सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई - रेसिपी

ऐसा माना जाता है कि सुगंधित केसर दूध मशरूम केवल ठंडा-नमकीन हो सकता है। यकीन मानिए ये बिल्कुल भी सच नहीं है. केसर दूध की टोपी से सूप बनाए जाते हैं, आलू के साथ तला जाता है, और सर्दियों के लिए जार में अचार भी डाला जाता है। फोटो के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि केसर दूध की टोपी से मसालेदार व्यंजन कैसे बनाया जाता है।

जब मशरूम का मौसम आता है, तो आप निश्चित रूप से प्रकृति के उपहारों से कुछ स्वादिष्ट पकाना चाहते हैं। हमारे परिवार के पसंदीदा व्यंजनों में से एक अचारयुक्त पोर्सिनी मशरूम है। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको विस्तार से बताएगा कि मशरूम को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए।

खैर, मशरूम के "शिकार" का मौसम आ गया है। चैंटरेल हमारे जंगलों में सबसे पहले दिखाई देने वालों में से एक हैं और अपने चमकीले लाल रंग से सभी को प्रसन्न करते हैं। इन्हें घर पर तैयार करने का सबसे आसान तरीका अचार बनाना है।

मैं आपके साथ घर पर मसालेदार मशरूम तैयार करने का एक सरल तरीका साझा करना चाहता हूं। अगर आप इन्हें इस तरह मैरीनेट करेंगे तो ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.

चेंटरेल से स्वादिष्ट मशरूम कैवियार हमारे परिवार में कई वर्षों से इस रेसिपी के अनुसार हर साल तैयार किया जाता रहा है। सुबह के नाश्ते में इतनी सुंदर "सुनहरी" तैयारी वाला सैंडविच खाना बहुत अच्छा लगता है।

उत्तर में, वोल्नुष्की को नमकीन बनाना आम बात है। यूरोप में, इन मशरूमों को जहरीला माना जाता है, और मशरूम बीनने वाले इनसे बचते हैं। हमेशा की तरह, सच्चाई कहीं बीच में है।वोल्नुष्की को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन यदि आप उन्हें सही तरीके से अचार करते हैं, तो कोई समस्या नहीं होगी।

रसूला को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन इससे कोई आनंद नहीं मिलता। वे खाने योग्य हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नहीं हैं। यदि इन्हें नमकीन किया जाए तो इनका स्वाद बढ़ जाता है। अब हम बात करेंगे कि रसूला में नमक कैसे डालें और कौन से मशरूम चुनें। शांत शिकार के कई प्रेमियों ने जंगल में रसूला को एक से अधिक बार देखा है और जानते हैं कि रसूला की टोपी का रंग अलग हो सकता है। और यह कहा जाना चाहिए कि रसूला के बीच यही एकमात्र अंतर नहीं है। टोपी का रंग मशरूम के स्वाद को दर्शाता है।

पुराने चर्च स्लावोनिक में "ग्रुज़्ड" नाम का अर्थ "ढेर" है। पहले, दूध मशरूम को पूरे कार्गो द्वारा एकत्र किया जाता था और सर्दियों के लिए बैरल में नमकीन किया जाता था। सूखे दूध के मशरूम अपने रिश्तेदारों से दृष्टिगत रूप से भिन्न होते हैं, और उन्हें टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जा सकता है, और केवल पारखी ही सूखे दूध के मशरूम को एक अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।

सफ़ेद मछलियाँ सफ़ेद लहरों से अधिक कुछ नहीं हैं। वे एक ही प्रकार के मशरूम से संबंधित हैं, लेकिन केवल रंग और कुछ स्वाद गुणों में वॉलुस्की से भिन्न होते हैं। सफेद मशरूम को गर्म या ठंडा नमकीन किया जा सकता है, केवल इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इन मशरूमों में एक नाजुक स्वाद और सुगंध है। मसाले इस स्वाद को नष्ट कर सकते हैं और आपको उनसे सावधान रहने की जरूरत है।

सफेद दूध वाले मशरूम मशरूम की पहली श्रेणी में आते हैं, जिसका अर्थ है कि दूध वाले मशरूम खाने योग्य होते हैं और उनसे जहर पाना बहुत मुश्किल होता है। आप सफेद दूध मशरूम को किसी भी तरह से पका सकते हैं, और सफेद दूध मशरूम विशेष रूप से अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं। जुलाई से सितंबर तक, आप इन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूमों के लिए जंगल में जा सकते हैं, और अचार बनाने की विधि आप नीचे पढ़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम तैयार करते समय आपको सावधान रहना चाहिए। सफेद दूध मशरूम के विपरीत, काले मशरूम को तीसरी श्रेणी के मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसका अर्थ है "सशर्त रूप से खाद्य।" बेशक, हम उनसे जहर नहीं खा सकते, लेकिन हम पेट खराब भी नहीं चाहते। इसलिए, हम नुस्खा पढ़ते हैं और काले दूध के मशरूम को सही ढंग से नमक करते हैं।

असंख्य रसूला परिवार में से, गोबीज़ को उजागर करना आवश्यक है। रूस के विभिन्न क्षेत्रों में उनका अपना नाम है, कहीं यह वलुई है, कहीं यह गौशाला, कुलबिक या कुलक है। मशरूम के कई नाम हैं, साथ ही इसका अचार बनाने की विधि भी है। गोबी मशरूम, या वलुई, को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए, आपको तैयारी नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए।

शहद मशरूम या चेंटरेल की तुलना में स्विनुष्का मशरूम पेंट्री में दुर्लभ मेहमान हैं। केवल सबसे अनुभवी ही उन्हें इकट्ठा करने के लिए सहमत होते हैं; परिवार को आंशिक रूप से खाद्य माना जाता है। भंडारण और सुरक्षित उपभोग के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि घर पर पोर्क मशरूम को कैसे नमक किया जाए।

कुल मिलाकर, बोलेटस की लगभग 40 किस्में हैं, लेकिन उनमें से केवल 9 रूस में पाई जाती हैं। वे मुख्य रूप से टोपी के रंग में भिन्न होते हैं, लेकिन उनका स्वाद हमेशा उत्कृष्ट होता है। बोलेटस मशरूम तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और अचार बनाना सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है।

अक्टूबर मशरूम के लिए आदर्श मौसम है। शरद ऋतु का अच्छा मौसम और जंगल की सैर एक टोकरी में ट्राफियों के साथ समाप्त होती है। संग्रह तब तक जारी रखा जा सकता है जब तक कि पहली रात में पाला न पड़ जाए और दिन का तापमान +5 से अधिक न हो जाए।

तितली मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है, और यह बिल्कुल व्यर्थ है। युवा बोलेटस किसी भी रूप में बहुत स्वादिष्ट होता है, और सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स अचार और नमकीन मशरूम हैं। अब हम देखेंगे कि सर्दियों के लिए मक्खन में नमक कैसे डालें।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने में सबसे कठिन काम उन्हें जंगल के मलबे से धोना है। दूध मशरूम की टोपी का आकार फ़नल जैसा होता है और इस फ़नल में सूखी पत्तियाँ, रेत और अन्य मलबा जमा हो जाता है। हालाँकि, दूध वाले मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और इससे आपको मशरूम को साफ करने के काम में परेशानी होती है।

दुनिया में उतने ही मशरूम बीनने वाले हैं जितने मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं।चैंटरेल को मशरूमों का राजा माना जाता है। उनमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है और गर्मी उपचार के बाद भी उनका आकार और रंग बरकरार रहता है। चेंटरेल का अचार शायद ही कभी बनाया जाता है, हालाँकि यह संभव है। लेकिन नमकीन चेंटरेल सार्वभौमिक हैं। उन्हें सलाद के रूप में परोसा जा सकता है, उनके साथ तले हुए आलू, या पहले पाठ्यक्रम में जोड़ा जा सकता है।

ऑयस्टर मशरूम काफी सख्त मशरूम होते हैं और इन्हें नियमित मशरूम व्यंजनों में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। तलते समय, वे सख्त और कुछ हद तक रबरयुक्त हो जाते हैं। लेकिन अगर आप इनका अचार बनाएंगे या इनका अचार बनाएंगे तो ये बिल्कुल परफेक्ट होंगे। हम हल्के नमकीन सीप मशरूम पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

रेडहेड्स या बोलेटस, सर्दियों के लिए काटे गए अन्य मशरूमों के विपरीत, उनकी तैयारी के दौरान सभी पाक जोड़तोड़ों को पूरी तरह से "सहन" करते हैं। ये मशरूम मजबूत होते हैं, इनका सबकैप पल्प (फलने वाला शरीर) अचार बनाने के दौरान नरम नहीं होता है।

उत्तरी काकेशस में मशरूम की इतनी बहुतायत नहीं है जितनी मध्य रूस में है। हमारे पास कुलीन गोरे, बोलेटस मशरूम और मशरूम साम्राज्य के अन्य राजा नहीं हैं। यहां बहुत सारे शहद मशरूम हैं। ये वे हैं जिन्हें हम भूनते हैं, सुखाते हैं और सर्दियों के लिए फ्रीज करते हैं।

चैंपिग्नन उन कुछ मशरूमों में से एक है जिनमें विषाक्तता का खतरा नहीं होता है।इन स्वास्थ्यवर्धक मशरूमों से तैयार व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं और वास्तव में अद्भुत सुगंध देते हैं। गर्मियों में, जब शैंपेन के बढ़ने का समय होता है, तो मशरूम बीनने वालों और न केवल अन्य लोगों को सर्दियों के लिए इस उत्पाद को तैयार करने की तीव्र समस्या का सामना करना पड़ता है। सबसे पसंदीदा तरीकों में से एक है मशरूम को सुखाना।

रयाडोव्का मशरूम की लैमेलर प्रजाति से संबंधित है और कुछ लोगों को डर है कि वे जहरीले होते हैं। लेकिन यह बिल्कुल व्यर्थ है. हमारे क्षेत्र में उगने वाली कतारें काफी खाने योग्य होती हैं।