दक्षिण अफ़्रीकी शैली में घर का बना बिल्टोंग - स्वादिष्ट मैरीनेटेड जर्की तैयार करने की तस्वीरों के साथ एक रेसिपी।

यह डिश मैरिनेटेड बीफ से तैयार की जाती है. सबसे पहले, मांस को विभिन्न सीज़निंग में मैरीनेट किया जाता है और फिर सुखाया जाता है (ठीक किया जाता है)।

घर पर बिल्टोंग कैसे बनाएं.

बिल्टोंग बनाने के लिए, मैं आमतौर पर ताजा बोनलेस बीफ का एक टुकड़ा लेता हूं, जिसका वजन 1-1.5 किलोग्राम होता है।

आरंभ करने के लिए, आपको मांस को दाने के साथ एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी लंबी स्ट्रिप्स में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इस तरह मेरी रेसिपी अलग है क्लासिक तैयारी, जिसमें सुखाने के लिए टुकड़े अक्सर अनाज के साथ काटे जाते हैं।

मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने और तेजी से पकाने के लिए, मैं आमतौर पर इसे हथौड़े से थोड़ा सा पीटता हूं। हालाँकि, क्लासिक अफ़्रीकी शैली की बिटलॉन्ग रेसिपी में ऐसा नहीं किया जाता है।

अगला, हमें गोमांस को नमकीन बनाने के लिए एक मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है।

सूखे मांस के लिए सूखे अचार के मिश्रण में निम्न शामिल हैं:

• टेबल नमक - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी (अधिमानतः भूरा) - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम;
• धनिया (पिसा हुआ) – 30 ग्राम.

मिश्रण की सभी सामग्री को मिला लें और मिश्रण तैयार है.

फिर, आपको मांस के स्ट्रिप्स को एक परत में एक फ्लैट डिश पर रखना होगा और उन्हें सेब या वाइन सिरका के साथ दोनों तरफ उदारतापूर्वक छिड़कना होगा। एक बार मैंने इस उद्देश्य के लिए केवल सूखी वाइन का उपयोग किया और यह बहुत बढ़िया काम कर गई।

तैयारी का अगला चरण हमारे मसालेदार अचार मिश्रण के साथ मांस के प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से छिड़कना है। फिर, मांस को मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उसके ऊपर दबाव डाला जाना चाहिए।

बिल्टोंग की तैयारी को ठंडे स्थान पर आधे दिन (12 घंटे) के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो बिल्टोंग को मैरीनेट करने के दौरान मांस मसालों की सुखद सुगंध के साथ रस छोड़ेगा।

मैरीनेट करने के दौरान, मांस को दो बार पलटना चाहिए ताकि यह समान रूप से रस से संतृप्त हो जाए।

मांस के पर्याप्त रूप से मैरीनेट हो जाने के बाद, हमें सिरका (सेब या वाइन) को एक से छह के अनुपात में पानी के साथ पतला करना होगा। हमारे मांस को इस घोल में 10 मिनट तक डुबाकर रखना है.

फिर, मांस को मसालों से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

इसके बाद, आपको मांस की पट्टियों को एक बुनाई सुई, कटार या मछली पकड़ने की रेखा पर बांधना होगा। और इसे सूखने के लिए हवादार जगह पर लटका दें।

बिल्टोंग आमतौर पर कुछ दिनों के भीतर तैयार हो जाता है। लेकिन, अगर आपको अपनी जर्की थोड़ी सूखी पसंद है, तो इसे तीन से चार दिनों तक ऐसे ही रहने दें। इस मैरीनेटेड मांस की तैयारी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बिल्टोंग के पतले कटे हुए टुकड़े वाइन या बीयर के लिए एक अनिवार्य स्नैक होंगे। मैं इस स्वादिष्ट जर्की को विभिन्न सलादों में भी शामिल करता हूं।