साउरक्रोट - तैयारी व्यंजन

जब मेरा परिवार बिना एडिटिव्स के क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए साउरक्राट से थक गया, तो मैंने प्रयोग करने का फैसला किया और, किण्वन करते समय, गोभी में कटे हुए सेब के टुकड़े और कसा हुआ गाजर मिलाया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला. साउरक्रोट कुरकुरा था, सेब ने इसे थोड़ा बेहतर बना दिया और गाजर का रंग अच्छा था। मुझे अपनी त्वरित रेसिपी साझा करते हुए खुशी हो रही है।

जीरे का उपयोग लंबे समय से विभिन्न देशों के व्यंजनों में सब्जियों को किण्वित करने के लिए किया जाता रहा है। यदि आप इसकी तैयारी के कुछ रहस्य जानते हैं तो गाजर के बीज के साथ सॉकरौट कुरकुरा, स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाता है।

स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरक्राट सर्दियों के लिए एक पारंपरिक घरेलू तैयारी है। ठंड के मौसम में यह कई उपयोगी पदार्थों का स्रोत होता है और कई व्यंजनों का आधार होता है।

साउरक्रोट, और यहां तक ​​कि शिमला मिर्च और गाजर के साथ भी, एक शक्तिशाली विटामिन बम है। सर्दियों में ये घरेलू नुस्खे आपको बचाएंगे विटामिन की कमी से. इसके अलावा, यह इतना स्वादिष्ट है कि इसने हमारी मेज पर मजबूती से जगह बना ली है। कोई भी व्यक्ति भविष्य में उपयोग के लिए ऐसे सॉकरक्राट के कई जार तैयार कर सकता है। इसके लिए बड़ी वित्तीय लागत, बहुत अधिक समय या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

त्वरित सॉकरक्राट की यह विधि मुझे तब बताई गई थी जब मैं वहां गया था और मैंने इसका स्वाद चखा था। मुझे यह इतना पसंद आया कि मैंने भी इसका अचार बनाने का फैसला किया. यह पता चला कि साधारण सफेद गोभी को बहुत जल्दी बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाया जा सकता है।

पत्तागोभी की कुछ किस्में अपने रस से अलग नहीं होती हैं, और सर्दियों की किस्में तो "ओकी" भी होती हैं। सलाद या बोर्स्ट के लिए ऐसी गोभी का उपयोग करना असंभव है, लेकिन इसे नमकीन पानी में किण्वित किया जा सकता है। आमतौर पर, ऐसी गोभी को तीन-लीटर जार में किण्वित किया जाता है और पूरे वर्ष आवश्यकतानुसार अचार बनाया जाता है। इस प्रकार का किण्वन अच्छा है क्योंकि इससे हमेशा पत्तागोभी पैदा होती है।

साउरक्रोट में एक अजीब गुण है। हर बार इसका स्वाद अलग होता है, भले ही इसे एक ही गृहिणी ने एक ही रेसिपी के अनुसार बनाया हो। सर्दियों के लिए गोभी तैयार करते समय, आप निश्चित रूप से नहीं जानते कि यह कैसी बनेगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पत्तागोभी किसी भी हाल में स्वादिष्ट बने, आपको अचार बनाने की पुरानी विधि का उपयोग करना चाहिए और कुछ तरकीबें याद रखनी चाहिए।

हाल ही में, कई गृहिणियों ने सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करना छोड़ दिया है। लेकिन ऐसा सिर्फ इसलिए है क्योंकि अचार के इन सभी जार को रखने की कोई जगह नहीं है। अब वहां कोई तहखाना नहीं है और भंडारगृह कभी-कभी बहुत गर्म हो जाते हैं।यदि अचार वाली सब्जियों के जार सामान्य हैं, तो अचार वाली सब्जियां अम्लीय हो जाती हैं और अखाद्य हो जाती हैं। कुछ अचार जमाए जा सकते हैं, और साउरक्रोट उनमें से एक है।

फूलगोभी को आमतौर पर उबाला जाता है, तला जाता है और मुख्य रूप से पहले और दूसरे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। और यह अत्यंत दुर्लभ है कि इसे अचार या किण्वित किया जाता है, और यह व्यर्थ है। फूलगोभी में बहुत सारे विटामिन होते हैं, और जब किण्वित किया जाता है, तो ये सभी विटामिन संरक्षित होते हैं, दूसरे पाठ्यक्रमों के विपरीत, जहां गोभी को गर्मी से उपचारित किया जाता है।

कोरियाई व्यंजन अपने अचार से अलग है। कभी-कभी बाजार में जहां अचार बेचे जाते हैं वहां कतारों के पार चले जाना और कुछ न चखना बहुत मुश्किल होता है। कोरियाई में गाजर को हर कोई पहले से ही जानता है, लेकिन मसालेदार चीनी गोभी "किम्ची" अभी भी हमारे लिए नई है। ऐसा आंशिक रूप से इसलिए है क्योंकि किमची साउरक्रोट बनाने के कई तरीके हैं, और इनमें से प्रत्येक नुस्खा सबसे सही होने का दावा करता है।

क्रोशेव रेसिपी की उत्पत्ति अच्छे पुराने दिनों में हुई थी, जब गृहिणियाँ भोजन को फेंकती नहीं थीं, बल्कि फसल से जितना संभव हो सके बचाने की कोशिश करती थीं। परंपरागत रूप से, क्रम्बल हरे गोभी के पत्तों से बनाया जाता है जो गोभी के सिर में शामिल नहीं होते हैं, लेकिन एक घने कांटे में बोझ से घिरे होते हैं। अब उन्हें काटकर फेंक दिया जाता है, लेकिन पहले, यह गोभी के सूप और बोर्स्ट के लिए एक आवश्यक घटक था।

सर्दियों में पत्तागोभी रोल के लिए अच्छी पत्तागोभी ढूँढना काफी मुश्किल होता है। आख़िरकार, गोभी के घने सिरों को भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है, और ऐसी गोभी वस्तुतः पत्थर से बनी होती है। यह एक उत्कृष्ट बोर्स्ट या सलाद बनाता है, लेकिन गोभी के रोल तैयार करने के लिए गोभी के सिर को पत्तियों में अलग करना अब काम नहीं करेगा। आप गोभी रोल के लिए सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं और इस कार्य को अपने लिए आसान बना सकते हैं।

हल्की नमकीन पत्तागोभी एक ऐसा व्यंजन है जिसे मेज पर रखने में आपको शर्म नहीं आएगी, और यदि आप यह सब खा लेंगे, तो आपको खेद महसूस नहीं होगा। हल्के नमकीन गोभी का उपयोग स्टू करने और पहले व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह विटामिन से भरपूर है, और सीधे शब्दों में कहें तो उचित नमकीन गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है।

आज मैं शरद ऋतु की सब्जियों से बने दुबले नाश्ते की एक सरल और असामान्य रेसिपी तैयार करूंगी, जिसे तैयार करने के बाद हमें सब्जियों के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट मिलेगा। इस डिश को बनाना आसान है और इसमें ज्यादा खर्च भी नहीं करना पड़ता है. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक स्वस्थ व्यंजन है। सिरका मिलाए बिना किण्वन प्राकृतिक रूप से होता है। इसलिए, ऐसी तैयारी को उचित रूप से माना जा सकता है [...]

"गोभी अच्छी है, एक रूसी क्षुधावर्धक: इसे परोसना कोई शर्म की बात नहीं है, और अगर वे इसे खाते हैं, तो यह कोई अफ़सोस की बात नहीं है!" - लोकप्रिय ज्ञान कहता है। लेकिन इस पारंपरिक व्यंजन को परोसने में वास्तव में कोई शर्मिंदगी न हो, इसके लिए हम इसे एक सिद्ध क्लासिक रेसिपी के अनुसार किण्वित करेंगे, बिल्कुल उसी तरह जैसे हमारी दादी-नानी प्राचीन काल से करती आई हैं।

वह समय आता है जब लोचदार गोभी के सिर क्यारियों में पक जाते हैं, और कई अलग-अलग प्रकार की गोभी बाजारों और दुकानों में दिखाई देती हैं। इसका मतलब है कि हम इस सब्जी को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं, ताकि सर्दियों में गोभी के व्यंजन हमारी मेज में विविधता लाएँ और हमारे परिवार को प्रसन्न करें। अब कटिंग बोर्ड, श्रेडर, तेज रसोई के चाकू बाहर निकालने और काम पर लगने का समय आ गया है!

जैसे ही देर से आने वाली पत्तागोभी पकने लगी, हमने साउरक्रोट तैयार करना शुरू कर दिया, क्योंकि अब यह जल्दी पकाने के लिए था।

अपने खट्टेपन और थोड़े तीखेपन के कारण साउरक्रोट, घर पर पत्तागोभी रोल तैयार करने के लिए उत्कृष्ट है। और अगर स्वादिष्ट गोभी का उपयोग भरने के रूप में भी किया जाता है, तो सबसे तेज़ पेटू भी नुस्खा की सराहना करेंगे। ऐसी तैयारी के फायदे न्यूनतम सामग्री, कम खाना पकाने का समय और मूल उत्पाद की उपयोगिता हैं।

ताजी सफेद गोभी में बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। क्या वे किण्वित जल में रहते हैं? और सौकरौट शरीर के लिए कैसे फायदेमंद है?

सर्दियों के लिए घर पर पत्तागोभी का अचार बनाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके बारे में हम सभी काफी समय से जानते हैं। लेकिन क्या आप सब कुछ ठीक कर रहे हैं और आपकी सॉकरौट कितनी स्वादिष्ट है? इस नुस्खा में, मैं विस्तार से समझाने की कोशिश करूंगा कि गोभी को नमक कैसे करें, किण्वन के दौरान क्या प्रक्रियाएं होती हैं और क्या करना है ताकि गोभी अम्लीय या कड़वा न हो, लेकिन हमेशा ताजा - स्वादिष्ट और कुरकुरा रहे।