सूअर का मांस उबला हुआ सूअर का मांस - घर पर उबला हुआ सूअर का मांस पकाने का एक क्लासिक नुस्खा।

आइए मांस पकाना शुरू करें: 1-2.5 किलोग्राम वजन वाले सूअर के मांस के एक दुबले टुकड़े को गुनगुने पानी में धोएं और रुमाल से सुखाएं। मांस में स्वाद जोड़ने के लिए, आपको उस पर चाकू से कट बनाना होगा, और फिर उसमें बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और नमक के साथ मिश्रित मसाले भरना होगा। उपयुक्त मसालों में नींबू बाम और पिसी हुई काली मिर्च शामिल हैं।

इसके बाद, आपको मांस को सभी तरफ से तेज आंच पर भूनना होगा ताकि उसमें से रस का निकास बंद हो सके। ऐसा करने के लिए, 2 सेमी या अधिक की ऊंचाई तक कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाले स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें। आपको तेल पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि मांस पकाने के बाद, आप इसका उपयोग अन्य व्यंजन बनाने में कर सकते हैं। - पैन में तेल डालकर खूब गर्म करें. यह पता लगाने के लिए कि तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं, इसमें कच्चे आलू का एक टुकड़ा डुबोएं। अगर यह भूरा होने लगे तो तेल तैयार है. इसमें मांस का पूरा टुकड़ा डालें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

फिर, मांस वाले पैन में 0.5-1 कप ठंडा पानी डालें। कितना पानी डालना है यह मांस के टुकड़े के आकार और पैन के आकार पर निर्भर करता है।पर्याप्त पानी लेने की सलाह दी जाती है ताकि मांस पकाते समय यह पूरी तरह से उबल न जाए।

महत्वपूर्ण! पानी ठंडा डालना चाहिए। यदि आप गर्म तेल में उबलता पानी डालते हैं, तो तरल सभी दिशाओं में तेजी से फैलने लगेगा और आप भाप से जल सकते हैं।

ठंडा पानी डालने के बाद, मांस के साथ पैन को उबाल लें, ढक्कन को कसकर बंद करें, गर्मी कम करें और आवंटित समय के लिए उबाल लें।

स्टू करने के समय की गणना सूत्र का उपयोग करके की जानी चाहिए: मांस को स्टू करने के लिए 40 मिनट की आवश्यकता होती है, साथ ही प्रति 1 किलो मांस में 20 मिनट जोड़ें। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 2.5 किलोग्राम वजन का मांस का टुकड़ा है, तो आपको 40 मिनट + 50 मिनट, यानी कुल 90 मिनट तक उबालना होगा। लेकिन, यदि आप और भी नरम मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप स्टू करने के लिए 20-30 मिनट और जोड़ सकते हैं।

खाना पकाने के अंत तक ढक्कन न खोलना बेहतर है, ताकि भाप वाष्पित न हो और स्टू करने के दौरान तापमान में बदलाव न हो।

इस बीच, जब मांस पक रहा हो, उस पर छिड़कने के लिए मसाले इकट्ठा करें। यह, सबसे पहले, नमक और चीनी (नमक की आधी मात्रा) है। उनमें पिसे हुए मसाले मिलाएं: लाल, काला और ऑलस्पाइस, जायफल, सूखी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद), मांस मसाला या अन्य मसाला जो आपको पसंद हो।

आवंटित समय बीत जाने के बाद, गर्मी बंद कर दें, मांस को पैन से एक बड़ी गहरी प्लेट पर निकाल लें, जो पहले से पन्नी से ढकी हुई थी, दो स्ट्रिप्स के रूप में क्रॉसवर्ड में मुड़ी हुई थी। जल्दी से इसे तैयार मसालों के साथ छिड़कें और पन्नी के साथ कसकर, अभी भी गर्म लपेटें।

महत्वपूर्ण! यदि हम जमे हुए मांस से उबला हुआ सूअर का मांस तैयार कर रहे हैं, तो हमें इसे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि इसे बिना मसाले भरे गर्म तेल में तुरंत भून लें। ऐसा उबला हुआ सूअर का मांस ताजे मांस की तुलना में और भी अधिक रसदार और अधिक कोमल निकलेगा।

इस मांस को खाने के दो विकल्प हैं: गर्म और ठंडा उबला हुआ सूअर का मांस।

1. गर्म उबला हुआ सूअर का मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। 30-50 मिनट के बाद पन्नी में लपेटे हुए उबले हुए सूअर के मांस को खोलें, समय टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, और इसे गर्म डिश पर रखें, तेज चाकू से भागों में काटें, सजाएं और परोसें। आप इसे पूरे टुकड़े के रूप में परोस सकते हैं, और आवश्यकतानुसार उबले हुए सूअर के मांस के टुकड़े काट सकते हैं। दूसरे परोसने के विकल्प के साथ, मांस लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखेगा।
2. ठंडा उबला हुआ सूअर का मांस ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है। साथ ही, मांस को पन्नी में ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जब आवश्यक हो, टुकड़ों में काट लें, और शेष मांस को फिर से पन्नी में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस तरह इसे 3-4 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

जिस तरल पदार्थ में मांस पकाया गया था उसे भी गायब नहीं होने देना चाहिए। ठंडा होने के बाद पैन को सामग्री सहित फ्रिज में रख दें। कुछ समय बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं: नीचे एक घनी, स्वादिष्ट जेली बन गई है, और शीर्ष पर नरम वसा है। जेली को जेली मीट के रूप में खाया जा सकता है, या आप इसका उपयोग सूप या ग्रेवी बनाने के लिए कर सकते हैं। वसा अन्य व्यंजनों में मसाला डालने के लिए भी उपयुक्त है।

स्वादिष्ट घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस किसी भी मेज की सजावट है। ठंडे उबले पोर्क से आप नाश्ते के लिए जल्दी से सैंडविच, साथ ही विभिन्न मांस व्यंजन तैयार कर सकते हैं और साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। तो, एक गृहिणी आसानी से तैयार कर सकती है, उदाहरण के लिए, मक्खन में तला हुआ उबला हुआ सूअर का मांस या बैटर में तला हुआ उबला हुआ सूअर का मांस। आप इस मांस के लिए साइड डिश के रूप में दलिया या आलू परोस सकते हैं।