बीफ बस्टुरमा - घर पर बस्टुरमा कैसे पकाएं, त्वरित नुस्खा।

इसकी तैयारी की विधि लंबी है, लेकिन काफी सरल है। हम खाना पकाने की परंपराओं को यथासंभव संरक्षित करते हुए, इसे बनाने का सबसे तेज़ तरीका बताएंगे।

परंपरागत रूप से, बस्तुरमा काफी बड़े टुकड़ों में, लगभग 6 सेमी मोटे, तैयार किया जाता है। इसके अलावा, 8 डिग्री सेल्सियस पर उम्र बढ़ने की स्थिति में तैयारी में काफी लंबा समय लगता है, चार सप्ताह या उससे अधिक तक।

घर पर, बस्तुरमा को रेफ्रिजरेटर में सुखाया जाता है, जो बदले में एक उत्कृष्ट ड्रायर के रूप में कार्य करता है। बेशक, "अतिरिक्त" रेफ्रिजरेटर रखना बेहतर है, क्योंकि स्थिर रेफ्रिजरेटर में आमतौर पर पर्याप्त जगह नहीं होती है। तब सामान्य परिस्थितियों में पूरी प्रक्रिया बिल्कुल भी कठिन नहीं होगी। यदि कोई दूसरा रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो हमारी सरलीकृत विधि का उपयोग करें।

बीफ बस्टुरमा को जल्दी बनाने के लिए, हम मांस को पतली पट्टियों में तैयार करते हैं। खाना पकाने का समय काफी कम हो गया है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सुखाने के लिए दूसरे रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता नहीं है। घर पर इंस्टेंट बस्टुरमा एक उत्कृष्ट स्वाद का दावा करता है जिसे हर पेटू सराहेगा। मांस का स्वाद औद्योगिक (स्टोर से खरीदी गई) तैयारी की तुलना में बहुत बेहतर है।

घर पर बस्तुरमा बनाना।

मांस की स्वादिष्टता के लिए, हम ताज़ा बीफ़ मांस, टेंडरलॉइन या फ़िलेट का चयन करते हैं; आप दुम का भी उपयोग कर सकते हैं।

फिर, हम मसाला व्यापारियों से चमन खरीदते हैं। यह सलाह दी जाती है कि इसे पिसे हुए जीरे से न बदलें, हालाँकि यह उतना ही स्वादिष्ट होगा, लेकिन इसके साथ यह बास्टुरमा नहीं रह जाएगा।

चमन, जिसे मेथी (लैटिन ट्रिगोनेला) के नाम से भी जाना जाता है, मोथ उपपरिवार (फैबोइडे) के लेग्यूम परिवार का एक पौधा है। इनके वंश में लगभग 130 प्रजातियाँ हैं। मेथी के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि घास (ट्राइगोनेला फोनम-ग्रेकम) और नीला (ट्राइगोनेला केरुलिया) हैं।

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी: मोटा सेंधा नमक (आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करना मना है!), चीनी (भूरी अपरिष्कृत गन्ना चीनी बेहतर है, लेकिन नियमित चीनी ठीक है), लाल और काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, थोड़ा सा जीरा और स्वाद के लिए ऑलस्पाइस।

खैर, अब, बस्तुरमा कैसे बनाएं - पहला दिन।

मांस को अच्छी तरह धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। लगभग 2 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें। हम इसे सावधानी से करते हैं, क्योंकि यह करना आसान नहीं है।

एक किलोग्राम मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 बड़े चम्मच नमक;

2 बड़े चम्मच चीनी;

1 चम्मच काली मिर्च.

मांस को सूखा नमकीन होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे अचार के मिश्रण से रगड़ें।

इसके बाद इसे बिछा देना चाहिए ताकि मांस का रस किनारे चला जाए और मांस सूखा रहे. ऐसा करने के लिए, एक जाल का उपयोग करना बेहतर होता है (कई लोग पैरों के साथ धातु के कोलंडर का भी उपयोग करते हैं)। हम इसे एक प्लेट पर रखते हैं, मांस को ऊपर रखते हैं, और रस प्लेट में ही स्वतंत्र रूप से प्रवाहित होता है।यदि घर में कोई उपयुक्त जाली नहीं है, तो आपको अपना स्वयं का डिज़ाइन तैयार करना होगा। परिणाम प्राप्त करना महत्वपूर्ण है - मांस के लिए हवा तक अधिकतम पहुंच।

मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें तीन दिन, जिनमें तापमान आमतौर पर +5-7°C होता है। साथ ही, हम मांस को दिन में कम से कम दो बार पलटते हैं, जिससे उसे "सांस लेने" का पूरा मौका मिलता है।

चौथे दिन हम चमन से मैरिनेड तैयार करेंगे.

एक किलोग्राम मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1.5 बड़े चम्मच चमन;

गर्म लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च के मिश्रण के 2 बड़े चम्मच (1:1);

1 चम्मच काली मिर्च;

1 बड़ा चम्मच कुचला हुआ लहसुन।

लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारने से पहले (आप इसे छोटे छेद वाले कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं), लहसुन को अच्छी तरह से धोना चाहिए!

अगर चाहें तो मैरिनेड में चुटकी भर ऑलस्पाइस और जीरा मिलाया जा सकता है।

हम चमन को उबले हुए पानी (पानी का तापमान कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर) के साथ पतला करते हैं जब तक कि यह तरल खट्टा क्रीम जैसा न दिखने लगे। बचे हुए मसाले रेसिपी के अनुसार मिला लें. चमन धीरे-धीरे पानी सोख लेता है और फूलकर गाढ़ा होने लगता है। फिर से पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि जेली जैसा द्रव्यमान दिखाई न दे। आपको मिलने वाले मैरिनेड की मात्रा काफी अधिक है; इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

कुल मिलाकर, मांस का नमकीन बनाना पहले ही चार दिनों तक चल चुका है; पतले स्लाइस पहले से ही पर्याप्त नमकीन हो चुके हैं और आगे मैरीनेट करने के लिए तैयार हैं।

पांचवां दिन.

हम एक गहरा कंटेनर तैयार करते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं। मैरिनेड से समान रूप से ढकने के बाद, हम इसमें अपना बस्टुरमा डालते हैं। मैरीनेट करने में अधिक समय लगता है तीन दिन, जिसके दौरान मांस को पलट देना चाहिए ताकि मैरिनेड किनारे से किनारे तक समान रूप से चिपक जाए।

आठवां दिन.

हम अपने मैरिनेटेड स्लाइस को बेकिंग शीट या ट्रे पर रखते हैं और उन्हें "ड्राफ्ट" में रखते हैं (एक साधारण खिड़की दासा यहां फैल सकती है)। हमें सूखी मसाला परत प्राप्त करने की आवश्यकता है। जैसे ही एक तरफ से यह ढक जाए, मांस के टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें और तब तक स्क्रॉल करें जब तक कि मांस सभी तरफ से समान रूप से सुंदर न हो जाए। आमतौर पर, इस "सुखाने" में कई दिन लगते हैं। दो.

हम शेष चमन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं; मोटी परत प्राप्त करने के लिए आप इसके साथ मांस को कई बार लपेट सकते हैं।

जब क्रस्ट वांछित आकार का हो जाए, तो मांस को बेकिंग शीट से हटा दें और इसे ऐसे ही लटका दें सुखा हुआ मांस. यदि बस्तुरमा सख्त हो गया है (पत्थर बनने तक इंतजार करने की कोई जरूरत नहीं है) और अंदर की कोमलता महसूस नहीं की जा सकती है, तो यह तैयार है।

इसे आमतौर पर मेज पर पतले कटे हुए मांस के रूप में परोसा जाता है, या सैंडविच पर रखा जाता है। एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, आपको बड़े कोण पर काटने की ज़रूरत है ताकि स्लाइस पतले और आयताकार हों।

बीफ बस्टुरमा को ठंडी और अधिमानतः हवादार जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उसके लिए एक शांत पेंट्री या कोठरी में लटका रहना बहुत अच्छा होगा। "अपार्टमेंट" गृहिणियों के लिए, केवल एक ही विकल्प बचा है - एक रेफ्रिजरेटर। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूखे मांस को प्लास्टिक की थैलियाँ पसंद नहीं हैं, तो इसका शेल्फ जीवन न्यूनतम हो जाता है। अच्छी परिस्थितियों (वांछित तापमान और हवादार कमरे) में, शेल्फ जीवन दो महीने से है, लेकिन छह महीने से अधिक नहीं।

घर पर बीफ़ क्विकस्टुरमा तैयार करने की विधि को समाप्त करने के लिए, मैं दो वीडियो पेश करना चाहूँगा। पहला YouTube उपयोगकर्ता का है "एवरीथिंग फ़ॉर 100"।

और दूसरा, "एडवेंचरर एंड ट्रैवल" अर्मेनियाई बीफ बस्तुरमा से। मजे से पकाएं.