए, सेवॉय गोभी इस संबंध में आदर्श है, इसकी पत्तियां बहुत अच्छी तरह से अलग हो जाती हैं और नसें पूरी तरह से अदृश्य होती हैं। यह स्टू करने और तलने के लिए भी अच्छा है. केवल एक चीज जो आपको नहीं करनी चाहिए वह है सर्दियों के लिए इसमें नमक डालना, क्योंकि इस सब्जी की पत्तियां बहुत कोमल होती हैं।

कद्दू कुकुर्बिटेसी परिवार से संबंधित एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। कद्दू की खेती का पहला ऐतिहासिक उल्लेख ईसा पूर्व 5 हजार वर्ष पुराना है। पौधे का फल कद्दू है, जिसे लोगों और साहित्य में अधिक सरलता से कद्दू कहा जाता है। पौधों की ऐसी किस्में हैं, जिनके फलों का वजन केवल कुछ सौ ग्राम होता है; सबसे बड़ा प्रलेखित कद्दू गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया था, इसका वजन 820 किलोग्राम से अधिक था।यह रिकॉर्ड 2010 में एक अमेरिकी किसान ने बनाया था।

आप पार्सनिप के बारे में कितना जानते हैं? नहीं, हम प्रसिद्ध कवि बोरिस पास्टर्नक के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि एक जड़ वाली सब्जी के बारे में बात कर रहे हैं जिसका इतिहास पेरू की इंका संस्कृति तक जाता है, या इसे अरकाचा कहना सही है - इस तरह क्वेशुआ भारतीयों ने इस पौधे को नामित किया।

चीनी पत्तागोभी, जिसे पत्तागोभी भी कहा जाता है, ब्रैसिका परिवार का एक पौधा है। इस प्रकार की गोभी का जन्मस्थान चीन को माना जाता है। इसके गुणों, हरी पत्तेदार सलाद के लाभों और सफेद गोभी के स्वाद के संयोजन के कारण, यह दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।

गाजर कई बागवानों के बीच एक बहुत लोकप्रिय द्विवार्षिक पौधा है। गाजर सरल होती है और इसे अधिक देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और इसलिए यह सुदूर उत्तर को छोड़कर लगभग किसी भी जलवायु क्षेत्र में उगती है।

खरबूजा एक तरबूज की फसल है और कद्दू के पौधों और ककड़ी जीनस के परिवार से संबंधित है। तरबूज का फल एक झूठा बेरी है, जिसमें गोलाकार और आयताकार लम्बी आकृति, पीला, भूरा और यहां तक ​​कि सफेद भी होता है। एक पके खरबूजे का वजन लगभग 200 ग्राम और 20 किलोग्राम तक हो सकता है।

सामान्य खीरा कुकुर्बिटेसी परिवार के एक वार्षिक शाकाहारी पौधे को दिया गया नाम है। यह अद्भुत फल 6 हजार साल से भी पहले जाना जाता था। उनकी मातृभूमि भारत और चीन के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र माने जाते हैं।

फूलगोभी, पत्तागोभी परिवार से संबंधित एक वनस्पति पौधा है, प्रकार - पत्तागोभी। इतिहासकार भूमध्य सागर को फूलगोभी की मातृभूमि मानते हैं; प्रजाति का पहला आधिकारिक उल्लेख सीरिया राज्य को संदर्भित करता है। यहीं से गोभी यूरोप में आई और कुछ समय बाद पूरी दुनिया में फैल गई।

कोहलबी उत्तरी यूरोप का मूल निवासी है। यहाँ, इतिहासकारों के अनुसार, गोभी पहली बार 1554 में दिखाई दी, और 100 साल बाद यह भूमध्य सागर सहित पूरे यूरोप में फैल गई। जर्मन से "गोभी शलजम" के रूप में अनुवादित।

बीन्स को सही मायनों में सबसे प्राचीन उत्पाद कहा जा सकता है, जिसका इतिहास सात हजार साल पुराना है। प्राचीन समय में, प्राचीन मिस्र और प्राचीन चीन के लोगों के बीच सेम एक पसंदीदा खाद्य पदार्थ था। यूरोपीय देशों में, उन्होंने अमेरिकी महाद्वीप की खोज के बाद सेम के बारे में सीखा।

प्याज एक द्विवार्षिक या बारहमासी पौधा है जो प्याज उपपरिवार से संबंधित है। प्याज का पहला उल्लेख 20वीं शताब्दी ईसा पूर्व में मिलता है; कई शताब्दियों से चिकित्सकों ने इस पौधे का उपयोग सभी संभावित बीमारियों के लिए रामबाण के रूप में किया है। विज्ञान के विकास के साथ, वैज्ञानिक इस तथ्य को काफी वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित करने में सक्षम थे: प्याज में भारी मात्रा में मौजूद फाइटोनसाइड्स के लिए धन्यवाद, कई "खराब" बैक्टीरिया वास्तव में प्याज के संपर्क में आने से मर जाते हैं।

मीठी बेल मिर्च नाइटशेड परिवार से संबंधित एक वार्षिक पौधा है। मिर्च को उसके विशिष्ट, मीठे स्वाद और रसदार गूदे के कारण मीठी मिर्च कहा जाता है, जो हरा, लाल, पीला, नारंगी या भूरा हो सकता है। रंग पौधे की विविधता और विशेष फल के पकने की डिग्री पर निर्भर करता है।

प्राचीन काल से ही मानवता भोजन के लिए चुकंदर का उपयोग करती आई है। लोगों ने लंबे समय से देखा है कि पोषण मूल्य के अलावा, चुकंदर में कई प्रकार के लाभकारी और औषधीय गुण होते हैं। और यह कोई संयोग नहीं है. आखिरकार, चुकंदर की जड़ में विटामिन, खनिज और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। प्राचीन काल से, चुकंदर का उपयोग पाचन प्रक्रियाओं और चयापचय में सुधार के लिए और एक सामान्य टॉनिक के रूप में भी किया जाता रहा है।

सफ़ेद पत्तागोभी एक उद्यान फसल है जो विश्व के सभी देशों में व्यापक रूप से फैली हुई है।इसे लगभग कहीं भी उगाया जा सकता है. 100 ग्राम पत्तागोभी में केवल 27 किलो कैलोरी होती है। इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं।

बैंगन नाइटशेड जीनस के शाकाहारी पौधों से संबंधित हैं। यह उष्णकटिबंधीय सब्जी की फसल अपनी मातृभूमि में बारहमासी है, लेकिन समशीतोष्ण जलवायु में, बैंगन को वार्षिक पौधे के रूप में उगाया जाता है। पूर्वी भारत को बैंगन का जन्मस्थान माना जाता है, जहां से यह सब्जी चीन और मध्य एशिया के देशों में आई और वहां से अरबों की बदौलत यह भूमध्य और अफ्रीकी देशों में फैल गई।

टमाटर की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है; लाल फल का पहला उल्लेख, जो बचपन से रूस के हर निवासी से परिचित है, एज़्टेक के समय से मिलता है। यूरोप में, वे 16वीं शताब्दी में टमाटर से परिचित हुए; यह सब्जी केवल 18वीं शताब्दी में रूस में लाई गई थी।

तोरी कद्दू के पौधों के परिवार से संबंधित एक सब्जी है, जो आम कद्दू की एक उप-प्रजाति है। तोरई फल का आकार आयताकार होता है; युवा तोरई का रंग चमकीला हरा होता है; जैसे-जैसे यह पकता है, यह हल्के पीले या सफेद रंग में बदल सकता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स गोभी परिवार से संबंधित हैं, पौधे की एक उप-प्रजाति गोभी है।ब्रसेल्स पत्तागोभी द्विवार्षिक है; पहले वर्ष में छोटे सिर बनते हैं और दूसरे वर्ष में बीज बनते हैं।

हरी मटर फलियां परिवार से संबंधित हैं। साथ ही, फलियाँ हरी फलियाँ हैं, और बीज मटर हैं जो अंदर पकते हैं। पौधा फली के आकार और बीज के आकार, साथ ही स्वाद विशेषताओं दोनों में भिन्न हो सकता है; ये संकेतक मटर की विविधता पर निर्भर करते हैं।